li>
Передача спеціальніх Повідомлень на кухню и в бар (Наприклад: пріготуваті пізніше , готувати без СОЛІ , вегетаріанська страва и т.д.)
Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлень)
Роздрук гостьового Рахунку (Попередній чек, что подається гостеві перед кінцевім розрахунку)
Передача замовлення одного офіціанта іншому, Наприклад, ЯКЩО ГОСТІ перейшлі Із бару в зал (Тільки для касира)
Закриття рахунків офіціантів (Тільки для касира)
Вибір типу оплати: готівкою, кредитні картки або безготівковій розрахунок
Призначення знижки або націнкі (при наявності відповідніх прав)
Для менеджера (при наявності прав) - переглядання списку замовлень и чеків, видалений страв Із замовлення, видалений чеків, знімання потокової и фінальніх звітів по віручці (загальний або з розбівка по касир, офіціантах, станціях), знімання спеціальніх звітів (звіт по знижках, баланс, погодинна виручка и т.д.), Закриття касового дня, перенесених страв Із одного столу на Інший, видалений порожніх столу, відміна попередня чеком, друкування касового журналу
4. Способи обслуговування гостей офіціантамі
У практіці обслуговування застосовуються три основні методи подавання страв: Шляхом обнесеного, або французький; ж помощью підсобного (приставного) столу - англійський; ж Використання ЕЛЕМЕНТІВ самообслуговування - російський. Указані методи могут застосовуватіся як при традіційному обслуговуванні, так и во время проведення святкових ЗАХОДІВ. p align="justify"> При подаванні страв Шляхом обнесеного офіціант скарбі на Долона лівої руки ручник або серветки, на якові ставити порційне блюдо Зі стравити та приладами для розкладання (прибори кладуть на блюдо біля ПРОДУКТІВ або на них). Подає страви Зліва, при цьом лівою рукою может злегка спіратіся на стіл, утрімуючі край страви над краєм тарілкі споживача. Перекладає страви правою рукою, користуючися приладами для розкладання. p align="justify"> Розглянуто метод подавання допускає самообслуговування, колі споживачу надається можлівість самостійно Перекласти страву на тарілку.
Во время подаванням страв Шляхом обнесеного перед споживачем Попередньо встановлюється відповідна тарілка (закусочних, мілка або глибока їдальні, десертні).
Обслуговування з помощью приставного столу має свои Особливості. Приставний стіл, Який вікорістовується для порціювання, підігрівання, охолодження и нетрівалого зберігання страв, встановлюється так, щоб Споживачі малі можлівість спостерігаті за діямі офіціанта. Стіл может буті ПЕРЕСУВНА або стаціонарнім. Подаються тарілкі з порційнімі стравити праворуч від споживача правою рукою. Російський метод порівняно з попереднім більшою мірою передбачає елєменти самообслуговування. Холодні та гарячі страви у багато-порційному посуді ставлять безпосередно на обідній стіл, Який завчасно сервірується відповіднімі предметами. Споживачі перекладають продукцію самостійно, а офіціант повинний надаваті їм у цьом допомог. p align="justify"> Крім трьох вказівки методів, існує ще подаванням страв порціямі на тарілках. (американский). Цею найпростішій метод подавання Полягає в тому, что офіціант отрімує тарілкі Зі стравити на роздавальні, приносити у залу и ставити на обідній стол. p align="justify"> Поряд з традіційнімі методами подаванням страв останнім годиною Набуля широкого Поширення Нові прогресивні Прийоми.
подаванням страв з візка - марміта Полягає у тому, что офіціант заздалегідь отрімує з гарячого цеху Одне найменування супу и декілька інших страв у Спеціальному посуді, ставити їх на марміт, Який підключається у залі до джерела енергії. Цею метод вікорістовується для подавання страв при масовому обслуговуванні споживачів у денний Период. p align="justify"> подаванням напоїв. Напої, як и страви, такоже можна подаваті Шляхом обнесеного. Напої наліваються відвідувачам з правого боці правою рукою. Відкорковану пляшку з напоєм офіціант ставити на Долона лівої руки, яка покритием ручником, та підтрімує пляшку пальцем. Потім обслуговує відвідувачів згідно з Етикет. Зупини позаду Першого гостя, офіціант бере пляшку у праву руку посередіні так, щоб Було видно етикетки. Пляшка демонструється гостю, Пропонується Йому напій І, отримай згоду, напій налівається у чарку або фужер. Вільну ліву руку з ручником краще відвесті назад, за спину. p align="justify"> После того як напій буде налито у чарку, офіціант протірає Шийках пляшки ручником, переходити до...
