ацею:
гірники, зайняті безпосередньо на підземних роботах;
сталевари;
вальщики лісу і робітники на обробленні деревини;
муляри, бетонщики;
землекопи;
вантажники, праця яких не механізований;
працівники, зайняті у виробництві будівельних матеріалів, праця яких не механізований.
Кожна з груп інтенсивності праці розділена на три вікові категорії: 18-29, 30-39, 40-59 років. При цьому враховано поступове вікове зниження енерговитрат, що відбивається на потреби в енергії та харчових речовинах. Підрозділ але підлозі обумовлено меншою величиною маси тіла і менш інтенсивним обміном речовин у жінок порівняно з чоловіками. Тому потреба в енергії та харчових речовинах у жінок всіх вікових і професійних груп в середньому на 15% нижче, ніж у чоловіків. Виняток становить потреба в залозі, яка у жінок (від 18 до 60 років) вище, ніж у чоловіків. Для жінок не передбачена 5-я група інтенсивності праці, що включає професії з особливо важкою фізичною роботою. У нормах харчування окремо виділені фізіологічні потреби вагітних і годуючих жінок.
При визначенні потреби в харчових речовинах і енергії для населення віком від 18 до 60 років в якості середньої ідеальної маси тіла прийнято 70 кг для чоловіків і 60 кг для жінок. Для осіб з надлишковою масою (з урахуванням статі, віку, зросту, статури) потреба в харчових речовинах і енергії визначається індивідуально відповідно до завдань оздоровчої регуляції маси тіла.
У нормах харчування виділені групи літніх (60-74 років) і старих (75 років і старше) людей. Істотне зниження обмінних процесів і обмеження фізичної активності, властиві цим групам населення, зумовлюють зменшення у них потреби в харчових речовинах і енергії. Однак для продовжують працювати літніх людей зазначені у згаданих нормах величини можуть бути підвищені з урахуванням характеру праці.
У наведених нормах харчування дані оптимальні величини споживання білків, жирів і вуглеводів при фізіологічно необхідних співвідношеннях між ними. Для забезпечення повноцінності амінокислотного складу їжі білки тваринного походження повинні складати 55% від рекомендованих величин потреби в білку. Для вагітних (на терміни 5-9 міс) і годуючих жінок тваринні білки складають 60% від загальної кількості білка. Частка білка в добовій енергоцінності раціону, прийнятої за 100%, повинна становити: 13% для 1-ї групи інтенсивності праці, 12% - для 2-й і 3-ї груп, 11% - для 4-й і 5-ї груп.
Частка жирів в добовій енергоцінності раціону всіх груп населення складаємо в середньому 33% з підрозділом по кліматичних зонах: для південної - 27-28%, для північної - 38-40% Рослинні жири повинні складати 30% від загальної кількості жирів. Для забезпечення повноцінності жирнокислотного складу їжі встановлена ??норма потреби в лінолевої кислоті - 4-6% добової енергоцінності раціону для всіх груп населення.
Норми харчування передбачають підрозділ за трьома кліматичними зонами: центральної, південної і північної. Потреба в енергії населення північної зони перевищує таку для центральної зони на 10-15%, потреба в білках і вуглеводах у відносному вираженні (у відсотках від енергоцінності раціону) приблизно однакова. Таким чином, потреба в жирах для населення північної зони підвищена в абсолютному (у грамах) і відносному вираженні. Для південної зони порівняно з центральною потреба в енергії знижена на 5% за рахунок зменшення частки жирів, замещаемой вуглеводами.
Рекомендоване споживання енергії, білків, жирів і вуглеводів для чоловіків і жінок працездатного віку представлено в Таблиці 2, а для літніх і старих людей - в табліце3.
Норми споживання основних мінеральних речовин подані з урахуванням необхідних співвідношень між кальцієм, фосфором, магнієм і особливостей засвоєння заліза (Таблиці 4).
У нормах харчування дана потреба в тіамін, рибофлавін, вітаміні В6, ниацине і аскорбінової кислоті, виходячи з рекомендованих величин споживання енергії. У норми включена потреба у вітамінах A, D, E, В12 і Фолацин (Табліце5, Таблиці 6, Табліце7).
Таблиця 1
Рекомендоване споживання енергії, білків, жирів і вуглеводів для дорослого працездатного населення різних груп інтенсивності праці (в день)
Групи інтенсивності трудаВозрастние группиМужчіниЖенщіни ** Енергія * Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г) Енергія * Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г) мДжккалвсегожівотного проісхожденіямДжккалвсегожівотного проісхожденія1-я18-2911, 722800915010337810,042400784388324 30-3911,3027008848993659,622300754184310 40-5910,6725508346933449,2022007240812972-я18-2912,553000904911041210,6725507...
