та складське приміщення для зберігання вже готового товару.
Існує кілька способів консервування, включаючи фізичні, хімічні, біохімічні та фізико-хімічні. Деякі з них дозволяють отримати продукцію з абсолютно іншими властивостями, ніж у вихідної сировини. Найбільш поширений і простий спосіб консервування харчових продуктів здійснюється за допомогою консервуючих засобів рослинного і хімічного походження.
До якості і властивостями консервантів пред'являються найвищі вимоги: вони повинні бути нешкідливими, легко віддалятися з продукту перед його вживанням у їжу, не «забивати» і не спотворювати початковий смак і запах продукту, не знижувати його харчову цінність, що не взаємодіяти з матеріалом, з якого виготовлено обладнання та упакування. На жаль, практично жоден з консервантів, що використовуються в сучасній промисловості, не відповідає всім цим вимогам.
До фізичних методів обробки продуктів відноситься консервування з використанням низьких і високих температур, ультразвуку, фільтрування та іонізуючої обробки.
При пастеризації та стерилізації продуктів використовуються високі температури. Пастеризацією називається процедура нагрівання продуктів до температури 100 ° С, в результаті чого у вихідній сировині гинуть лише вегетативні клітини мікробів.
Пюреобразні і рідкі продукти консервуються за допомогою асептичного методу. Спочатку продукти нетривалий час стерилізуються в спеціальних ємностях під впливом високих температур. Після цього вони фасуються в стерильні скляні банки, які закупорюються в асептичних умовах.
Найчастіше використовуються фізико-хімічні методи консервування. У цьому випадку для кращого збереження продукти переробляються з додаванням кухонної солі або цукру або ж висушується.
Біохімічні методи консервування грунтуються на придушенні дії мікроорганізмів і ферментів шляхом додавання консервуючих речовин або ж утворення їх в результаті ферментативних процесів. Як приклад такого способу консервації можна навести квашення.
До хімічних способів консервації відноситься консервування за допомогою етилового спирту (в концентрації 12-16% або ж 18%), який використовується у виробництві напівфабрикатів плодово-ягідних соків, маринування, в результаті якого застосовується оцтова кислота, що має ті ж властивості, що й молочна.
Крім того, до хімічних способів відносять консервування за допомогою сорбінової, лимонної або бензойної кислот та їх солей.
До біологічних консервантів належать препарати природного походження - з додаванням лакто-і біфідум-бактерій, лактококков (низин).
Також існують так звані комбіновані способи консервування. До них відноситься копчення, в'ялення м'ясних виробів і риби, виробництво молочних консервів (згущеного молока і вершків).
Найбільш придатними для ТОВ «Росток» способами консервування будуть фізичні, хімічні та фізико-хімічні способи. При фізичних способах застосовуватиметься метод стерилізації, так як він є найбільш надійним для збереження консервованих продуктів більш тривалий час. При фізико-хімічних способах використовуватиметься сушка і використання кухонної солі і цукру. При хімічній обробці буде використовуватися тільки оцтова кислота. Ніякі інші консерванти використовуватися н...
