p>
не поправлятися тестові заготовки, хлібні форми, листи під час руху люлечно-пічного конвеєра;
НЕ зачищайте воронку від тістоділитель і корито під час руху тістоділитель та пічного конвеєра;
не перекривайте проходи вагонетками, контейнерами, листами, хлібними формами та іншим обладнанням та інвентарем;
не залишайте робоче місце і обслуговуване устаткування без нагляду і не довіряйте його іншим особам без дозволу майстра-пекаря або начальника цеху [22].
5.4.4 Вимоги охорони праці в аварійних ситуаціях
- при виникненні аварійної ситуації: завалах, нещасному випадку, пожежі, знеструмлених електромережі, відхиленні від технологічного режиму вимкнути устаткування і поставити до відома майстра (начальника цеху);
при нещасному випадку, раптовому захворюванні, що відбувся на виробництві, потерпілий або очевидець повинен сповістити майстра (начальника зміни), який зобов'язаний організувати першу допомогу потерпілому і його доставку в медпункт або інший лікувальний заклад.
5.4.5 Вимоги охорони праці після закінчення роботи
- по закінченні зміни проводити огляд і зачистку обслуговується тільки при виключених електродвигунах і вивішеному на пусковому пристрої попереджувальному плакаті: «Не вмикати! Працюють люди »!;
зачистку від тесту обслуговується здійснювати в присутності чергового слюсаря;
очищати корито під олії від крихт, масла, нагару;
зачистку транспортерних стрічок і під ними здійснювати при повній зупинці електродвигунів;
про всі виявлені порушення техніки безпеки повідомляти майстра або начальнику зміни [12].
Висновки і пропозиції
Висновки:
. Аналіз літературних джерел показав, що на якість житньо-пшеничного хліба впливають такі чинники: якість сировини, використовуваного при його виробництві, а так само дотримання етапів і режимів під час технологічного процесу виробництва, транспортування і зберігання.
. За результатами органолептичного дослідження можна зробитивисновок про те, що всі досліджувані зразки: № 1 (Орловський), № 2 (Підмосковний), № 3 (житньо-пшеничний), № 4 (Столовий), № 5 (Український новий) відповідають вимогам ГОСТ 2077-84.
За результатами проведеної дегустації три зразка були віднесені до стандартної вищої категорії якості: зразок № 1 (хліб Орловський) - 91,4 бала, зразок № 2 (хліб Підмосковний) - 95,2 бала, зразок № 3 (хліб житньо-пшеничний) - 93,6 бала. Зразком № 4 (хліб Столовий) була привласнена перша стандартна категорія якості - 89 балів. Бали були знижені за показником поверхню, так як на ній були тріщини і за показник стан м'якушки, так як пористість хліба була менш рівномірною, ніж у зразків набрали вищий бал. Зразком № 5 (хліб Український новий) так само була привласнена перша стандартна категорія якості - 82,7 балів. Це пояснюється тим, що у даного зразка була несиметрична форма, нерівномірна пористість і на верхній кірці був виявлений дефект у вигляді бульбашок, що і послужило підставою для зниження оцінок.
За результатами фізико-хімічних досліджень (пористість, кислотність, вологість) у ...
