смачного супу потрібен найважливіший елемент - «Жур». Це - закваска із спеціальної борошна з жита. У Польщі це продукт продають вже готовим, в «Ошан» зручним для користування, але набагато краще зробити «жур» самому
Для закваски «жура» потрібно: пів склянки житнього борошна, один маленький шматок житнього хліба, 2/3 склянки окропу (приблизно 70-80 градусів), півлітра холодної кип'яченої води.
Сама закваска: приблизно 2 склянки
Для начинки:
Ковбаси: грудинка - 250 грам, краківська - 250 грам, білі ковбаски - 250 грам.
Рідка сметана - 250 мл.
Одна велика картоплина (різати дрібно). Одна морквина, парочка цибулин, часничок, лавровий лист, стеблинки кінзи, додати цибулю гвоздику, селера і сушений часник. Половину столової ложки кропу і майорану дві столові ложки. Соль. Перець горошок.
Процес приготування:
Встановлюємо каструлю з водою (півтора літра) на вогонь. Замість води можна використовувати м'ясний бульончик.
У банку засипати борошно, залити її окропом, гарненько перемішати (так, щоб не було грудок). Не кваплячись, поступово залити воду, не забуваючи постійно помішувати. Шматочок хліба поламати і теж додати. Банку бажано обв'язати марлечкой або не зовсім щільно закрити кришкою.
Закваску поставити для того щоб збродженого в тепло на п'ять, шість днів. Перемішувати закваску щодня один або два рази день. Якщо є готова закваска, то суп вариться відразу.
Завантажуємо в каструльку дві ковбаски, нечищену цибулину, гвоздику, лавровий лист, відрізану половинку морквини, підсушені коріння селери і петрушки, коріння свіжої кінзи, і для запах відрізані «хвостики» краківської ковбаси.
Солимо і залишаємо на малому вогні приблизно на пів години. ?? истро нарізаємо кубиками всю ковбасу і шаткуємо на дрібні шматочки часник і цибулю, через 15 хвилин додаємо дрібно нарізану картоплю.
На сковороду наливаємо масла і додаємо цибулю і моркву.
При смаженні лука його можна поперчити меленим перцем.
Даємо злегка підсмажитися, потім засипаємо зверху ковбаски і все перемішуємо.
Даємо трохи обсмажитися і заливаємо обжарку ополоником бульйону, і цей момент, слід перший раз додати майоран (він додається двічі), кріп і часник. Всього якраз по половинці від того, що нашаткувати. З каструлі дістаємо всі овочі і кинзу.
Дістаємо ковбаски і ріжемо. Перемішуємо все що в сковороді і виливаємо все в каструлю.
Даємо закипіти, додаємо вже нарізану ковбасу, додаємо закваску і сметану.
Вводимо вдруге майоран, часник і кріп і часник. Якщо є додаємо хрін. Перемішуємо. Трохи чекаємо. Наливаємо «журек» по тарілках, і обов'язково додаємо варене яйце.
Червоний борщ (пол. barszcz czerwony - суп на буряковій основі. У готовий червоний борщ нерідко додають чаклуни (пол. Ko? duny). «Борщ з чаклунами - це буряковий відвар з пельменями [1]»
Білий борщ (пол. barszcz bia? y) - суп на квасний основі. У готовий білий борщ кладуть шматочки ковбаси і половинки відвареного яйця.
Росул (пол. Ros ??) - «розсіл», прозорий, «як сльоза», бульйон з домашньої птиці або яловичини з макаронними виробами або локшиною, густо посипаний зеленню.
Капусняк (пол. kapu? niak)
Грохувка (пол. groch? wka) - гороховий суп
Фляки - суп з яловичого шлунка.
Черніна (пол. czernina) - суп з гусячою кров'ю
Другі страви
Польська кухня рясніє стравами з рубленого м`яса, з гарніром із гречаної каші або тушкованої капусти. Однак нерідко м'ясо зі свинини або качки запікаються цілком. Їжа рясно забезпечується приправами з солоних огірків, маринованих грибів, гірчиці та хрону.
Бігос (пол. bigos) - тушкована капуста з м'ясом. Бігос з давніх часів став символом польської кухні
Рецепт. Бігос на телятинку-свининку-ковбасці говорить про солідний, багатому домі. Головне достоїнство бігосу в його безсумнівною родинності. У творах польського пістателя Адама Міцкевича бігос їдять мисливці, а готують його так.
Кисла капуста - 750 г, білокачанна капуста - 750 г, свинина - 400 г, телятина без кісток - 200 г, копчена ковбаса - 200 г, вершкове масло - 1-2 ст. л., сіль, перець, лавровий лист - 2 шт., сушені гриби - 30 г, цибулина - 1 шт., повидло (краще сливове) або ткемалі - 2 ст. л., вино - 0,5 склянки. Цибулю нарізати і злегка обсмажити в каструлі, додавши жир. Потім покласти туд...
