n="justify"> b) безпеку,
в) сумісність.
17. Паралельне поділ безлічі товарів на незалежні угруповання
а) ієрархічний метод,
б) Фасетноє метод,
в) застосовне в обох випадках.
. Кодування це:
а) набір певних цифр і букв.
Б) утворення і присвоєння коду.
В) немає правильної відповіді.
. Інформація про харчової цінності товару:
а) основоположна
б) споживча
в) комерційна
Питання до іспиту
1. Чим визначається споживча вартість харчових продуктів?
2. Види і показники асортименту.
. Сутність асортиментної політики в умовах ринку.
. Принципи класифікації продуктів.
. Що розуміється під якістю продукції?
. Які фактори впливають на якість харчової продукції?
. Значення рівня якості харчової продукції для її конкурентоспроможності.
. Що розуміється під показником якості продукції?
. Які існують методи оцінки якості харчової продукції?
. Як здійснюється органолептична оцінка якості харчової продукції?
. Що таке експертний метод визначення якості продукції?
. Як впливає порушення умов транспортування і режиму зберігання на якість харчових продуктів і сировини?
. Яким вимогам повинні відповідати тара і упаковка?
. Які існують способи консервування харчових продуктів та сировини?
. Які заходи застосовують для усунення причин розвитку мікроорганізмів?
. Будова зерна окремих зернових і бобових культур. Особливості їх хімічного складу.
. Як використовуються переважно злакові культури пшениця і жито. Інші зернові та зернобобові культури?
. Які показники характеризують якість всіх партій зерна? Пшениці та жита, призначених для виробництва борошна? Пивоварного ячменю? Круп'яних культур?
. Що таке базисні і обмежувальні кондиції на якість зерна? Промислові. Спеціальні.
. Які види і типи борошна виробляються промисловістю?
. Асортимент вироблюваних круп.
. Які вимоги висувають до сировини для виробництва хліба і хлібних виробів?
. Сучасні напрямки схемах приготування пшеничного тіста?
. Асортиментна політика у виробництві хлібних виробів.
. Вимоги до якості хліба.
. Асортимент макаронних виробів.
. Особливості транспортування і зберігання хліба. Макаронних виробів.
. Які групи і підгрупи плодоовочевої продукції виділяють з товарознавчої класифікації?
. Особливості хімічного складу плодів і овочів, їх цільове використання.
. Які показники якості враховують при сортуванні свіжих плодів і овочів?
. Хвороби плодів та овочів.
. За яких умов слід зберігати свіжі плоди та овочі?
. Асортимент сушених плодів і овочів. Квашених (солоних, мочених) овочів.
. Види і асортимент плодоовочевих консервів.
. За якими показниками оцінюють якість плодоовочевих консервів?
. Яка сировина використовується для виробництва крохмалю?
