уварювання начинки; салістий, прогірклий присмак при використанні неякісного жиросодержащая сировини, а так само при недотриманні товарного сусідства при зберіганні; підгорілий присмак і запах - при порушенні температури уварювання; металевий присмак - неякісну сировину.
Жирове або цукрове посивіння шоколадної глазурі.
Зацукровування відзначається при тривалому зберіганні на дуже сухому складі, а так само при нестачі в карамелі редукуючих цукрів. Ознаки дефекту - карамельна маса ставати непрозорою і темніє.
Висновок
Карамель за обсягом виробництва серед різних видів кондитерських виробів займає одне з перших місць.
Карамель є специфічним товаром, що надає більшу свободу творчості виробнику починаючи від смакових якостей продукту і закінчуючи етикеткою.
В даний час необхідно приділяти увагу виробництву карамелі, що має підвищений функціональні показники. Для цього необхідно використовувати натуральні рослинні екстракти.
Одним з перспективних напрямків є створення карамелі з пористою структурою. Така карамель володіє поліпшеними механічними показниками і збільшеним терміном придатності.
З метою підвищення харчової та біологічної цінності необхідно виготовляти «жувальну» карамель на основі желатину з додаванням натуральних збагачувачів - біологічно цінних порошкоподібних багатокомпонентних напівфабрикатів з ананасового, апельсинового, журавлинного концентратів, які багаті мінеральними, білковими, пектиновими речовинами , органічними кислотами, вітамінами, а також збільшити виробництво карамелі із зменшеним вмістом цукру.
Важливим напрямком у формуванні асортименту і покращення якості карамелі, вважаю виробництво карамелі із зменшеним вмістом цукру, а також виробництво кондитерських виробів для діабетиків.
Список літератури
1.Товароведеніе плодоовочевих і зерномучних, кондитерських і смакових товарів: Учеб. для товарознавець. отд-ний технікумів сов. торгівлі та потреб. кооп./А.С. Слєпньова, А.Н. Кудян, П.Ф. Панамарев.- 2-е изд., Перераб.- М: Економіка, 1987. - 400с.
.Товароведеніе продовольчих товарів: підручник/В.А.Тімофеева.- Вид. 10-е, доп. і перераб.- Ростов н/Д: Фенікс, 2010. - 473 с.
.Товароведеніе продовольчих товарів.- Ростов н/Д: «Фенікс», 2001. - 448 с., З кол. мул.
.Карташова А.В., Миколаєва М.А., Печникова Е.Н. Товарознавство продовольчих товарів рослинного походження. Підручник для установ середньої професійної освіти; навчальний посібник для вищих образоват. учереж.- М: Видавничий дім «Ділова література», 2004. - 816 с.
.Товароведеніе продовольчих товарів: Навчальний посібник/Л.С. Мікуловіч, А.В. Локтєв, І.М. Фурс та ін .; За заг. Ред. О.А. Брілевского.- Мн .: БГЕУ 2001. - 614 с.
.Товароведеніе і організація торгівлі продовольчими товарами: Учеб. Посібник для поч. проф. Освіти/І.В. Гранаткіна.- М: Видавничий центр «Академія», 2006. - 240 с.
.Товароведеніе продовольчих товарів/В.А. Тимофєєва Підручник. Изд-е 6-е, доп. і перер.- Ростов н/Д: Фенікс; 2006. - 480 с.
.Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник.- М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К °».- 2007. - 400с.
.Ніколаева М.А .: Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. Підручник для вузів.- М .: Видавництво НОРМА, 1999. - 283 с.
.Рубцова А.Н., Тимофєєва В.А., Дашкевич М.В. Довідник продавця продовольчих товарів. Серія «Підручники, навчальні посібники». Ростов н/Д: «Фенікс»; 2002. - 416 с.
