Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Розробка механізму підвищення ефективності управління на прикладі ресторану "Казка"

Реферат Розробка механізму підвищення ефективності управління на прикладі ресторану "Казка"





При відмові від страви адміністратор зобов'язаний буде вказати причину, без даного заходу відмова не пройде. Даний захід дасть можливість зробити певні висновки про причини відмов клієнтів.

В окремих ресторанах власники думають, що боротися з крадіжками марно, посилаючись на образ думок співробітників. Тому вони починають систематично оновлювати кадри, часто втрачаючи цінних працівників, або ще гірше того починають втрати від розкрадань закладати в собівартості власних послуг, що підвищує ціни в кілька разів і, природно, миттєво зменшуються відвідувачі закладу. Спроби збільшення оплати праці ресторанних працівників також не мають успіху.

Звідси для запобігання крадіжок, як уже говорилося, потрібно ввести в ресторані систему автоматизованого сервіс-менеджменту з можливістю обліку. А також значний постійний контроль керуючого. Систем автоматизації обліку можна зламати і дані можуть бути фальсифіковані співробітниками, а конкретно може бути занесено в програму спотворені дані, відзначати помилкові відмови від приготованих страв і виручку за них залишати собі. Однак система автоматизації в останньому випадку проводить реєстрацію відмови виключно за участі керуючого закладу, а також далі присутня можливість виробити звіт по всіх проведених відмов за конкретний період, а також виявити офіціантів, які замішані в розкраданні [47, с. 700].

Співробітники, які вдалися до крадіжок потрібно карати дисциплінарно, іншими словами звільняти. Так як, вдавшись до крадіжки один раз, співробітник з великою ймовірністю може повторити власний проступок. У випадку крадіжки в окремих великих розмірах робиться заявка до правоохоронних органів. Не менш важливою також є фізичний захист майна та персоналу - служба охорони ресторану. Служба охорони захищає заклад від чужорідного вторгнення, внутрішніх заворушень, а також крадіжок. У ресторані «Казка» встановлена ??система відеоспостереження, пожежна та охоронна сигналізації. На складі співробітниками служби охорони проводиться контроль за територією, а також приміщеннями закладами, виїздами і в'їздами транспортних засобів, щоб уникнути крадіжок продуктів і спиртних напоїв. Також проводиться нагляд за залишеними предметами, вносив-виносом речей співробітників. На автостоянці ресторану проводиться контроль збереження автомобілів клієнтів і персоналу.

У свою чергу керуючий, як і інші працівники контролюється службою охорони для того, щоб припинити протиправні дії: розкрадання, службового зловживання, розтрати.

5. ЗАХОДИ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНУ


5.1 Пропозиції щодо вдосконалення системи управління ресторану


Удосконалення системи управління в ресторані є комплексним заходом, що включає в себе вдосконалення управління персоналом, поліпшення системи маркетингу і системи обслуговування відвідувачів.

Поліпшити управління персоналом в ресторані можна за рахунок зміни системи мотивації персоналу і стилю управління. Стиль управління може бути авторитарним або демократичним. Демократичний стиль переважніше, оскільки дає свободу дій і творчості персоналу, що позитивно впливає на їх якість обслуговування. У разі не авторитарного управління, до того ж, легше організувати корпоративну культуру, яка представляє собою основні цінності колективу ресторану. Завданням керів...


Назад | сторінка 40 з 53 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Основні підходи до класифікації банківських ризиків, методи управління ними ...
  • Реферат на тему: Проблеми управління ТОВ "Пластформ" та заходи щодо вдосконалення ...
  • Реферат на тему: Пропозиції щодо вдосконалення системи управління персоналом ВАТ "ТГК-1 ...
  • Реферат на тему: Заходи щодо вдосконалення системи управління персоналом в ТОВ &Дикор&
  • Реферат на тему: Проект заходів щодо вдосконалення системи управління персоналом на підприєм ...