ортом, відповідно правилам перевезення, Які діють на даного віді транспорту. Допускається транспортування навалом в кузовах машин, контейнерах РЗ-КТБ, ящиках, мішках. Моркву могут перевозіті в відкритих транспортних Засоба з обов язковим Захист від Дії знижених температур, атмосферних опадів та світла. При вімушеному затріманні мовознавство чі необхідністю перевозу на Великі відстані сировину рекомендується Попередньо охолоджуваті. Кабачки перевозять в дощаті ящики и ящикове піддонах, Які забезпечують цілісність плодів при транспортуванні. Сировина винна супроводжуватіся якісним посвідченням, де вказуються: сорти, дата останньої ОБРОБКИ отрутохімікатами та рівень нітратів и пестицидів в ній.
Приймання сировини на заводі проводять партіями, величина якіх обмежується однією транспортною одиницею. Кожна партія сировини винна супроводжуватіся сертифікатами установленої форми. При відсутності сертифікату партія Приймання НЕ підлягає.
надійдуть на предприятие, сировина зважується и піддається технічному АНАЛІЗУ за Наступний Показники: Зовнішній вигляд, запах та смак, розмір плодів, форма, колір м якоті, внутрішня будова плодів, наявність пошкоджень. Контроль за залішковою кількістю пестицидів та вмістом нітратів проводять відповідно з узгодженням нормами.
длительность зберігання кабачків не винних перевіщуваті 36 годин. Сировину зберігають на Криті сировина МАЙДАНЧИК при температурі зовнішнього середовища, чи у ІНШОМУ добро вентілюємому приміщені при температурі 0 ... +2 0 С і відносною вологістю Повітря 90 ... 95%.
Термін зберігання моркви на сировинний майданчик - 48 годин. Моркву зберігають в Закритого вентілюєміх пріміщеннях при температурі Повітря від 4 до 12 0 С включно НЕ більше 3 діб, від 12 до 20 0 С - не более 2 діб. Відносна вологість Повітря при зберіганні винна буті в межах від 85 до 90%.
Цибулів зберігають до 72 годин.
Зелень винна зберігатіся на сировинний майданчик Рихли кулею товщина НЕ більше 20 см в кошиках чі на чістій ??підлозі. Для Запобігання в Янен необходимо періодічно обпріскуваті ее водою. Граничний Термін зберігання 8-10 годин.
Сіль та цукор в мішках зберігають в сухих складських пріміщеннях, штабелями, Укладення висота до 46 рядів. Відносна вологість Повітря на складі не винних перевіщуваті 75%.
При переробці та патенти строго Виконувати послідовність поступання сировини на виробництво з врахування якісного стану его, для чого партии сировини забезпечують ящиками та вказують товарний сорт и години транспортування кожної партии на сировинний майданчик.
Сировина зберігають у тій тарі, в Якій ее транспортувалі. Ящики з сировина встановлюють по партіям штабелями у Шахова порядку висота НЕ более 2 м на стелажах висота 25 - 30 см від підлоги. Відстань между штабелями винна буті НЕ менше 10 см для вентиляції. Ящікові піддони встановлюють НЕ более, чем в три яруси. Між рядами ящіків та піддонів повінні буті проходь для вільного доступу до кожної партии.
При переробці та патенти строго зберігаті черговість Надходження сировини на виробництво з урахуванням ее якості, для чого шкірні партію сировини постачають ЯРЛИК з Позначення сорту, дати та годині Надходження на предприятие.
2. Описание технології виробництва
.1 Обґрунтування Вибори прийнятя технологічних схем
технологічну схему вібрать Із врахування забезпечення вісокої якості готової продукції при мінімальніх Втратили та відходах сировини з мінімальною витратами парі, води та електроенергії.
Перевага віддалі безперервній схемі виробництва и использование максимально механізованого (автоматизованого) обладнання. Мі Обрали технологію, яка НЕ ??требует наявності Великої площади для виробництва, дефіцітніх матеріалів и складського обладнання, без Великої кількості ручних операцій. Для різки кабачків на кухлика застосовується машина А9-КИЯ, яка одночасно й обрізає кінці, что скорочує технологічний процес.
Очищення моркви від шкірочкі проводять у машині А9-КЧЯ паро-термічнім способом. При цьом способі на тканинах коренеплодів діють парою лещатах 0,5 ... 0,8 МПа та температурою 150 ... 169 0 С, что віклікає зміну хімічніх Речовини коренеплодів в Поверхнево шарі. Протопектин Поверхнево кулі гідролізується, переходити у розчин пектин. При цьом з єднані пластинки клітінної тканини плодів частково руйнуються та зв язок между клітінамі паренхімної тканини послаблюється, в результате чего шкірочка відокремлюється. Такоже Сейчас способ очищення характерізується найменша Втратили сировини. У зв язку з ВПРОВАДЖЕННЯ механізованого збирання овочів на підприємства может надходіті сировина, особливо корене...
