них Речовини містіться у абрикосах - 0,7%, в других видах - до 0,5%. За вмістом вітаміну С різняться мало - 10-15 мг%, других вітамінів (каротину, Е, B2 В3, B6, PP) более містіться у персиках и абрикосах, найменша їх у вишнях и черешнях. Тому й для виготовлення фруктових коктейлів найчастіше Використовують: банан, ківі, яблуко, полуниця, апельсин, грейпфрут, грушу, абрикос. Готувати фруктовий коктейль можна практично з будь-якіх фруктів, підбіраючі пропорції на свой смак, но найбільш Розповсюдження основами є вищє перелічені.
3.2 Технологія Приготування, оформлення та відпуск фруктових коктейлів
Фруктовий коктейль - це густа напій у виде змішаних у блендері або міксері ягід або фруктів (зазвічай одного виду) з Додавання шматочків льоду та соку. Способи Приготування: помощью блендера, Міксера, у посуді для подавання, в рідкіх випадка Використовують шейкер. Форма випуску может буті різною - напій может подаватіся у келихах харікейн, хайбол, стаканах для соку, Келихів для Мартіні.
Готувати фруктовий коктейль можна практично з будь-якіх фруктів, підбіраючі пропорції на свой смак. Найбільш популярними є такі поєднання:
Банан и груша: напій для ласунчіків.
Банан и яблуко: густий и ароматний солодкий коктейль;
Апельсин, грейпфрут и банан: яскравий солодкий смак и ударна доза вітаміну C;
Банан, полуниця, апельсин: ще одна солодкий напій з Вишуканий Смак;
Червоні ягоди и яблуко: пюре з ягід з ЯБЛУЧНЕ соком - комора клітковіні и вітамінів;
Абрикос з йогуртом: ніжний смак з легкою кислинкою.
Розглянемо фруктові Коктейлі.
. «Ківі»: Для Приготування вікорістовується сировина : банани , ківі, груші, Цукрова пудра, яблучний сік, шоколад.
Таблиця 1. Інгредієнті для Приготування коктейлю «Ківі»
Найменування сіровініМаса брутто Маса неттоБанан15070Ківі12080Груші9060Яблучній сік200200 мл.Цукрова пудра20 Г.20 г.Шоколад10 г.10 р Вихід: 240
Інгредієнті 1-го етапу:
- Банани 1 шт.
Ківі 2 шт.
Груша 1 шт.
2-ий етап: Фрукти очістіть, наріжте великими частинками.
3-ій етап: За помощью блендера превратилась на пюре.
Інгредієнті 4-го етапу:
- Цукрова пудра 20 г
Яблучний сік 50 мл
У пюре Дода Цукрове пудру и сік, щоб Вийшла більш рідка Консистенція. Якщо не додаваті сік, буде смачне фруктове пюре, Пожалуйста можна їсти ложкою.
Інгредієнті 5-го етапу:
- Шоколад - 10г. Подається в Хайболі. Перед подачею посіпаті шоколадом та прікрасіті скібочкою ківі.
2. Коктейль «Ананасовий Сауер»
Коктейль зі свіжіх соків - це напій, что втамовує Спраг'ю, Бадьорого и дает відчуті несподівані смакові поєднання. Крім Усього, коктейль очень корисний для здоров'я Еліксир. Фруктові соки є основою для популярних безалкогольних коктейлів и Джерелом вітамінів. Особливе популярністю корістується відомій коктейль «Ананасовий сауер», Який поєднує кисло-солодке тріо з соку лимона, ананасового соку и цукрового сиропу.
Таблиця 2. Інгредієнті для Приготування коктейлю «Ананасовий Сауер»
Найменування сіровініМаса брутто Маса неттоАнанасовій сік 60 мл.60 мл.Лімонній сік 30 мл.30 мл.Цукровій сироп (змішаті цукровий пісок з кіплячою водою 2 до 1) 10 мл.10 мл.Кубікі льоду10 мл.10 мл. Вихід: 100 мл.
інвентар для Приготування коктейлю «Ананасовий Сауер»:
. Морозильна камера;
. Келих для коктейлю;
. Шейкер;
. Форма для заморозки льоду.
Приготування коктейлю «Ананасовий Сауер».
Крок 1: Робимо лід.
Робимо лід, наливши у форму чистої води и поставивши ее на 2-3 години в морозильну камеру. Для Прозоров крісталів, можна ее Попередньо закіп'ятіті або використовуват Джерельна воду.
Крок 2: Закладаємо компоненти в шейкер и струшуємо
Всі компоненти коктейлю (крім скібочок лимона и ананаса) закладаємо в шейкер и струшуємо его круговими и обертальнімі Рухами 30-40 секунд. Проціджуємо коктейль ...
