порціюНа 50 порцийбрутто,гнетто,гбрутто,гнетто,гбрутто,кгнетто,кгСоус білий основний № 843__950__71.25__3.5625Віно (біле сухе) 50503.753.750.18750.1875Кіслота лімонная110.0750.0750.00380.0038Масло слівочное50503.753.750.18750.1875Виход__1000__75__3.75
Технологія приготування.
У соус білий основний додають кислоту лимонну, доводять до кипіння і вливають підготовлене вино. Соус заправляють маргарином або вершковим маслом. У готовий соус можна додати припущені печериці в кількості 50 г на 1 кг соусу.
Подають соус до відварним страв з м'яса і птиці, котлет з телятини, птиці і дичини. Подають: при температурі 75-80 ° С.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд, консистенція: однорідна маса, консистенція густих вершків, не допускається на поверхні соусу плівка.
Колір: білий з кремовим відтінком.
Смак і запах: приємно-кислуватий, помірно солоний, запах вина.
сировину напівфабрикат блюдо вуха
Список використаної літератури
1. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування»: під ред. А. С. Ратушного, Л. А. Старостіної, Н.С. Алекаева та ін. МОСКВА ЕКОНОМІКА 1982
. «Методичні вказівки для позааудиторної самостійної роботи студентів з дисципліни Технологія напівфабрикатів для підприємств громадського харчування»: під редакцією А.А. Смоленцева Н.В. Єфремової. Санкт-Петербург 2 014
. Навчальний посібник для студентів спеціальності 270900 «Технологія м'яса і молочних продуктів. Частина 1 »: під редакцією Д.В. Кацелашвілі Кемерово 2004
