Теми рефератів

> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти

Реферати, твори, дипломи, практика » Статьи » Вибір і обгрунтування технологічної схеми виробництва хлібобулочних виробів

Реферат Вибір і обгрунтування технологічної схеми виробництва хлібобулочних виробів

Тема: Статьи

- інші технологічні витрати,%.

Батон нарізний

С=110 кг, T=40,0 +0,5=40,5%

Приймаємо:? G т=2%,=9%,=4%

Нормативний вихід 138%

Булка мінська

С=110 кг, T=43 + 0,5=43,5%

Приймаємо:? G т=3%,=9%,=4%

Нормативний вихід 144%.

Хліб український новий

С=101,9 кг, T=47 + 1=48%

Приймаємо:=2%,=7%,=3%,

Нормативний вихід 149%.

Хліб столовий

С=104,85 кг, T=48 + 1=49%

Приймаємо:=2%,=10%,=4%,

Нормативний вихід 150%.

. 4 Вибір і розрахунок продуктивності печей по кожному виду хлібобулочних виробів

Продуктивність конвеєрної печі з стрічковим подом визначається за формулою:

де n 1 - кількість виробів в одному ряду по ширині поду, шт;

n 2 - кількість виробів в одному ряду по довжині пода, шт;

де B - ширина пода печі, мм;

b - ширина виробу, мм;

L - довжина пода печі, мм;

l - довжина виробу, мм;

а - зазор між виробами, мм; а=40 мм

Продуктивність печі Г4-ХП - 2,1-2,5 при випічці батона нарізного з пшеничного борошна першого сорту масою 0,4 кг довжиною 280 мм, шириною 100 мм при тривалості випічки 22 хв:

шт шт

кг/ч

Продуктивність печі Г4-ХП - 2,1-2,5 при випічці Булки Мінської з пшеничного борошна першого сорту масою 0,4 кг довжиною 250 мм, шириною 120 мм при тривалості випічки 24 хв:

шт

кг/ч

Продуктивність печі при виробленні формового хліба визначається за формулою:

де N - число робочих колисок в печі;

n - кількість заготовок в колисці;

g ХЛ - маса одного виробу, кг;

? Вип - тривалість випічки, хв.

Для випічки житньо-пшеничного хліба вибираємо тупикову піч Г4-ХПФ - 20.

Робоча площа поду=20 м 3;

Площа люльки BxL: 1900х350 мм;

Число робочих колисок в печі: N=32 шт.

Продуктивність печі Г4-ХПФ - 20 при випічці хліба українського нового:

Продуктивність печі Г4-ХПФ - 20 при випічці хліба столового:

Графік роботи печей представлений в таблиці 3.3, розрахункова продуктивність хлібозаводу - в таблиці 3.4.

Таблиця 3.3 Графік роботи печей

Смени1 смена2 сменаЧаси суток20-88-20Г4-ХП - 2,1-25Батон нарезнойГ4-ХП - 2,1-25Булка мінскаяГ4-ХПФ - 20Хлеб столовийХлеб український новий

Таблиця 3.4 Розрахункова продуктивність хлібозаводу

АссортіментМасса, кгЧасовая продуктивність, кг/чПроізводітельность печі, часВиработка, кг/сутБатон Нарезной0,45652313000Булка Мінская0,44922311000Хлеб Український новий0,8447125139Хлеб Столовий0,8446125138Ітого34277

. 5 Розрахунок запасів сировини

1) Визначаємо кількість борошна, що витрачається на добу для кожного сорту вироби:

де Р СУТ - продуктивність печі, кг/добу;

- зміст борошна i-го сорту суміші,%;

У ХЛ - вихід хліба, кг;

- витрата борошна, кг.

Батон нарізний з пшеничного борошна 1 сорту:

Булка мінська з пшеничного борошна 1 сорту:

кг

Хліб український новий

кг

Добовий витрата борошна житнього обдирного