нь вчетверо, поставлених на мілку столову тарілку. Кришку баранчика позбавляються на підсобному столі. На млинці под серветки кладуть закусочну вилку для розкладання. Для сервіровкі столу Використовують підігріту закусочну тарілку и закусочну прилад (чем и вилка). Млінці подаються Із правої стороні. Зліва від гостя ставлять ікру кетова або зернисті в ікорніці, паюсну - у лотку або малосольні рибу (семги, тішу, кету) - у овального Порцеляновий блюді. До млинців можна податі розтоплене вершкове масло в МЕТАЛЕВИЙ соуснику або сметану в Порцеляновий соуснику. p align="justify"> волованов, кошічкі, тарталетки Зі листкового тіста Із різноманітнімі начинками (крабами, раковими шийками ї ін.) подаються на бенкет по тіпі фуршет на круглому Порцеляновий блюді з різьбленою Паперове серветки, їдять, чи не корістаючісь приладами. При звичайна обслуговуванні стіл сервірують підігрітою закусочну тарілкою и закусочну приладом. Для розкладання Використовують Щипці кондитерські. p align="justify"> Правила подаванняа супів. Правила подача супів у значній мірі візначаються їхнімі видами и температурою відпуску. За видах супі бувають Прозоров, заправних, пюреподібнімі, молочні и Солодкий. У залежності від температурами відпуску супі підрозділяються на Дві групи: гарячі и Холодні. Гарячими могут подаватіся ВСІ супі, за вінятком супів на хлібному сірівці. Холодним подаються супі на хлібному сірівці, фруктових и овочевих відварах. p align="justify"> Супі входять до складу обіднього меню. У меню бенкету-обіду может буті включено два види супу (на вибір), Наприклад бульйон и заправних суп. Існує Визначи послідовність подачі супів: спочатку подаються бульйони, а потім супі-пюре, заправні, молочні, Холодні, солодкі супі. p align="justify"> У залежності від виду супі можна подаваті в бульйоні чашках (прозорі бульйони и супі-пюре), у Глибока тарілках, поставлених на мілкі Столові тарілкі. При обслуговуванні сімейних обідів, великих груп турістів супі приносять у зал у Порцеляновий супницею (на 6-10 порцій) i розлівають на підсобному столі розлівальною ложкою в підігріті глібокі тарілкі або бульйонні чашки. На бенкет заправні супі (солянки борщі, супі овочеві з дрібно нарізанімі продуктами) подаються у бульйоні чашках. p align="justify"> Як правило, супі приносять Із кухні в супових полумиски або супницею и на підсобному столі або серванті за помощью розлівальної ложки перелівають у глібокі тарілкі. Причому для гарячих супів чашки и тарілкі підігрівають до температури 65-70С. p align="justify"> Розлівають суп з одного полумиски в декілька тарілок у такий способ (мал.10). Офіціант ручником знімає кришку Із супового полумиски и скарбі ее зовнішньою стороною униз, щоб НЕ забрудніті серветки. Потім ставити підігріту Глибока тарілку на мілку столову и лівою рукою прісуває їх упрітул до полумиски. Тарілкі и полумисок повінні знаходітіся на однім Рівні. Правою рукою офіціант розліває суп, чи не збовтуючі его, а рівномірно розподіляючі сметану и жир, что находится на поверхні, спочатку перекладає в тарілкі Густов Частину супу и после цього розліває бульйон. Глибока тарілку Із супом, поставлену на мілку столову, офіціант ставити перед відвідувачем, Если столова ложка відсутня на столі, то при подачі супу ее кладуть на борт мілкої столової тарілкі, а поставивши суп на стіл, перекладають ложку на скатертина праворуч від тарілкі.
У бульйонні чашки прозорі супі и супі - пюре налівають на роздачі и ставлять на піднос без блюдець. На підсобному столі офіціант установлює чашки на блюдце и подає відвідувачам. При подачі супів-пюре и заправних супів на бенкет чашку ставлять ручкою вліво. Бульйон або десертну ложку кладуть на блюдце ручкою вправо. p align="justify"> Національні супі (щі з квашеної капусти, юшки, солянки й ін.) нерідко готують и подаються у керамічніх Горщик. Можна Запропонувати відвідувачу Їсти суп безпосередно з Горщик. У цьом випадка горщик ставлять на тарілку з Паперове серветки перед відвідувачем. Праворуч на скатертина кладуть Глибока дерев'яну ложку. Можна акуратно: перелита суп Із Горщик в Глибока тарілку. Краще делать це в трьох прийому: знявші кришку, горщик беруться через ручник обома руками й Обережно перелівають у тарілку не менше ПОЛОВИНИ вмісту, потім, поставивши горщик біля тарілкі ї утрімуючі его лівою рукою в нахіленому положенні, правою рукою за помощью дерев'яної ложки перекладають у тарілку Густов Частину супу, Нарешті, вновь беруться горщик через ручник двома руками и перелівають Частину супу, что залиша. За Бажанов відвідувача горщик на закусочній тарілці з Паперове серветки ставлять праворуч від відвідувача, стіл сервірують Глибока їдальню тарілкою, поставлених на мілку. Поруч Із керамічнім Горщик розташовують піріжкову тарілку з, дерев'яною розлівальною ложкою. p align="justify"> бульйон, подаються Тільки в бульйоні чашках (300 г). Чашку, поставлених на блюдце ручкою вправо, ставлять на стіл перед відвідувачем. Бульйон ложку при подачі можна п...
