протягом двох-трьох годин. Це створило додаткову популярність даному виду торта і послужило причиною вважати його «рідкісним», що і викликало його назва - «Пташине молоко», хоча спочатку він називався «суфлейний тортом».
«Пташине молоко» належить до типу збірних тортів; крім того, він не витримує зберігання більше доби, вимагає швидкої реалізації. Саме ці якості послужили підставою для його виробництва дрібними партіями.
Простота і швидкість виготовлення «Пташиного молока», що не вимагає особливих кондитерських навичок, його механічна складова конструкція, а також його смак, що задовольняє широкого споживача, - все це робило «Пташине молоко» ідеальним тортом для домашнього приготування. Однак його оригінальний рецепт не публікувався. Найчастіше оригінальний рецепт довільно змінюється (варіюється) окремими виробниками для здешевлення продукції.
У попередні десятиліття (1960-80-ті роки) «Пташине молоко» за своїм складом було дуже дешевим виробом, а після початку 90-х років стало дорогим через різке подорожчання продуктів (яйця, цукор, масло, борошно). Однак воно зручно для виготовлення в домашніх умовах і може успішно конкурувати з покупними тортами, тістечками.
Інгредієнти:
Для приготування бісквіта на торт Пташине молоко :
4 яйця
ст. цукру
ст. борошна
Для приготування крему-пташине молоко:
40 гр. желатину
ст. молока
гр. вершкового масла
шт. яєць
ст. цукру
ст. л. борошна
ванілін
Для приготування шоколадної глазурі на торт Пташине молоко :
5 ст. л. какао
гр. цукру
ст. л. молока
г. вершкового масла
Приготування:
. Желатин розвести у воді, залишити на 2:00 розчинятися.
. Яйця розділити на білки і жовтки в окремі посуду, поставити в холодильник.
. Змішати в наступному порядку: жовтки з 1/2 склянки цукру, маслом і содою, погашеної в оцті; додати борошно, вимісити однорідне тісто-пасту.
. Розділити масу тесту на 4 рівні частини. З кожної розкачати корж і випекти в духовці при помірній температурі протягом 3 хвилин (до зарум'янювання).
. Взяти підготовлений розчин желатину (п. 1), розмішати, всипати лимонну кислоту і розлити розчин на 3 рівних порції (склянки). У них покласти - у кожен по одному ароматизатору - ванілін, вино, сироп.
. Білки (п. 2) збити з 2 склянками цукру, розділити отриману масу на 3 рівні частини і з'єднати кожну з них з ароматизованим розчином желатину (п. 5), після чого всі три посудини з цим складом помістити на 3 хвилини в холодильник до освіти щільного желе.
. Приготувати глазур, змішавши всі її компоненти (масло - останнім) і прогрів на вогні (слабкому) при помішуванні і не допускаючи закипання.
. Зібрати тор??: На обробну дошку викласти один корж, намазати його желе-масою з ваніліном, покрити другим коржем, намазати його желе-масою з коньяком або вином, покрити третім коржем, намазати його желе-масою з сиропом, покрити четвертим коржем і полити його глазур'ю. Поставити торт в холодильник на півгодини-годину.
Торт «Київський»
Торт відноситься до горіховим, і випікати його треба тільки в теплій духовці при температурі 140-160 градусів, а потім витримати для зміцнення структури не менше 12-24 годин.
Інгредієнти:
Інгредієнти для приготування страви Торт Київський (класичний):
Для тіста:
10 яєчних білків
склянка цукру
склянка горіхів кешью
столові ложки борошна
ванілін
Для вершкового крему:
150 г вершкового масла
/3 склянки цукру
, 5 склянки молока
жовток
столова ложка коньяку
ванілін
Для шоколадного крему:
70 г вершкового масла
/3 склянки цукру
, 5 склянки молока
жовток
столові ложки какао-порошку
столові ложки коньяку
ванілін
Приготування страви Торт Київський (класичний):
1. Відокремити білки від жовтків, намагаючись зробити це якомога акуратніше. Білки повинні постояти добу при кімнатній температурі. Потім збивати білки 20-25 хвилин, щоб обсяг збільшився в 4-5 разів. Для отримання стійкої піни охолодити білки, посуд і віник для збивання. Збивати білки при зниженій температурі повітря спочатку на повільній швидкості міксера, а потім швидкість збільшити. Добре збиті білки непохитно тримаються на вінички і не сповзають вниз.
. Обсмажити горіхи кешью raquo ;, подрібнити їх в кавомолці, змішати з цукром і борошном.
. У пишну піну з білків обережно додати суміш з горіхів, цукру, б...
