січня кожного року, кількість торгових точок), зображена на малюнку 2.2.
В
Малюнок 2.2:
Р1 - підприємства громадського харчування; Р2 - підприємства швидкого
обслуговування
Для споживачів даного сегмента час, витрачений на прийом їжі, має ще більше значення, ніж для відвідувачів стаціонарних точок, тому вони швидше будуть вибирати найближчу або знаходиться по шляху точку, ніж звертати увагу на марку. Вибір, який роблять споживачі В«їжі на ходуВ», відрізняється більшою спонтанністю порівняно з вибором відвідувачів стаціонарних фаст-фудів. p align="justify"> Петербуржці воліють купувати на вулицях в основному традиційну російську їжу - млинці. Їх зараз пропонують дві великі мережі - В«ТеремокВ» і В«РубліВ», а також ряд дрібних операторів. p align="justify"> Стаціонарні точки фаст-фуд - найчастіше мережеві підприємства. Велика частина таких закладів сконцентрована в центральних районах міста (Адміралтейському, Василеостровського, Петроградському і Центральному), а також у районах, прилеглих до великих транспортних магістралях (Московському і Приморському). p align="justify"> Проте останнім часом відзначається тенденція до розміщення підприємств фаст-фуду в В«спальнихВ» районах міста, у тому числі на фуд-кортах відкриваються торгових центрів.
У більшості нових сучасних торговельних комплексів Санкт-Петербурзі зона фуд-корту представлена ​​наступними операторами: MacDonald s, KFC, Pizza Hut, Sub Way, В«Крихітка КартопляВ».
Незважаючи на високі темпи розвитку, сегмент швидкого харчування відрізняє порівняно низький рівень споживання: згідно з даними міжнародної компанії TGI, Росія займає останнє місце за кількістю відвідувачів закладів фаст-фуду в рейтингу 16 країн, серед яких США, Австралія , країни Європи та Близького Сходу. Експерти пояснюють це тим, що російський ринок швидкого харчування досить молодий. Але його розвитку сприяє поява великої кількості мобільних, активно працюючих людей, готових харчуватися не вдома. Особливо помітна ця тенденція в Москві, Санкт-Петербурзі та інших великих містах. p align="justify"> Можна відзначити, що в даний час в Санкт-Петербурзі знижується популярність так званого американського фаст-фуду. Наприклад, за даними деяких експертів, 20-30% постійних відвідувачів McDonald s тепер воліють млинцеві.
Поява сильних вітчизняних конкурентів компанії McDonald s пожвавило міський ринок швидкого харчування, урізноманітнило його пропозицію, підготувало грунт для розвитку нових проектів.
Зростає кількість підприємств швидкого обслуговування, що працюють (або пропонують працювати) по франчайзингу. На петербурзькому ресторанному ринку можна придбати франшизу близько 30 підприємств, серед яких В«Чайна ложкаВ», В«Котячий будинокВ», В«ГурмеВ», The Bus та інші. p align="justify"> Але все-таки головною тенденцією подальшого розвитку сегмента фаст-фуду стане його В«оздоровленняВ». Популярність здорової їжі зростає, що завдає болісного удару даному сегменту, так як швидке харчування за визначенням вважається неправильним. Відбуватиметься поступове В«полегшенняВ» меню, його зміна у бік низькокалорійних і корисних страв і продуктів. Найбільші перспективи в рамках цієї тенденції матимуть ресторани типу free flow *. Ресторани free flow (англ. - вільний рух) - це заклади громадського харчування, де частина технологічних процесів винесена на огляд відвідувачів, які самі вибирають складові страв. p align="justify"> Крім того, за прогнозами фахівців, продовжиться змішання різних форматів. Найбільш активно вторгатися у фаст-фуд будуть кав'ярні та кондитерські. p align="justify"> Кілька слів з історії кавового бізнесу.
Перша в світі кав'ярня з'явилася в 1554 р. в Стамбулі (Константинополі). Однак незабаром влади стали закривати їх, посилаючись на те, що вони відволікають народ від молитов, а турецькі чиновники стали брати великі хабарі, за дозвіл їм вести свій бізнес. Незабаром кава потрапляє до Європи через Венецію в 1600 році, а в 1654 році кава потрапляє до Росії. Саме цього року придворний лікар прописав Олексієві Михайловичу, батькові Петра I, наступний рецепт: Варене кави, персиянами і турками знане, і зазвичай після обіду, неабияк є ліки проти горді, нежиті і главоболеній . Але тільки Петру I вдалося впровадити каву не як ліки від нежиті, а як напій. Він часто бував у Голландії, у амстердамського бургомістра Миколи Вітсена, відомого на той час підприємця та кава-торговця. Саме в Голландії Петро I пристрастився до цього напою, а по поверненню в Росію з притаманною йому енергією почав його пропагувати.
Перша сучасна кав'ярня в Росії з...
