и ж свинину і тушкувати до напівготовності, після чого вийняти м'ясо і нарізати його кубиками. Капусту дрібно порубати, злегка посолити, покласти в киплячу воду, відварити. Додати в капусту телятину і тушкувати під кришкою. Кислу капусту залити холодною водою, додати гриби, лавровий лист і варити на слабкому вогні під кришкою. Коли телятина буде наполовину готова, всі продукти скласти в одну каструлю, додати дрібно нарізану ковбасу, несолодке повидло або ткемалі, поперчити і посолити. Всі складові необхідно добре перемішати і поставити на слабкий вогонь. Вариться бігос до тих пір, поки м'ясо остаточно не буде готове, хоча, з іншого боку, він не повинен бути також і рідким, а тому необхідно дати йому трохи википіти, після чого каструлю з бігосом знімають з вогню і додають півсклянки вина і гарненько перемішують. Різноманітність сортів м'яса робить бігос особливо смачним, а тому в нього можна додавати одночасно і домашню птицю, і підстрілену дичину, і навіть яловичину. Адже чим більше сортів м'яса, тим смачніше. Тепер головний інгредієнт бігосу - мороз. Остудивши каструлю з бігосом, його ставлять в морозильник, а взимку - просто в сніг на балкон на цілу ніч. Мороз зробить бігос ніжним і пружним.
Ковбаса
Чаклуни
Полендвіца - копчена філейна вирізка
Сальтисон - відварені або запечені в кишці свинячі тельбухи з прянощами
Пези - подоба цепелліни. Готуються з тертої і віджатою картоплі, з гострим м'ясним фаршем всередині. На відміну від цепелліни НЕ варяться, а обсмажуються на сковороді, потім дотамліваются в духовці без води, масла, як є.
Десерти
Традиційним польським десертом є солодкі пироги (пол. ciasta), найчастіше - дріжджові, а також різноманітні рулети з маком, родзинками, горіхами і сухофруктами, мазурки, яблучні, сирні пироги і пряники. Одним з улюблених польських ласощів є пончики, начинені повидлом з дикої троянди.
Спиртне
Горілка (пол. w? dka) є найбільш типовим польським спиртним напоєм. Наприклад гданська горілка Goldwasser збагачена крупицями золота 22-ї проби.
Настоянки, найоригінальнішою з яких є зубрівка, наполягав на стеблах трави зубрівки з Біловезької пущі, яку їдять зубри. Також старка, схожа технологією приготування з віскі. Також фруктові наливки.
Пиво також є традиційним польським слабоалкогольним напоєм. Пивоварні в таких містах як Живець (Ziwec), Варка або Ельблонг мають вікові традиції приготування цього напою.
У холоди поляки охоче п'ють підігріте пиво або вино з додаванням меду і приправ із запашних коріння (див. Крамбамбуля, глінтвейн).
2. Індійська кухня
Кулінарні традиції народів, що населяють багатомільйонну Індію, настільки різноманітні, що говорити про єдину національної кухні не доводиться. На півночі - свої страви, жителі півдня люблять зовсім інше. Однак є й те, що об'єднує жителів різних регіонів країни в їх кулінарних пристрастях. Це - прянощі.
Індія - батьківщина величезної кількості спецій, які в далекі часи продавалися на вагу золота. Саме заради прянощів Христофор Колумб вирушив шукати новий шлях до Індії, а відкрив Америку. Саме прянощі надають індійської кухні властивий тільки їй особливий колорит. Індійці використовують загальновідомі коріандр, кмин, гвоздику, кардамон, корицю і дуже багато екзотичних прянощів: наприклад, порошок манго або асафетіду, відому в Росії як ферула смердюча. Але, мабуть, найзнаменитіша індійська прянощі - карі. Зараз це слово знають в усьому світі, але те, що продається під назвою каррі в магазинах, - суміш різних прянощів, причому у Європі чи Америці компоненти каррі можуть бути самими різними. Саме ж рослина каррі, яке і складає основу суміші, росте тільки в Індії. До речі, багато спеції мають лікарськими властивостями.
Існує одна особливість індійської кухні, об'єднуюча сіверян і південців - велика кількість бобових і овочевих страв. Білки бобових культур володіють високою харчовою цінністю, а рослини на відміну від м'яса не містять холестерину. У сільських районах їжа значно відрізняється від міської. По-перше, жителі тут самі виробляють більшу частину того, що споживають. Інші необхідні продукти вони купують на щотижневих базарах. По-друге, вибір продуктів знаходиться в прямій залежності від сезону
Індія - батьківщина вегетаріанства, що пояснюється частково кліматичними умовами, але в значній мірі - релігійними приписами. На більшій частині Індії жаркий клімат, м'ясо тут швидко псується (до речі, його можна відмінно зберігати за допомогою все тих же спецій, що й роблять багато індуси), зате в деяких районах країни збирають по три-...
