'ячого та маргарину передбачені ГОСТ 37-91 і ГОСТ 240-85 відповідно. Маргарин надходить з Мінська, масло з Волковиська. p align="justify"> Масло і маргарин доставляють в картонних коробках, попередньо вистилають пергаментним папером. Для запобігання прогоркания і осаліванія сировину зберігають в холодильній камері при температурі 0-4 В° С, так як масла псуються під впливом повітря, світла, і високої температури. p align="justify"> При підготовці до виробництва масло і маргарин звільняють від тари, розрізають на шматки, зважують і вручну завантажують в діжу.
Рослинна олія на підприємство доставляється і зберігається в пластикових флягах. У міру необхідності масло наливається в бідони, які за допомогою візків надходять зі складу. Рослинна олія в значній кількості витрачається на змащення металевих листів, подів печей і форм. Якість соняшникової олії повинно відповідати ГОСТ 1129-93. p align="justify"> Молоко та молочні продукти. Молоко коров'яче пастеризоване (ГОСТ 13277-79) надходить на підприємство і зберігається в металевих бідонах при температурі від 0 до 8 0 С не більше 36 годин з моменту виготовлення.
Молоко сухе незбиране (ГОСТ 4495-87) в споживчій та транспортній тарі з поліетиленовими вкладишами зберігається при температурі від 1 до 10 про С і відносній вологості повітря не вище 85% не більше 8 місяців з дня вироблення.
Молоко згущене нежирне з цукром В«БілоруськеВ» (ТУ РБ 100098867.125-01) зберігають при температурі не вище 10 про С в металевих бідонах 8 - 12 місяців.
Сухе знежирене молоко доставляється і зберігається на підприємстві в крафтмішках. Воно повинно відповідати ГОСТ 10970-87. Молоко зберігають до 3 місяців при температурі до 20 про С. При підготовці до використання його розводять у воді при t 28 - 30 В° С у співвідношенні 1:10. Відновлене молоко вручну дозують в тісто.
патоки крохмальної (ГОСТ 5194-91) поставляють і зберігають у металевих бочках при температурі 8 - 12 про С до року. Перед подачею на виробництво патоку підігрівають до температури 42 В± 2 про С для зменшення в'язкості. Дозують патоку вручну.
Якість сировини, що надходить на хлібозавод, повинна відповідати вимогам нормативної документації, Сан-Пін 11-63 РБ 98 «ó㳺нічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктівВ» та чинним Республіканським допустимим рівням за радіоактивної безпеки . Кожна партія сировини супроводжується посвідченням про якість. Якість поставленого основного і додаткового сировини контролює виробничо-технічна лабораторія заводу відповідно до затвердженої на підприємстві схемою лабораторного контролю, діючою нормативною документацією, В«Положенням про виробничі лабораторіях на підприємствах хлібопекарської промисловостіВ» та обсягом робіт, затвердженими для них. p align="justify"> Перед прийманням сировину зважують. При доставці в автоцистернах (борошно) або автомашинах (решту сировини) виробляють перевірку маси нетто шляхом зважування автоцистерн або автомашин на автомобільних вагах з сировиною (брутто) і автоцистерн, автомашин після вивантаження (тара). При прийманні сировини в тарі (в мішках, ящиках, бочках) зважування може бути вироблено також на автомобільних вагах (автомашина з сировиною і без нього) або на платформних вагах. Також можна виробляти прийомку сировини, що доставляється в стандартній тарі, за номінальною масі одиниці упаковки (мішок, бочка та ін) з вибірковою перевіркою маси окремих упаковок. p align="justify"> Одночасно особа, що веде прийомку сировини, перевіряє стан тари. На кожній одиниці транспортної тари повинна бути маркування із зазначенням:
найменування продукту (сорт, категорія, марка - за наявності);
найменування і місце знаходження (юридична адреса, включаючи країну) виробника, пакувальника, експортера, імпортера;
дати виготовлення;
маси нетто;
об'єм або кількість продукції;
терміну зберігання або терміну придатності та умови зберігання;
позначення нормативного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
інша інформація відповідно до нормативної документації на дану сировину.
2.2 Підготовка сировини до пуску у виробн...
