мані результати наведені нижче.
сніданок відвідують всі гості, майже половина (48%) відвідують ресторан на ланч, 56% самостійно приходять на вечерю, а 27% використовують обслуговування в номерах;
найбільш частими причинами, які можуть викликати відмову у відвідуванні ресторану може стати: погана якість обслуговування (33%), погана якість продуктів (31%), високі ціни (26%).
переважна більшість відвідувачів ресторану «Стрітенський» (78%) задоволені якістю пропонованої продукції.
85% - повністю задоволена асортиментом, пропонованим рестораном.
Оцінка гостями ресторану якості обслуговування показала таке: на «відмінно» гості оцінили загальну атмосферу ресторану і ввічливість персоналу, охайність і чистота в залі оцінено, як «добрий», найбільш низьку оцінку - тільки 3 бали - заслужив рівень культури персоналу.
Запропоновані споживачами заходів для підвищення якості обслуговування в ресторані - підвищення рівня персоналу (71%) та впровадження дитячого меню (65%), підвищити рівень безпеки в ресторані (52%).
Таким чином, на основі думки іноземних гостей можна рекомендувати підприємству харчування «Стрітенський» в готелі «Сретінская»:
- підвищувати якість обслуговування через підвищення культурного рівня обслуговуючого персоналу;
- запропонувати гостям «дитяче меню», яке буде актуально для гостей, які подорожують з дітьми;
підвищити рівень безпеки гостей.
У третьому розділі роботи розроблено заходи, які не тільки дозволять поліпшити якість обслуговування в ресторані, але й здатні підвищити ефективність діяльності ресторану «Стрітенський», як для індивідуальних замовників так і для екскурсійних груп.
Розроблені:
- стандарти обслуговування гостей ресторану обслуговуючим персоналом,
- розроблені пропозиції щодо впровадження дитячого меню;
- запропоновані заходи підвищення безпеки гостей.
Розрахунок витрат показав, що на реалізацію проектних заходів буде потрібно 121,5 тис руб. Вкладаючи гроші у підвищення якості, підприємство очікує підвищення ефективності діяльності, яка виллється у збільшення кількості гостей ресторану і збільшенні виручки не менше, ніж на 10%.
Оцінка ефективності від впровадження проектних заходів показала, що кожен вкладений рубль в пропоновані заходи принесе ресторану 10 руб. 29 коп прибутку.
Таким чином, поставлені в роботі завдання вирішені. Мета роботи досягнута.
Список використаних джерел
1.Алексеев Д. Конкуренція загострюється. / / Ресторанні відомості, № 80, 2006.
2.Алексеев Д. Міцні мережі ресторанного справи / / Ресторанні відомості № 80, 2007.
. Алексєєв Д. Успішний ресторан - емоції і розрахунок / / Ресторанні відомості № 82, 2006.
4.Акурова Н., Крупці А. Азбука ресторанного сервісу.- М: 2004 - 243 с ..
5.Балюра Є. Маркетинг ресторану / / Ресторатор, № 3, 2005 - 340 с ..
. Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. М: Нове знання, 2008 - 290 с.
7.Белошапка М.І. Технологія ресторанного обслуговування. М: Академія, 2006 - 179 с.
