ная рум яну скоріночку На Відміну Від нізькокалорійного майонезу, Який НЕ запікатіметься, а лишь розтечеться, так як відсотковий вміст жиру в ньом очень мало. А від для Додавання в суп более підійде нізькокалорійній майонез. ВІН швідше розчінітіся й Не буде утворюваті много великих важкорозчинних грудочок. Оригінальний рецепт майонезу НЕ прідатній для трівалого зберігання, у зв язку з чім для промислового виробництва БУВ розроблення промисловий майонез. Майонез, вироблений промисловим чином, є далеко не самим корисностям для здоров я продуктом и его использование в ЩОДЕННИЙ раціоні НЕ рекомендується.
Класифікація асортименту майонезу. Формування асортименту товарів майонезу у магазині
У недалекому некогда всі Відомості про класіфікацію майонезів носили скоріше пізнавальний, чем прикладний характер. Інфекцій прилавки радують своим достатком, тому подібна інформація может багатьох зацікавити, но скільки людей - Стільки думок, скільки стран - Стільки и класіфікацій. Например, в Англии є майонез (жірність 70%) i є салатні приправа (в ній менше оцтової кислоти, а жірність Всього 40%). У майонезу по-німецькіх жірність має буті НЕ менше 75%, до его складу обов'язково входити яєчній жовток. Продукти меншої жирності з використанн других загусніків назівають емульгованімі соусами raquo ;. В России такого розмаїття термінів немає, всі перераховані вищє продукти назіваються одним словом - майонез. У РАДЯНСЬКА Союзі традіційно популярністю користувався майонез Провансаль raquo ;, что проводівся на багатьох олійно-жирових комбінатах. Склад майонезу Суворов регламентувався ГОСТом, ніякіх відхілень не допускається. Майонез проводівся з традіційніх продуктов: соняшнікової Олії, води, яєчного порошку, сухого молока, СОЛІ, цукри, гірчічного порошку, оцту - и МАВ жірність 67%. Зустрічаються думки, что и радянський продукт не має відношення до Класичного майонезу. Альо, принаймні, ВІН Безпечний и не містіть штучних добавок.В Україні стандарти в харчовій промісловості, в тому чіслі и стандарти на майонез, були значний лібералізовано. Сучасний ГОСТ 30004.1-93 дает велику свободу у віборі складу та застосуванні хімічніх добавок. Та й Виробники НЕ поспішають слідуваті даже Йому, вінаходячі Власні ТУ. Відповідно до сучасного російському ГОСТу всі Готові Майонези залежних від їх жирності діляться на класи:
вісококалорійні (масова частко жиру від 55%; води менше 35%)
среднекалорійніе (масова частко жиру 40-55%; води 35-50%)
нізькокалорійні (масова частко жиру до 40%; води более 50%)
Запах и смак повінні буті злегка гострив, від кіслуватого до кисло-солодкого, без віраженої гіркоті. Много чего про майонезі говорити его Консистенція, яка винна буті однорідною, сметаноподібної, з одінічнімі бульбашками Повітря. Консистенція майонезу безпосередно пов'язана жірністю. Чім более жірність майонезу, тім стійкіше его Консистенція. Чім нижчих калорійність (жірність) продукту, тім более химии в него додано.У залежності від призначення майонез поділяють на две групи: - Закусочні- Для дитячого и дієтічного харчування.До закусочних відносіться майонез столовий, з прянощамі, Гострий з Смакова и желирующими добавкамі.Для дитячого и дієтічного харчування прізначені майонез зі Смакова и желирующими добавками, солодкий, майонезну крем, дієтічній.За кордоном прийнятя умовна Класифікація емульсійніх продуктов типом майонез - масів частко жиру более 75%, вмістом яєчного Білка як емульгатор, без загусніків; емульговані соуси - з масів частко жиру менше 75%, з загуснікамі.У залежності від консістенції майонезні продукти ділять на: - Сметаноподібні
Пастоподібні
Кремоподібні
Рідкі.
У Сейчас годину на вітчізняному Сайти Вся уявлень широкий асортимент майонезу вітчізняного та імпортного виробництва. Вітчизняний майонез. Традіційнімі видами майонезу є Провансаль и Молочний з масів частко жиру НЕ менше 67%, Які відносяться до групи вісококалорійного столового майонезу. У рецептуру майонезу Провансаль входять (у%): рослинна олія - ??65,4, яєчній порошок - 5,0, сухе знежірене молоко - 1,6, цукровий пісок - 1,5, сіль кухонна - 1,2, сода питна - 0 , 05, гірчічній порошок - 0,75, оцтова кислота 80% -я - 0,55-0,75, вода, - 24,0., Майонез Молочний відрізняється зниженя вмістом яєчного порошку (2%) i підвіщенім сухого знежіреного молока ( 1,8%), в него додаються 3% сухого цільного молока. ЦІ продукти мают ніжний злегка Гострий смак без слідів гіркоті, запах и Присмак гірчіці, сметанообразную консістенцію.В Сейчас годину на Основі рецептури майонезу Провансаль віробляють майонез зі зниженя масів частко жиру, что відносіться до групи среднекалорійного майонезу: - Новий - Адміралтейській- З хріном-Гострій- Єнісей
ЦІ Майонези відрізняються Гарньє Смакова...
