нню ГМО, автори, у тому числі і спочатку критикували А. Пуштаї, вказують на необхідність суворої оцінки харчових і екологічних ризиків.
«Як правило, токсичним або алергенним дією володіють трансгенні білки, що забезпечують стійкість рослин-реципієнтів до поразки різними видами комах, грибковими та бактеріальними захворюваннями. Стійкість забезпечується дією білків, що володіють набором специфічних властивостей ».
У їх числі:
ферментативна активність до найбільш мажорним компонентам клітинної стінки цільових організмів (наприклад, хітинази для комах і грибів),
пектинова активність (лектини і арселіни), опосредующая зв'язування з певними рецепторам і мембранними Глік-протеїнами і реакції глікозилювання і яка веде до злипання клітин шлунково-кишкового тракту і порушення роботи травних ферментів комах-шкідників,
інгібування рібосомаль-них білків (К1Р $ -белкі), що приводить до порушення синтезу нових білків клітинами, контактуючими з К1Р $,
інгібіроіаніе функцій травних протеаз і амілаз цільових організмів,
формування наскрізних каналів в клітинній мембрані (СГУ-протоксін, що активізуються після протеолітичного розщеплення), що приводить до лізису атакованих даними поліпепгідамі клітин,
проникнення у вигляді фрагментів вихідного білка через стінки кішцчніка і зв'язування з ганглиозидов клітинних мембран (рослинні протоксін, уреази і канатоксіни), що призводить до екзоцитозу клітин різних типів, руйнуванню кров'яних пластинок і супроводжується загибеллю цільового організму.
Стійкість до патогенів і шкідників формується завдяки експресії генів цих білків під дією тканеспеціфічних промоторів в цільових тканинах і органах рослини. На даний момент практично всі перераховані класи білків використовуються при створенні комерційних сортів харчових і кормових рослин.
До теперішнього часу накопичено вже досить багато даних, що свідчать про значну токсичності або алергенність представників більшості зазначених класів білків, при їх введенні перорально. Проте частина з них присутня і в нормі в різних видах уживаної рослинної продукції. Прояв токсичних властивостей таких білків буде опосередковано тканинної специфікою їх експресії і концентрацією самих білків або синтезованих за їх участю продуктів метаболізму, наприклад, глікоалкалоїдов (зокрема, соланіну) у пасльонових. Для оцінки харчових ризиків при створенні стійких до шкідників сортів необхідно визначити допустимий ступінь впливу цих білків на організм, використовуючи в якості контролю традиційні сорти харчових культур. Так як число оцінюваних параметрів потенційно дуже велике, принципову роль в таких оцінках відіграє інформація про механізми можливих впливів цих білків на людини і тварин. Стійкість до хвороб може також индуцироваться не тільки білками, але і продуктами обміну речовин - вторинними метаболітами. Сорти кукурудзи, тютюну і томатів із збільшеною експресією кислих «пероксидаз» виробляють в листках підвищений вміст лігніна5, що перешкоджає ураження рослин комахами-шкідниками. Продуктами розкладання лігніну є токсичні і мутагенні феноли та метанол. Тому збільшення вмісту лігніну в силосної масі, плодах або листі тютюну становить пряму небезпеку. Картопля, стійкий до ряду хвороб, модифікований пероксидазою і кислої хітинази, крім лігніну містить сублетальні (для рослини) кількість перекисних радикалів. При цьому не вивчено, як будуть модифікуватися в цих умовах алкалоіди6, якими багаті пасльонові.
Багато чужорідні білки, синтезовані ГМ організмами, є алергенами. Алергія на продукти харчування - явище досить поширене і неухильно зростаюче серед населення розвинених країн. Це пов'язано, в першу чергу, з несприятливою екологічною обстановкою, зміною традиційного раціону харчування, до якого кожен народ адаптувався протягом багатьох століть, а також - з сучасними технологіями харчової промисловості, що приводять до підвищеного вмісту в їжі різних ксенобіотиків. І в цьому сенсі характеристикам трансгенних білків, що володіють інсектицидний активністю, необхідно приділити пильну увагу, оскільки приблизно половина патогенез - залежних білків рослин є алергенами. Підвищення їх вмісту в стійких до захворювань сортах рослин безпосередньо веде до ризику збільшення алергенності продуктів харчування, виготовлених на основі цих сортів.
Порівняльний аналіз частоти захворювань, пов'язаних з якістю продуктів харчування, був проведений в США і в Скандинавських країнах. Населення порівнюваних країн має досить високий рівень життя, близьку продуктову корзину, зіставні медичні послуги. Виявилося, що за кілька останніх років в США частота харчових захворювань була в 3-5 разів вище, ніж у країнах Скандинавії. Єдиною істотною відмінністю в якості харчуванн...
