громадського харчування. Загальні вимоги ГОСТ Р Послуги громадського харчування .. Методи оцінки і контролю безпеки та якості послуг 2.Санітарно-гігієнічні требованія2.1 Чистота терріторііСан ПиН 42-123-5777-91 п.п.2.1-2.5СанПіН 42-123-57-77-91 п.п. 2.1- 2.52.2 Мікроклімат (температура, вологість повітря) Сан ПиН 42-123-5777-91 п.4 СНиП 2.08.02-89СН 4088-86 п. 3 СНиП 2.08.02-892.3 Освітлення приміщень для потребітелейСНіП 11-4-79 Сан ПиН 42-123-5777-91 п. п. 6.1-6.4СНіП 11-4-79 СанПіН 42-123-57-77-91 п.п. 6.1-6.42.4 Санітарні вимоги, в т.ч. бактеріологічний контроль, до утримання приміщень; обладнанню, інвентарю, посуду і таре.Сан ПиН 42-123-5777-91 п.п.8, 18,22, Сан ПиН 42-123-5777-91 п.п. 9,19Сан ПиН 42-123-57-77-91 п.п. 8,18, 22 СанПіН 42-123-57-77-91 п.п. 9,193. Санітарно-гігієнічні та технологічні вимоги до процесу надання услуг3.1 Загальні требованіяПравіла виробництва і реалізації продукції та послуг, затв. Постановою Уряду РФ № 332 13.04.93Правіла виробництва і реалізації продукції та послуг затв., Постановою уряду РФ № 332, 13.04.933.2 Вимоги до транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів (сировини, кулінарної продукції) СанПіН 42-123-5777-91 п.п. 10,21,23,24,30 СанПіН 42-123-4117-86 ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню п.п.8,10,11СанПіН 42-123-57-77-91 п.п.10,21,23,24,30 СанПіН 42-123-4117-86 ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню raquo ;, п. 93.3 Вимоги до обробки сировини і виробництву продукцііСанПіН 42-123-5777-91 п.п. 11,20,25,26,27 ГОСТ РН 50763-2007СанПіН 42-123-5777-91 п.п. 11,20,25,26,27 ГОСТ Р 50763-2007 Методичні вказівки по лабораторному контролю якості продукції громадського харчування № 1-40/38-5 3.4 Вимоги до відпустки страв, напівфабрикатів та кулінарних ізделійГОСТ Р 50763-2007 п. 6 СанПіН 42-123-5777-91 п.п. 12,28,29, СанПіН 42-123-4117-86ГОСТ Р 50763-2007 П. 6 СанПіН 42-123-5777-91 п.п. 12,28,29 МУ № 1-40'3805 СанПіН 41-123-4117-864 Вимоги до персоналу, в т.ч. гігіеніческіе.ГОСТ Р Вимоги до обслуговуючому персоналу СанПіН 42-123-5777-91 п. 14ГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств п.5.65. Тип і клас предпріятіяГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування .. Класифікація підприємств п.5.6ГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування .. Класифікація підприємств п.5.66. Безпека продукцііМБТ № 5061-89 і НД на продукціюМУ № 1-40'3805 НД на продукцію та методи випробувань
Ліцензія видається на підставі закону РФ «Про ліцензування окремих видів діяльності» від 04.05.2011 N 99-ФЗ [27].
У ресторані «Мад'яр» відсутня юридичний відділ, що накладає додаткову відповідальність і на керівництво, і на фахівців з персоналу. При організації роботи з прийому персоналу, важливо керуватися правами і обов'язками обох сторін, з урахуванням нормативно-правового якості послуг громадського харчування.
. 2 Класифікація підприємств громадського харчування
Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання (ГОСТ Р 50647) [13]. Тип підприємства громадського харчування - вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури надаються споживачам. Клас підприємства громадського харчування - сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування. При організації підприємстві громадського харчування пред'являються особливі професійні вимоги до персоналу ресторану. Залежно від типу підприємства враховуються кваліфікація персоналу і якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.). Згідно ГОСТ Р існують такі типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна [15]. Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вино- горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку. Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари. Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню. Закусо...
