орошна і перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Вистелити пергаментом для випічки деко і негайно. Не даючи осісти, розкласти білкову масу у формі двох круглих коржиків завтовшки 6-7 мм. Випікати в духовці при температурі 110-120? С на повільному вогні протягом 2-2,5 годин.
. З цукру, жовтка, молока, коньяку ваніліну приготувати вершковий крем, нагрів, постійно помішуючи цю суміш і не дозволяючи їй закипіти. До охолодженої і процідженої маси додати розм'якшене вершкове масло і збивати до збільшення в об'ємі втричі. Готуючи два креми разом, можна врешті відокремити одну частину і додати какао-порошок для отримання шоколадного крему.
. Змастити остиглі коржі вершковим кремом. Зверху торт змастити шоколадним кремом шаром 2-3 мм. Можна прикрасити білим і рожевим кремом, цукатами, фруктами з варення. Рожевий крем виходить шляхом підфарбовування буряковим соком.
Пісочний торт Пешт
Інгредієнти:
цукор (для коржів) 5 ст.л.
сіль 1/3 ч.л.
вершки 33% 200 мл.
цукрова пудра (для крему) 50 гр.
цукор (для конфітюру) 100-150 гр.
розм'якшене вершкове масло - 200 гр.
Яйце - 1 шт.
борошно - 2-2,5 ст.
солодкі сирки 8-15% жирності 2 шт.
журавлина 150 гр.
вишня без косточек150 гр.
Для початку потрібно приготувати пісочні коржі для торта.
Приготування коржів:
Масло збити з цукром і сіллю до білого, додати яйце і ще раз збити.
Змішати борошно з розпушувачем і поступово додавати до яєчно-масляної суміші до отримання м'якого, що не липкого тіста, за консистенцією схожого на пластилін. Кількість борошна може злегка варіюватися, потрібно дивитися на стан тесту.
Готове тісто розділити на 4 рівні частини.
Кожної частини надати форму кулі.
Далі, кожну кулю викласти в центр свого персонального шматочка паперу для випічки відповідного розміру.
Кожен з чотирьох куль тесту качалкою розкачати в тонкий корж.
При цьому можна злегка тісто припорошив борошном, щоб качалка НЕ ??липнула до тесту.
Потім зверху на тісто покласти тарілку діаметром 20 см і за допомогою ножа вирізати коло. Обрізки тіста нікуди не прибираємо і не зрушуємо, залишаємо тут же на місці.
Потім, кожен шматок паперу з тестом окремо викласти на яку-небудь підходящу рівну поверхню і прибрати в холодильник хвилин на 30-40.
Випікати коржі в розігрітій до 200 - 220 градусів духовці по черзі хвилин по 5-7 ..
Готовність можна визначити по обрізків тесту навколо коржа. Як тільки вони зарум'яняться, потрібно витягувати. Сам корж повинен залишитися світлого кольору. І відразу ж ножем підрізати по видимому контуру і прибрати обрізки в сторону (вони знадобляться для обсипання боків торта).
Таким чином, краї у коржів вийдуть рівні, м'які і не пересушені.
Коржі остудити, не знімаючи з паперу. До речі, вони досить крихкі і поводитися з ними треба ніжно і акуратно.
Обрізки коржів покласти в пакет і за допомогою качалки перетворити на дрібну крихту.
Готуємо крем:
Вершки збити з цукровою пудрою. Можна додати ваніль, ванільний екстракт або ванільний цукор.
Сирки розім'яти виделкою і додати в збиті вершки і ще раз добре все збити міксером.
Конфітюр:
Конфітюр можна використовувати будь-який інший за смаком: полуничний, брусничний, вишневий, з червоної смородини.
Журавлину і вишню подрібнити в пюре, додати цукор і варити, приблизно, хвилин 30 на слабкому вогні до загусання. Цукор потрібно класти за смаком, але добре б, щоб конфітюр все-таки був з кислинкою.
Збірка торта:
На блюдо сервіровки викласти по черзі коржі, промазуючи і склеює їх конфітюром і кремом (на один корж 1,5 ст.л. крему приблизно). Верх останнього четвертого коржа теж намазати конфітюром.
За допомогою лопатки рівномірно обмазати торт з усіх боків кремом.
Бока обсипати пісочної крихтою.
Залишки крему викласти в кондитерський мішок і прикрасити торт зверху яким-небудь вигадливим візерунком.
Прикрасити тортик ягодами, шоколадною стружкою або горішками, цукатами ....
Торт перед подачею потримати в холодильнику хоча б години 1,5 або 2.
«Приготування тортів 2000 років».
«Вишневий торт».
Інгредієнти:
Для шоколадного тіста:
Шоколад темний - двісті грам (дві плитки)
Вершкове масло - двісті - двісті тридцять грамів
Яйця курячі - сім штук
Цукровий пісок - сто сімдесят і - двісті десять грам
Борошно, просіяне вищого сорту - сто вісімдесят п'ять - двісті грам
Крохмаль картопляний або кукурудзяний - сто грам
...
