скати в роботу кафе друковане меню.
При роботі з меню повинна бути можливість самостійно працювати з меню, щоб, по-перше прискорити процес, по-друге простежити правильністю верстки, відсутністю помилок, правильним розташуванням груп позицій.
Очевидним є висновок, що при роботі з меню потрібно орієнтуватися на особливості людського мислення, розуміти психологію груп, окремої особистості і грунтуватися на інтересах відвідувачів, а не кафе. Нове візуальне оформлення обкладинки допоможе меню виділитися на столі, але водночас і «злитися» з загальним інтер'єром, при цьому не відволікаючи гостя від його основної мети. Візуальне оформлення страв і напоїв допоможе прискорити процес вибору замовлення, а також значно його полегшити, що в свою чергу знизить рівень напруженості роботи офіціантів і звільнилися від прийняття замовлення час він зможе приділити на інших гостей, тим самим уже підвищуючи рівень сервісу.
Робота з відділами ТОВ «Diggerclub» кафе «Кітано-Челентано»
Робота з отеленнями необхідна для розмежування контролю за роботою лінійного персоналу та організацією чіткої та налагодженої роботи всередині кожного відділу.
На даному етапі немає чіткого поділу на відділи, однак при цьому і немає злагодженої командної роботи, а відносини в колективі носять нездоровий характер. Для усунення даних проблем необхідно чітко розмежувати відділи між собою, закріпити відповідального за кожним і розробити політику взаємодії відділів між собою.
Логиста слід перемістити у відділ «Адміністрація» під управління старшого адміністратора, кухарів об'єднати у відділ «Кухня» під правлінням шеф-кухаря, офіціантів в «Службу офіціантів» під керівництвом адміністратора, посудомийниці і тих. що служить в відділ «Тих служба» під керівництвом адміністратора, електрика та хаус майстра в «Хаус» службу »під керівництвом адміністратора. Керівництво адміністраторами зараз успішно здійснює старший адміністратор. Єдиний відділ, якому потрібно керівництво - це відділ «Бар». Співробітниками бару було запропоновано керуючим виділити посаду старшого бармена для керівництва процесами і роботою персоналу. За даною ініціативою був призначений бар-менеджер мережі, який курирує діяльність барів «Кітано-Челентано I», «Кітано-Челентано II», Кітано-Челентано III »і« Латте-Маті ».
З вищесказаного випливає наступний висновок - робота нинішньої організаційної схеми підприємства не ефективна, для розвитку кафе необхідно її спростити, згрупувавши всіх співробітників по відділах і службам, керівництво кожної з яких буде здійснюватися окремим керівником. Окремий керівник для кожного відділу потрібно з причини вузької кваліфікації та специфікації співробітників і для більш якісного та професійного управління. Єдиний відділ знаходився без кваліфікованого керівництва - це бар, проте з жовтня 2012 його керівництво здійснюється нововведеної посадою - бар-менеджером мережі.
Робота з персоналом ТОВ «Diggerclub» кафе «Кітано-Челентано»
При впровадженні блоку «Робота з персоналом» інвестиційного проекту кафе «Кітано-Челентано» спочатку слід розробити нормативну базу за такими напрямами:
- техніці та технології приготування страв та напоїв,
- стандартів сервісу,
- естетичної складової под...
