Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Кондитерські вироби: користь і шкода солодощів

Реферат Кондитерські вироби: користь і шкода солодощів





орошна і перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Вистелити пергаментом для випічки деко і негайно. Не даючи осісти, розкласти білкову масу у формі двох круглих коржиків завтовшки 6-7 мм. Випікати в духовці при температурі 110-120? С на повільному вогні протягом 2-2,5 годин.

. З цукру, жовтка, молока, коньяку ваніліну приготувати вершковий крем, нагрів, постійно помішуючи цю суміш і не дозволяючи їй закипіти. До охолодженої і процідженої маси додати розм'якшене вершкове масло і збивати до збільшення в об'ємі втричі. Готуючи два креми разом, можна врешті відокремити одну частину і додати какао-порошок для отримання шоколадного крему.

. Змастити остиглі коржі вершковим кремом. Зверху торт змастити шоколадним кремом шаром 2-3 мм. Можна прикрасити білим і рожевим кремом, цукатами, фруктами з варення. Рожевий крем виходить шляхом підфарбовування буряковим соком.

Пісочний торт Пешт

Інгредієнти:

цукор (для коржів) 5 ст.л.

сіль 1/3 ч.л.

вершки 33% 200 мл.

цукрова пудра (для крему) 50 гр.

цукор (для конфітюру) 100-150 гр.

розм'якшене вершкове масло - 200 гр.

Яйце - 1 шт.

борошно - 2-2,5 ст.

солодкі сирки 8-15% жирності 2 шт.

журавлина 150 гр.

вишня без косточек150 гр.



Для початку потрібно приготувати пісочні коржі для торта.

Приготування коржів:

Масло збити з цукром і сіллю до білого, додати яйце і ще раз збити.

Змішати борошно з розпушувачем і поступово додавати до яєчно-масляної суміші до отримання м'якого, що не липкого тіста, за консистенцією схожого на пластилін. Кількість борошна може злегка варіюватися, потрібно дивитися на стан тесту.

Готове тісто розділити на 4 рівні частини.

Кожної частини надати форму кулі.

Далі, кожну кулю викласти в центр свого персонального шматочка паперу для випічки відповідного розміру.

Кожен з чотирьох куль тесту качалкою розкачати в тонкий корж.

При цьому можна злегка тісто припорошив борошном, щоб качалка НЕ ??липнула до тесту.

Потім зверху на тісто покласти тарілку діаметром 20 см і за допомогою ножа вирізати коло. Обрізки тіста нікуди не прибираємо і не зрушуємо, залишаємо тут же на місці.

Потім, кожен шматок паперу з тестом окремо викласти на яку-небудь підходящу рівну поверхню і прибрати в холодильник хвилин на 30-40.

Випікати коржі в розігрітій до 200 - 220 градусів духовці по черзі хвилин по 5-7 ..

Готовність можна визначити по обрізків тесту навколо коржа. Як тільки вони зарум'яняться, потрібно витягувати. Сам корж повинен залишитися світлого кольору. І відразу ж ножем підрізати по видимому контуру і прибрати обрізки в сторону (вони знадобляться для обсипання боків торта).

Таким чином, краї у коржів вийдуть рівні, м'які і не пересушені.

Коржі остудити, не знімаючи з паперу. До речі, вони досить крихкі і поводитися з ними треба ніжно і акуратно.

Обрізки коржів покласти в пакет і за допомогою качалки перетворити на дрібну крихту.

Готуємо крем:

Вершки збити з цукровою пудрою. Можна додати ваніль, ванільний екстракт або ванільний цукор.

Сирки розім'яти виделкою і додати в збиті вершки і ще раз добре все збити міксером.

Конфітюр:

Конфітюр можна використовувати будь-який інший за смаком: полуничний, брусничний, вишневий, з червоної смородини.

Журавлину і вишню подрібнити в пюре, додати цукор і варити, приблизно, хвилин 30 на слабкому вогні до загусання. Цукор потрібно класти за смаком, але добре б, щоб конфітюр все-таки був з кислинкою.

Збірка торта:

На блюдо сервіровки викласти по черзі коржі, промазуючи і склеює їх конфітюром і кремом (на один корж 1,5 ст.л. крему приблизно). Верх останнього четвертого коржа теж намазати конфітюром.

За допомогою лопатки рівномірно обмазати торт з усіх боків кремом.

Бока обсипати пісочної крихтою.

Залишки крему викласти в кондитерський мішок і прикрасити торт зверху яким-небудь вигадливим візерунком.

Прикрасити тортик ягодами, шоколадною стружкою або горішками, цукатами ....

Торт перед подачею потримати в холодильнику хоча б години 1,5 або 2.

«Приготування тортів 2000 років».


«Вишневий торт».


Інгредієнти:

Для шоколадного тіста:

Шоколад темний - двісті грам (дві плитки)

Вершкове масло - двісті - двісті тридцять грамів

Яйця курячі - сім штук

Цукровий пісок - сто сімдесят і - двісті десять грам

Борошно, просіяне вищого сорту - сто вісімдесят п'ять - двісті грам

Крохмаль картопляний або кукурудзяний - сто грам

...


Назад | сторінка 5 з 6 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Мутації і нові гени. Чи можна стверджувати, що вони служать матеріалом Мак ...
  • Реферат на тему: Анексія Криму, як можна вірішіті Конфлікт України с Россией чі можна его ві ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування страв: &Зрази з котлетної маси з гарніром& і торт & ...
  • Реферат на тему: Здорове харчування в раціоні студентів. Технологія приготування тістечка б ...
  • Реферат на тему: Технологія Приготування бісквітніх товарів: торт &Кошик з Полуниця&