При відмові від страви адміністратор зобов'язаний буде вказати причину, без даного заходу відмова не пройде. Даний захід дасть можливість зробити певні висновки про причини відмов клієнтів.
В окремих ресторанах власники думають, що боротися з крадіжками марно, посилаючись на образ думок співробітників. Тому вони починають систематично оновлювати кадри, часто втрачаючи цінних працівників, або ще гірше того починають втрати від розкрадань закладати в собівартості власних послуг, що підвищує ціни в кілька разів і, природно, миттєво зменшуються відвідувачі закладу. Спроби збільшення оплати праці ресторанних працівників також не мають успіху.
Звідси для запобігання крадіжок, як уже говорилося, потрібно ввести в ресторані систему автоматизованого сервіс-менеджменту з можливістю обліку. А також значний постійний контроль керуючого. Систем автоматизації обліку можна зламати і дані можуть бути фальсифіковані співробітниками, а конкретно може бути занесено в програму спотворені дані, відзначати помилкові відмови від приготованих страв і виручку за них залишати собі. Однак система автоматизації в останньому випадку проводить реєстрацію відмови виключно за участі керуючого закладу, а також далі присутня можливість виробити звіт по всіх проведених відмов за конкретний період, а також виявити офіціантів, які замішані в розкраданні [47, с. 700].
Співробітники, які вдалися до крадіжок потрібно карати дисциплінарно, іншими словами звільняти. Так як, вдавшись до крадіжки один раз, співробітник з великою ймовірністю може повторити власний проступок. У випадку крадіжки в окремих великих розмірах робиться заявка до правоохоронних органів. Не менш важливою також є фізичний захист майна та персоналу - служба охорони ресторану. Служба охорони захищає заклад від чужорідного вторгнення, внутрішніх заворушень, а також крадіжок. У ресторані «Казка» встановлена ??система відеоспостереження, пожежна та охоронна сигналізації. На складі співробітниками служби охорони проводиться контроль за територією, а також приміщеннями закладами, виїздами і в'їздами транспортних засобів, щоб уникнути крадіжок продуктів і спиртних напоїв. Також проводиться нагляд за залишеними предметами, вносив-виносом речей співробітників. На автостоянці ресторану проводиться контроль збереження автомобілів клієнтів і персоналу.
У свою чергу керуючий, як і інші працівники контролюється службою охорони для того, щоб припинити протиправні дії: розкрадання, службового зловживання, розтрати.
5. ЗАХОДИ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНУ
5.1 Пропозиції щодо вдосконалення системи управління ресторану
Удосконалення системи управління в ресторані є комплексним заходом, що включає в себе вдосконалення управління персоналом, поліпшення системи маркетингу і системи обслуговування відвідувачів.
Поліпшити управління персоналом в ресторані можна за рахунок зміни системи мотивації персоналу і стилю управління. Стиль управління може бути авторитарним або демократичним. Демократичний стиль переважніше, оскільки дає свободу дій і творчості персоналу, що позитивно впливає на їх якість обслуговування. У разі не авторитарного управління, до того ж, легше організувати корпоративну культуру, яка представляє собою основні цінності колективу ресторану. Завданням керів...
