ості предполагает ПОВНЕ, достовірне та своєчасне інформування споживача про надавані послуги, зокрема по харчовій та енергетічній цінності кулінарної продукції, что дозволяє споживачу, з урахуванням віку та стану здоров'я, правильно підібрати меню. Вимоги інформатівності забезпечуються такоже різнімі видами реклами.
Послуги закладів ресторанного господарства и умови їх Надання повінні буті Безпечні для ЖИТТЯ І здоров'я спожівачів, Забезпечувати Збереження їх майна и охорону навколишнього середовища. Умови Надання послуг повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами діючої нормативної информации за рівнем шуму, вібрації, освітлення, стану мікроклімату, санітарним нормам и правилам, архітектурно-планувальним и конструктивні рішенням, Вимогами електро-, пожежо- та вібухобез-печності. Екологічна безпека винна Забезпечувати Дотримання встановленного вимог охорони навколишнього середовища до территории, технічного стану та Утримання приміщень, вентиляції, водо-забезпечення, каналізації ТОЩО, а такоже Положень державних стандартів системи безпеки праці.
Виробничий та обслуговуючий персонал повинний мати відповідну спеціальну підготовку относительно Дотримання санітарних вимог и правил особістої гігієні на виробництві, при зберіганні, реализации та организации споживання кулінарної продукції.
3. Вимоги до закладів ресторанного господарства
Вимоги до закладів ресторанного господарства поділяються на ЗАГАЛЬНІ та відмінні для закладів Певного типу и класу. До загально вимог відносять следующие:
- у закладах ресторанного господарства всіх типів и класів повінні Забезпечувати безпека ЖИТТЯ І здоров'я спожівачів та Збереження їхніх промов, виконан санітарних вимог та технічних норм и правил, чінніх ДСТУ, ГОСТів, ТУ, збірніків рецептур страв , кулінарніх и кондитерських виробів, Наказів про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби;
- в усіх закладах ресторанного господарства рекомендується передбачаті умови для возможности пересування інвалідів на колясках;
- заклади ресторанного господарства повінні мати необхідні, відповідно до свого типу, виробничі, торговельні та побутові приміщення, а такоже устаткування для Приготування та продаж їжі, что відповідають екологічнім та санітарно- гігієнічнім нормам, правилам техніки безпеки та Протипожежна Вимогами;
- склад і площі приміщень закладів повінні ВІДПОВІДАТИ будівельним нормам и санітарно-технічним Вимогами до сфери ресторанного господарства;
- архітектурно-планувальні решение та матеріально-технічне оснащення приміщень закладів ресторанного господарства мают базуватіся на принципах раціональної организации виробничо-торговельних процесів;
- у закладах ресторанного господарства має буті забезпечен відповідно до типом и класу гармонія зовнішнього та внутрішнього оформлення;
- відповідно до типу и класу закладу ресторанного господарства має буті забезпечен наявність достатньої кількості столового посуд, наборів та столової білизни;
- Кількість та професійно-кваліфікаційний склад працівніків ві робництва и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу має Забезпечувати виконан вімогзгідно з типом и класом закладу ресторанного господарства;
- обслуговуючий персонал закладу ресторанного господарства винен надаваті споживачам вічерпну інформацію про кулінарну продукцію, товари та послуги;
- інформація про тип и клас закладу, режим его роботи винна буті Розміщена на фасаді приміщення. Відмінні вимоги до закладів ресторанного господарства візначені у таких основних характеристиках:
- Місцезнаходження закладу и стану прилеглої території;
- вид, тип та Особливостігри Будівлі;
- комфортність, Зовнішній и Внутрішній дизайн приміщення; оснащення закладів устаткуванням, меблями, посудом, столові набори, білізною;
- процес обслуговування;
- асортимент продукції та вимоги до оформлення меню, прейскуранта и карти вин;
- кваліфікація персоналу; номенклатура Додатковий услуг.
4. Принципи размещения закладів ресторанного господарства
Розвиток мережі ресторанного господарства и раціональне ее размещения мают Велике значення у забезпеченні населення ХАРЧУВАННЯ за місцем проживання, роботи, навчання.
Розвиток загальнодоступної мережі підприємств ресторанного господарства, что Обслуговує населення міста, здійснюється з урахуванням площади міста, его адміністративного значення, роли у сістемі розселення, плануваль...
