аточків, прошарків raquo ;, прожилок raquo ;, стрижня raquo ;, спіралеподібного малюнка та ін. - з наявністю їх включеній.ЦветХарактерний для даного виду морозива, рівномірний по всій масі одношарового або по всій масі кожного шару багатошарового морозива. При використанні харчових барвників - відповідний кольору внесеного красітеля.Внешній відПорціі одношарового або багатошарового морозива різної форми, обумовленої геометрією формующего або дозуючого пристрою, формою вафельних виробів (печива) або споживчої тари, повністю або частково покриті глазур'ю (шоколадом) або без глазурі (шоколаду). Допускаються незначні (не більше 10 мм) механічні пошкодження і окремі (не більше п'яти на порцію) тріщини глазурі (шоколаду), печива або вафель, у тому числі кромок вафельних виробів, довжиною не більше 10 мм
Фізико-хімічні показники
Вид мороженогоМассовая частка,%, не менш Температура, ° С, не вишемолочного жірасахарози * сухих веществПломбір 12,0; 12,514,036,0 Мінус 18 13,0; 13,514,037,014,0; 14,514,038,015,0; 15,514,039,016,0; 16,514,040,017,0; 17,5; 18,0; 18,514,041,019,0; 19,5; 20,014,042,0 * Загального цукру (за вирахуванням лактози) в морозиві з частковою заміною сахарози сухими речовинами глюкози, патоки, сухих глюкозних сиропів і інвертного сахара.Подвід мороженогоКіслотность морозива, ° Т, що не болеемолочногослівочногопломбірс масовою часткою молочного жиру,% до 2,0 включ.від 2,5 до 7,5 включ.Без харчосмакових продуктів і ароматизаторів, з ароматом, з харчосмаковими продуктами *, з харчосмаковими продуктами * і ароматом23222221С харчосмаковими продуктами, в тому числі в поєднанні з ароматизатором: крем-брюле, шоколадне, яічное26252524с фруктами , з фруктовим топінгом, 50с фруктовим наповнювачем, з джемом, з повидлом, з варенням, овощное50 * За винятком морозива з харчосмаковими продуктами, переліченими у цій таблиці. Примітка. Кислотність морозива з невідокремлюваними харчосмаковими продуктами відповідає нормованої в таблиці кислотності морозива з аналогічними або близькими по найменуванню харчосмаковими продуктами. Наприклад, кислотність морозива з м'якою карамеллю відповідає кислотності морозива крем-брюле.
3. Методи контролю
Контроль якості продукції- обов'язкова складова будь-якого виробничого процесу, яка спрямована на виявлення шлюбу або дефектів сировини і готової продукції. Методи контролю застосовуються на всіх стадіях виробництва, починаючи з повірки матеріалів і сировини і закінчуючи контролем відповідності готового продукту технічними параметрами. товароведная морозиво якість сертифікація
Для оцінки якості морозива, згідно з ГОСТ Р 52175-2 003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови »використовують основні методи контролю:
. Відбір проб і підготовка їх до аналізу - по ГОСТ 26809-86 «Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу »
. Визначення масової частки жиру - за ГОСТ 5867-90 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру ».
3. Визначення масової частки сахарози - по ГОСТ 3628-78 «Молочні продукти. Методи визначення цукру ».
. Визначення масової частки сухих речовин - за ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ».
. Визначення кислотності - за ГОСТ 3624-92 «Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності ».
6. Визначення масових часток ароматизаторів, стабілізаторів і емульгаторів.
7. Визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів - по ГОСТ 9225-84 «Молоко і молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу »
8. Виявлення та визначення бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій) по ГОСТ Р 52816-2 007 «Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій) »
9. Визначення Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347-97 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus » lt; # justify gt; 4. Фальсифікація морозива і її основні види
Про фальсифікацію морозива можна судити за зовнішнім виглядом морозива. Якщо воно нерівномірного забарвлення - явно зберігалося довше норми (така забарвлення може бути лише у морозива з ягодами, а також у «мармурового», що отримав свою назву через зовнішнього вигляду).
Ні в якому разі не можна їсти пластівчасту морозиво піщанистої консистенції з відчутними на смак грудочками жиру. Насторожитеся, якщо морозиво хрумтить у роті крижинками, а при підтаванні виділяє каламутну воду. Значить, воно було перекристаллизованного під час зберігання. Якісний проду...
