ника є сформувати оргкультуру на взаємній повазі, підкреслити значимість загальних цілей для ресторану і кожного окремого співробітника, попередити або припинити конфлікти, негативні емоції в атмосфері ресторану.
Кращому підбору персоналу та проведення атестації кадрів сприяє наступний приблизний перелік індивідуальних якостей співробітників: здатність працювати в тяжких умовах, бажання працювати, ретельність в роботі, планування роботи, пам'ять, кмітливість, особиста поведінка (пунктуальність, стриманість у відносинах з співробітниками і керівниками, вміння гідно поводитися) професійні знання, вміння висловлювати свої думки в письмовій та усній формі, здатність мислити і мати власну думку, уміння вступати в контакти [2, с. 73].
Для введення в посаду нових кадрів можна використовувати систему адаптації персоналу. Проблема адаптації може відбитися, як на якості продуктивності роботи працівників, так і через психологічну напругу і дискомфорт. Процес адаптації проходять не тільки нові співробітники, а й працівники ресторану, що перейшли на іншу посаду, що стали використовувати в роботі нову апаратуру, що прийняли нові функціональні обов'язки. Процес адаптації ускладнюється зштовхування великих компаній з проблемами переміщення інформації всередині ресторану зверху вниз.
У житті ресторану є певні ситуації, що супроводжуються процесом адаптації одного співробітника, відділу або всього колективу в цілому. Такими ситуаціями є:
Поява нового співробітника;
Підвищення статусу співробітника;
Розширення поля компетенцій співробітника;
Прихід нового керівника;
Ротація кадрів;
Зміни на ринку;
Інноваційні процеси;
Зміни законодавства [48, с. 35].
В системі адаптації виділяють організаційну адаптацію, соціально-психологічну та професійну. У ході організаційної адаптації проводяться ознайомлення з правилами внутрішнього розпорядку, екскурсія по відділах ресторану, роз'яснення повноважень співробітників і організаційною структурою закладу. Соціально-психологічна адаптація включає особисто знайомство новачка з кожним співробітником, створення дружньої атмосфери, призначення наставників.
Професійна адаптація об'єднує вступні лекції, знайомство з виробничими стандартами ресторану, навчання, тренінги. Форми викладання різні і враховують особливості сприйняття інформації дорослими. Крім основного навчання читаються додаткові лекції, проводяться семінари, де обговорюються найбільш часто зустрічаються на практиці ситуації, проблеми та шляхи виходу з них. Особливе значення мають тренінги навичок спілкування, ефективності переговорів, техніки продажу та різні ситуаційні ігри.
При цьому для поліпшення адаптаційної системи важливий зворотний зв'язок з управителем. Зазвичай процес адаптації нового працівника проходить близько трьох місяців. Протягом цього періоду керуючий ресторану здійснює контроль адаптації кожного співробітника. З ним проводяться щоденні неформальні бесіди, в ході яких стає зрозумілим, наскільки він задоволений роботою і які зусилля він для цього прикладає, чи існують труднощі у взаєморозумінні з керівництвом, як приймає його колектив, склалося чи відчуття психологічного ком...
