ідображає якість продукту. Рівень рентабельності по досвідченої рецептурі № 2 збільшився на 2% в порівнянні з базовою рецептурою, який складає 20%, тоді як при досвідченої № 1, навпаки, зменшився на 3%, в порівнянні з базовою і становить 17%. Тим більше, вихід готової продукції при досвідченої рецептурі № 2 вище на 8% і становить 89%, ніж при базовій рецептурі, що дорівнює 81%.
. Удосконалення технології виробництва «грудинка замовний копчено-вареної» по досвідченої рецептурі № 2 не вносить принципових змін у технологічний процес і не вимагає заміни дорогого устаткування і як наслідок додаткових витрат.
Пропозиції
Проведена робота дозволяє стверджувати, що застосування каррагінана в технології виробництва «грудинка замовний копчено-вареної» найбільш перспективний та економічно вигідно в порівнянні з використовуваної на даний момент традиційної рецептурою в умовах ТОВ «Ансей ВМК», у зв'язку з чим можна рекомендувати при виробництві делікатесних продуктів зі свинини використовувати в складі розсолу при шприцевании каррагінана в кількості 0,75 кг, що дозволяє підвищити рівень рентабельності на 2%.
Список використаної літератури
1. Антипова, Л.В., Глотова, И.А., Рогов, І.А. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів.- М.: Колос, 2001. - 376с.
. Банников, А.Г. Основи екології та охорона навколишнього середовища / О.Г. Банников, А.А. Вакулін, А.К. Рустамов.- М.: Колос, 1999. - 304 с.
. Боравскій, В.А. Енциклопедія з переробки м'яса у фермерських господарствах і на малих підприємствах / В.А. Боравскій.- М.: СОЛОН-Пресс, 2002. - 576с.
. Бредихин, С.А. та ін Технологічне обладнання м'ясокомбінатів / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодем'янський, Л.Л. Никифоров.- 2-е вид., Испр., - М.: Колос, 2000. - 392с.
. Голубєв, В.Н. Харчові та біологічно активні добавки: Учеб. для студ. вищ. навч. завед./В.М. Голубєв, Л.В. Чічев-Філатова, Т.В. Шленская.- М.: Видавничий центр «Академія», 2003. - 208с.
. Єфремова, А.С., Забашта, А.Г. Особливості складання та використання розсолів / А.С. Єфремова, А.Г. Забашта / / М'ясні технології 2009 № 10 С.52-57
. Житенко, П.В. Технологія продуктів забою тварин.- М.: Колос, 1984. - 237с.
. Забашта, А.Г. Механічні способи обробки м'ясної сировини / А.Г. Забашта / / М'ясні технології. 2009 - № 12.С.- 32-35
. Кузьмичова, М.Б. Основні тенденції розвитку м'ясопереробної промисловості / М.Б. Кузьмичова / / М'ясна індустрія. 2009 - № 3.- С.5-9.
. Кузьмичова, М.Б. Стан російського ринку свинини / М.Б. Кузьмичова / / М'ясна індустрія. 2008 - № 10.- С.5-9.
. Курочкін, А.А., Ляшенко, В.В. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва / Под ред. В.М. Баутіна.- М.: Колос, 2001. - 440С.
. Лаврова, Л.П. Технологія ковбасних виробів / Л.П. Лаврова, В.В. Крилова. М.: «Харчова промисловість».- 1975. - 351с.
. Мезенова, О.Я., Кім, І.М., Бредихин, С.А. Виробництво копчених продуктів.- М.: Колос, 2001. - 208с.
. Нелепов, А.Ю., Капітанчук, Т.І., Останіна, О.В. Анти...
