p>
-
8,6
-
11,9
-
4,9
23,7
-
10
10
Подальша оплата зі вільним вибором страв
Універсальна
Спеціалізована
-
10,8
-
14,7
-
5,2
25,4
-
19,3
19,3
Подальша оплата при організації комплексного харчування
Універсальна
Спеціалізована
-
7,6
-
10,4
-
4,2
17,0
-
9
9
Оплата після прийому їжі з вільним вибором страв
Універсальна
Спеціалізована
10,6
14,5
5,2
-
10,4 *
Відпустка харчування за абонементами
Універсальна
Спеціалізована
8,6
11,9
4,2
-
-
* Витрати часу на підрахунок вартості продукції і видачу чека.
роздавальних обладнанням у підприємствах громадського харчування з вибором страв є лінії ЛЗ різних модифікацій: ЛС-А; ЛС-Б; ЛС-В і ЛС-Г.
У деяких їдальнях виробничих підприємств, навчальних закладів та установ впроваджена реалізація комплексних видів харчування з використанням механізованих роздавальних ліній тіпаЛККО-2 (В«ПотікВ»), ЛКНО2 (В«ЕфектВ»).
Лінію комплектування і відпуску комплексних обідів ЛККО-2устанавлівают на великих підприємствах з безперервним потоком споживачів при організації харчування за комплексному меню з попередньою оплатою. При установці ліній типу В«ПотікВ» зона комплектації обідів займає частину площі гарячого цеху, на якій розміщують більшу частину конвеєра комплектації і пересувне раздаточное обладнання; зону отримання обідів (менша частина конвеєра) і підходи до неї розташовують на площі залу.
Лінію комплектування, накопичення та відпуску скомплектованих обідів ЛКНО-2 встановлюють на великих підприємствах з циклічним потоком споживачів при організації харчування по комплексному меню з попередньою оплатою. При установці ліній типу В«ЕфектВ» зону комплектації обідів розташовують на площі гарячого цеху (конвеєр комплектації і пересувне раздаточное обладнання), зону отримання обідів (накопичувач) - на межі між гарячим цехом і залом.
Оскільки зони комплектації обідів при установці ліній В«ПотікВ» і В«ЕфектВ» розташовують на площі гарячого цеху, його розміри повинні бути збільшені на 0,2 м 2 на кожне місце в залі, а площа залу відповідно зменшена на цю ж величину.
Кількість механізованих ліній визначають виходячи з пропускної здібності і чисельності обслуговуваних відвідувачів за формулою
C = (2.88)
де р - кількість місць в залі;
t - тривалість посадки, хв; G - продуктивність лінії, обідів/год; 0,85 - коефіцієнт використання пропускної здатності залу.
Оскільки кожна механізована лінія для безперервного відпустки обідів розрахована на одночасний відпустку тільки одного варіанту комплексних обідів, в їдальні їх повинно бути не менше двох.
Вхідна група приміщень для відвідувачів. Вестибюлі для відвідувачів розраховують і проектують з урахуванням потужності підприємства і потоку відвідувачів в години пік. Площа вестибюля розраховують за нормі 0,3-0,45 м 2 на одне місце. Приміщення вестибуля повинно мати природне освітлення та висоту не менше 3 м. На його площі розміщують вхідні тамбури, гардероб, умивальні, санвузли.
Площа гардероба для відвідувачів визначають з розрахунку 0,08-0,1 м 2 на одне місце або 0,17 м 2 на 1 вішалку. Кількість гачків має відповідати кількості відвідувачів при 100%-й завантаженні залу, включаючи банкетні зали, в годину пік - з 10%-м запасом. На 1пог. м гардеробних стійок розміщують 6 гачків; відстань між рядами вішалок - 0,8 м, між прилавком і вішалкою - 0,6 м.
Санітарні вузли розміщують у вестибюлі в безпосередній близькості від гардероба. Кількість санітарно-технічних приладів для підприємств громадського харчування рекомендується приймати згідно з даними табл. 2.73
Таблиця 2. 73
Кількість санітарно-технічних приладів, шт.
Найменування сантехнічних приладів
Кількість місць у залі
50
75
100
150
200...
