Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Сталеві конструкції одноповерхового промислового будинку

Реферат Сталеві конструкції одноповерхового промислового будинку





лья означає «лежить біля підніжжя гори») [16].

Токай саморідні (від польського «szamorodne»), вино вищої якості, робиться з ягід добірної стиглості. Залежно від року врожаю, вино це може бути і задоволене терпким, і зовсім не солодким. Сухе називають «Саморідня Сараз», а солодке - «Саморідня едеш». Сухий токай відноситься до класичних сортам сухих вин, він породистий і тонкий, його відрізняє приємний букет і жовто-золотистий колір. Солодкий «токай самородні» тиснуть з добірного винограду і витримують роками, поки він не знайде темно-золотистий відтінок і не перетвориться на повноцінне десертне вино.

«Токай ассу» - дороге солодке вино, виготовлене за особливою технологією з сортів «фурмінт» і «харшлевелю». При цьому важливу роль відіграють ягоди, підсохлі до стану родзинки. Чим більше родзинок виявиться у величезних, на 136 літрів, т. Зв. бочках Генцерна, тим краще буде вино. Розрізняють трьох-, чотирьох- або п'ятизіркові марочні солодкі вина.

Шестизірковий токай врожаю 1920 мав славу даром неба і зустрічається нині вкрай рідко. У «Токаї ассу» досить високий вміст алкоголю, і він використовується як аперитив або десертного вина [2].


2. Харчова цінність продуктів, що використовуються в угорській кухні


Харчові продукти різні за хімічним складом, перевариваемости, характером впливу на організм людини, що треба враховувати при побудові меню і виборі оптимальних способів кулінарної обробки продуктів. Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність.

Харчова цінність - загальне поняття, яке включає енергоцінність продукту, вміст у ньому харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, органолептичні гідності, доброякісність (нешкідливість) [3].

Більш висока харчова цінність продуктів, хімічний склад яких більшою мірою відповідає принципам збалансованого харчування, а також продуктів - джерел незамінних харчових речовин.

Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, засвоюються вуглеводи, органічні кислоти. Для приготування страв угорської кухні використовуються різноманітні харчові продукти, але основними є: м'ясо різних видів, річкова риба, і такі овочі як: картопля, цибуля ріпчаста, перець солодкий, паприка.

М'ясо в угорській кухні використовують усіх видів. Хімічний склад м'яса залежить від співвідношення м'язової, сполучної і жирової тканин. Хімічний склад м'яса залежить від виду тварини, її породи, статі, віку, вгодованості і умов утримання. Хімічний склад м'яса представлений в таблиці 2.1 [4].


Таблиця 2.1 - Хімічний склад м'яса

ПродуктВода,% Білки,% Жири,% Мінеральні речовини, %Баранина67,616,315,30,8Говядина67,718,912,41,0Телятина78,019,71,21,1Оленина71,019,58,51,0Свинина (беконная) 54,816,427,81,0Свініна (м'ясна) 51,614,633,00,8

Висока харчова та енергетична цінність м'яса обумовлена ??значним вмістом в них повноцінних білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин.

Властивість м'яса міцно утримувати воду обумовлено його влагосвязивающей здатністю, а поглинати додається в нього воду - влагопоглотітельной здатністю. Чим вище влагосвязивающая і влагопоглотітельной здатності м'яса, тим ніжніше і соковитіше продукція з нього, тим більше вихід вироби при тепловій обробці. Вміст води в м'ясі коливається в широких межах (від 38 до 80%) і залежить від його виду і жирності.

Залежно від видових особливостей, хімічний склад і властивості м'яса продуктивних тварин розрізняються. Свинина має більш ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, специфічний приємний аромат і смак. Завдяки цьому промислове значення свинини визначається змістом як м'язової, так і жирової тканини. Яловичина представлена ??більш грубими м'язовими волокнами, має яскравий колір, містить менше екстрактивних речовин, тугоплавкий жир; технологічне значення яловичини полягає в наявності водо- і солерозчинних білків.

За харчовим і кулінарним якостям риба не поступається м'ясу, а за легкістю засвоєння навіть перевершує його, що є одним з найбільш істотних переваг цього продукту. У рибі міститься від 13 до 23% білків і від 0,1 до 33% жирів, цінність яких особливо висока, так як вони легко засвоюються і багаті вітамінами А і D. Крім того, в рибі є екстрактивні і мінеральні речовини.

За вмістом білка різні породи риб мало відрізняються одна від одної, але за змістом жиру різниця істотна: в одних видів риб жир становить до 33% їх ваги, в інших - не більше 0,1%.

М'ясо риби не тільки є джерелом повноцінного білка, але і сприяє поліпшенню загального амінокислотного ...


Назад | сторінка 5 з 19 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Хімічний склад и харчова Цінність ПРОДУКТІВ
  • Реферат на тему: Харчова цінність і хімічний склад пастеризованого молока з жирністю 2,5%
  • Реферат на тему: Харчова та біологічна цінність продуктів харчування
  • Реферат на тему: Хімічний склад кормів і фізіологічне значення окремих поживних речовин
  • Реферат на тему: Харчова цінність молока, значення його в харчуванні. Класифікація та харак ...