окластись на блюдце перед чашку ручкою вправо або на стіл Із правої Сторони відвідувача. p align="justify"> До бульйонів на піріжковій тарілці Зліва подаються: пиріжки лісткові з м'ясом, грінкі, кулеб'які; ЯКЩО на столі Стоїть тарілка з хлібом, то тарілку з піріжком представляти за нею паралельно.
Бульйон Із профітролямі подаються у бульйонній чашці. Профітролі подаються у салатник на піріжковій тарілці, под салатник Стеляна Паперове серветки, десертну ложку для перекладаного кладуть на тарілку. Ставлять профітролі з лівої стороні. При Великій кількості порцій профітролі подаються у порцеляновій вазі в полотняній серветці, складеної конвертом. p align="justify"> Бульйон Із яйцем подається в бульйонній чашці, у якові кладуть зварене у мішечок В»яйці. Если бульйон подаються Із яйцем або профітролямі, то ручку чашки повертаються уліво (лівою рукою трімають чашку, а правою-ложку). При обслуговуванні бенкетів (Із попередня сервіровкою мілкімі столовими тарілкамі) чашку Із блюдцем ставлять на стоячі перед гостем столову тарілку.
Борщок Із ГОСТР грінкамі відпускають у бульйоні чашках Із блюдця. Грінкі подаються окремо на піріжковій тарілці в полотняній серветці. p align="justify"> Бульйон Із гарнірамі (овочами, пельменями, равіолямі фрикадельками, омлетом, Локшин) калькулюють у ресторані, як правило, Із виходом 300 г и подаються у бульйоні чашках Із блюдця. Ручка чашки винна буті поверніть вліво, на блюдце кладуть бульйон ложку ручкою вправо. p align="justify"> Юшка з розтягаямі-прозорий рибний бульйон подаються у бульйонній чашці Із блюдцем. На піріжкову тарілку кладуть два гарячих розтяги, окремо в розетці-скибочку лимона и зелень. p align="justify"> Супі-пюре и супі-креми подаються у бульйоні чашках, что наповняють на виробництві. Чашку Із блюдцем ставлять перед гостем ручкою вліво, бульйони ложку кладуть на блюдце перед чашку ручкою вправо. Окремо Зліва в салатник, поставлених на піріжкову тарілку, подаються грінкі у віді кубіків. Десертну ложку для перекладаного кладуть на піріжкову тарілку ручкою вправо. p align="justify"> Заправні супі (щі, борщі, розсольнікі, солянки) характерні для російської кухні. Їх приносять Із роздачі в супових полумиски и на підсобному столі перелівають у підігріті глібокі тарілкі, поставлені на дрібні Столові. Если столова ложка при сервіровці столу булу відсутня, то ее приносять и кладуть на борт мілкої столової тарілкі, ставлять суп перед гостем, потім перекладають ложку на скатертина праворуч від тарілкі. При подачі заправних супів Із м'ясом стіл сервірують додатково столовими ножем и виделкою. Сметану до заправних супів (щів, Борщів, розсольніку ленінградського ї ін.) Краще податі окремо в Порцеляновий соуснику. Соусник ставлять на піріжкову тарілку з Паперове серветки ручкою вліво, чайну ложку кладуть на тарілку ручкою вправо, соусник ставлять Зліва від відвідувача. p align="justify"> До багатьох заправних супів (борщ московський, український, щі з квашеної капусти й ін.) подаються на піріжковій тарілці ватрушки з сиром, пампушки або на підігрітій закусочній тарілці крупник. Їх представляти на стіл Зліва від відвідувача. p align="justify"> Юшка Рибальська - на стіл ставлять підставку и до неї підвішують казанок з юшкою. Офіціант, узявші казанок ручником, переліває юшку в поставлених перед відвідувачем Глибока столову тарілку. p align="justify"> Холодні супі в основному подаються так само, як и гарячі. Їх приносять у супових полумиски и на підсобному столі перелівають у глібокі Столові тарілкі, поставлені на дрібні. До Деяк холодних супів подаються окремо гарнірі, лід. Гарнірі можна податі на закусочній тарілці, а кубики харчову Льода - окремо в салатник, поставленого на піріжкову тарілку. Щипці або ложку десертну для розкладки Льода поміщають на край тарілкі. p align="justify"> До холодник Зліва на тарілці або в салатник подаються два - три шматки відварної риби (осетрових порід, судака), шматочок Балика, консервовані краби й овочевий гарнір: зелена цибуля, свіжі огірки, тертий хрін. Розкладають ложкою и Вилка столова. p align="justify"> Солодкі супі відпускають холодно в літню пору року, а зимою - гарячими в Глибока столових тарілках, поставлених на мілкі. Окремо на піріжковій тарілці можна податі сухий Бісквіт, печиво, пудинг. p align="justify"> Правила подачі інших гарячих страв. Асортимент інших гарячих страв різноманітній як по видах ПРОДУКТІВ, так и способах кулінарної ОБРОБКИ. p align="justify"> Перед тим, як податі другу страву, офіціант прибирає Зі столу Використання посуд з-под гарячих закусок и дерло страв, прибори І з Дозволу закуску, что залишилась. Потім додатково сервірують стіл відповідно до замовлення Столовий або рибний приладами. p align="justify"> Если замовленя рибна и м'ясна страва, на столі повінні буті два прибори (рибний и столовий).
Одержуючі у марочніці замовленя страву, офіціант Розраховується чеками, а ...
