запахаСоответствуют назвою, смак і запах фруктовийСтандарт2) цветСвойственний даному найменуванню карамелі. Окраса равномерная.Окраска карамелі рівномірна, світло-оранжевого цвета.Стандарт3) поверхностьСухая без тріщин, гладкая.Сухая без тріщин, гладкая.Стандарт4) формаСоответствующая даному виду виробів, без деформацій і перекосу шва.Імеет кулясту форму закріплену на пластмасовій палочке.Стандарт
За результатами експертизи можна зробити наступні висновки, що карамель «Чупа-Чупс» зі смаком йогурту і персика з апельсиновою жувальної цукеркою всередині за всіма показниками відповідає.
Зразок №3. Карамель «Молочна крапля» з молочний начинкою всередині.
Таблиця 3 Оцінка якості молочної карамелі з начинкою «Молочна крапля» за органолептичними якості
Показники качестваПоказателі по ГОСТФактіческіе показателіСоответствіе ГОСТ1) смак і запахсоответствующіе даному найменуванню, без стороннього присмаку і запахаВкус молочний, запах приємний, начинка молочна Стандарт2) колір Властивий даному найменуванню. Окраса карамелі равномернаяЦвет карамелі кремовий равномернийСтандарт3) поверхностьСухая без тріщин, гладкаяСухая без тріщин, гладкаяСтандарт4) формаСоответствующая даному виду виробів, без деформацій і перекосу шваФорма карамелі круглаяСтандарт
За результатами експертизи можна зробити наступні висновки, що молочна карамель з молочною начинкою «Молочна крапля» за всіма показниками відповідає
Оцінивши вибрані мною зразки карамелі можна зробити висновок, що вони все відповідаю показниками і є стандартними
4. Номенклатура споживчих властивостей карамелі
Призначення - здатність товару задовольняти фізіологічні та соціальні потреби, а також потреби в їх систематизації.
Ергономічні властивості - здатність товарів створювати відчуття зручності, комфортності, найбільш повного задоволення потреб відповідно антропометричними, психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача.
Естетичні властивості - здатність товарів виражати в чуттєво-сприймаються ознаках форми суспільні цінності і задовольняти естетичні потреби людини.
Екологічні властивості - здатність товарів не мати шкідливого впливу на навколишнє середовище при їх експлуатації або споживанні.
Безпека - стан при якому ризик шкоди або шкоди обмежений допустимим рівнем. Це найважливіша властивість якості, яким
5. Маркетингові дослідження купівельних переваг карамелі
Для дослідження купівельних переваг карамелі мною була складена анкета. Після проведення опитування були отримані наступні результати:
Питання Відповідь% Карамель, яких виробників Ви купуєте частіше? СладКо45Красний Октябрь25Рошен20Ротфронд10Как часто ви купуєте карамель? 1 раз в неделю553-4 рази на неделю30По настроенію15Что для вас важливо при покупці карамели?Качества50Цена30Производитель25Упаковка15Вкус15Название5Какие види карамелі Ви любите більше? Льодяникова кармель45Карамель з начінкой55Какую начинку ви предпочитаете?Фруктовая30Ликерная20Молочная20Ореховая20Половая структура покупателейЖенщіни72Мужчіни18
6. Зберігання та дефекти карамелі
Зберігають карамель в чистих, сухих приміщеннях, без сторонніх запахів при температурі не більше 18 ° С відносній вологості повітря не більше 75%.
Терміни зберігання:
карамель льодяникова відкрита в металевих банках або загорнута фігурна з морською капустою, ментолові пастилки, вітамінізована карамель з фруктово-ягідної, помадною, медової начинками, загорнута - 6 місяців;
карамель з шоколадними начинками, глазурована шоколадною глазур'ю, загорнута - 4 місяці.
Карамель зі збивними, молочними, прохолодними, лікерними начинками, молочної карамелі (загорнута), із захисною обробкою поверхні, відкрита - 3 місяці.
Карамель м'яка, загорнута - 1,5 місяці.
Фігурна карамель, соломка - 0,5 місяці.
Дефекти. Відкриті шви, перекіс шва, задирки, тріщини на поверхні. Відбиті вузли, сліди начинки на поверхні, нечіткий малюнок виникають при порушенні технології виробництва.
Липка поверхню - результат зберігання при підвищеній відносній вологості повітря, перепадах температури. Високому вмісті в карамелі редукуючих речовин і води.
Деформовані вироби утворюються за рахунок механічних пошкоджень при неправильній завантаженні.
Сторонні запахи і присмаки карамелізованого цукру утворюються за рахунок зайвого ...
