витрату напівфабрикату з потеряміФрукти-цукати45,001000-45,00 0,164-х Х=0,164 * 45/1000=0,007
Розрахунок витрати ромової есенції
Найменування полуфабрікатаРасход сировини на 1 т напівфабрикату, кгРасход сировини на загальну витрату напівфабрикату з потеряміРомовая ессенція0,31000-0,3 0,001-х Х=0,001 * 0,3/1000=0,0000003
Розрахунок витрати коньяку
Найменування полуфабрікатаРасход сировини на 1 т напівфабрикату, кгРасход сировини на загальну витрату напівфабрикату з потеряміКоньяк5,001000-5,00 0,022-х Х=0,022 * 5/1000=0,00011
Зведена таблиця витрат сировини для приготування тістечка «Пісочний кошички аматорські»
Найменування сирьяПесочная лепешкаКрем маслянийФрукти-цукатиКрошка бісквітна жаренаяРомовая ессенціяконьякОбщее кол-во кгМука пшеничне вищого сорта0,7880,5101,288Мука на подпил0,0620,062Сахарний песок0,3140,6300,944Масло сливочное0,4720,5170,989Меланж0,1101,0501,16Аммоний0,00080,0008Сода0,00080,0008Эссенция0,0030,0060,009Соль0,0030,003Сахарная пудра0,2760,276Ванільная пудра0,0050,005Молоко сгущенное0,2070,207Коньяк (вино) 0,0020,0220,024Крахмал картофельний0,1250,125Фрукти цукати0,164Ромовая ессенція0,0015,26Ітого1,7541,0070,1642,3110,0010,0225 , 26
Розрахунки економічних показників
Розрахунки вартості сировини на виробництві
№ п/фНаіменованіе сирьяКолічество сирьяСтоімость 1 кгСтоімость всієї сировини (руб.) 1Мука пшеничне вищого сорта1,29830,0038,942Мука на подпил0,06230,001,863Сахарний песок0,94430,0028,324Масло сливочное0,989120,00118,685Меланж1,1640,0046,46Аммоний0,000735,000,02457Сода0,000735,000,02458Эссенция0,00915,000,1359Соль0,00320,000,0610Сахарная пудра0,27630,008,2811Ванільная пудра0,00430,000,1212Молоко сгущенное0,206100,0020,613Коньяк (вино) 0,00111600,000,66614Крахмал картофельний0,12518,002,25Ітог266,36
Розрахунок собівартості виробу
№Стоімость затратПроцент від вартості сирьяСумма1Сирье і матеріали100% 266,362Вспомогательние матеріали (обладнання) 0,1% 26,6363Затрати на електроенергію1,8% 479,4484Расход на оплату труда1,9% 506,0845Амортізація основних средств5, 6% 1491,6166Транспортние расходи1,5% 399,547Прочіе витрати і расходи0,6% 159,816Ітог3329,5
Вартість=3329,5/52=64,028
Ст.=64,028 * 25/100%=16,007
, 028 + 16,007=80,035
P=80,035 * 52=4161,831
TR=4161,831-64,028=4097,803
БП=0,24 * 4097,803=983,472
НБП=4097,803-983,472=3114,331
Рентабельність=4161,831-3329,5/3329,5 * 100%=24,9=25%
Список літератури
1.- Бутейкіс Н.Т., Жукова О.О .; «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» «AKADEMA» 2004 рік.
.- Кузнєцова Л.С., Сіданова М.Ю .; «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» «Майстерність»; вища школа, 2001 рік
.- Талеснік М.А., Аксьонова Л.М., Берштеін Т.С. «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» М. Агропромиздат, 1986 рік
.- Токарев Л.І. «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів»: М., «Харчова промисловість» 1977
.- Шістакова Т.І. «Кондитер-професіонал" 2004 рік
.- Рецептури на торти і тістечка, кекси і рулети в трьох частинах під редакторством Л.М. Багата, видавництво «Харчова промисловість» - М., 1978 рік
