трьох різних культур. Офіційно Швейцарську конфедерацію населяють трьох нації, що проживають на трьох самостійних територіях: німецької, італійської та французької. Адміністративно країна складається з 20 кантонів і 6 напівкантонів, кожен з яких володіє всією повнотою влади, своєю конституцією і законами і має свої органи управління. І кожен кантон має власні рецепти швейцарської кухні.
Саме тому складові швейцарську кухонну традицію рецепти можна розділити на 26 самостійних груп (по числу кантонів і напівкантонів). На формування цієї кухні чимале вплив зробили сусідять держави, а також природні умови кантонів.
Швейцарія славиться своїми гірськими перевалами і рівнинами. Клімат в країні помірний. Її візитною карткою можна вважати шоколад і сир. Страви цієї країни є немудрими варіаціями страв італійкою, французької та німецької кухонь, рецепти яких доповнюють інгредієнти, доступні жителям кантонів.
Основними продуктами для швейцарських кулінарів є овочі (картопля, капуста, морква і шпинат), м'ясо, молоко, бобові, рис, макарони lt; # justify gt; Так народилася універсальна приправа Маггі raquo ;, добре відома нашим господаркам. Популярність нового продукту була настільки велика, що вже в 1901 році колишній мірошник став власником виробництва з відділеннями в декількох країнах. А свій перший закордонний завод він побудував не де-небудь, а в самій Франції - законодавцеві кулінарної моди.
(додаток)
. 2 Національні страви швейцарської кухні
Найвідомішим стравою швейцарської кухні, без сумніву є фондю. Ця страва готують із суміші сирів і подають його з нарізаним кубиками білим хлібом, грушами і рисом.
Самі швейцарці розповідають історію виникнення фондю наступним чином: раніше, йдучи в гори зі своїм стадом, пастух брав із собою крім хліба та інших продуктів головку сиру. Цього йому вистачало надовго. Але ночами було досить холодно, тому треба було якось обігрівати себе. І одного разу, коли вже нічого було кинути в котел, щоб приготувати собі їжі і зігрітися - пастух вирішив кинути в котел головку сиру. Коли той закипів, він почав вмочати туди хліб. Ласощі здалося пастуху настільки смачним і ситним, що надалі пастухи, що йдуть в горя, завжди брали з собою тільки хліб і сир. Це не утяжеляло ношу і дозволяло практично завжди бути ситим.
Це найбільш відоме швейцарське блюдо. Сирне фондю складається з розплавленого сиру - зазвичай це Грюєр і Вашерон - з додаванням білого вина і спецій. Подається воно в спеціальній мисці - какелон. Порція звичайно розрахована на двох або більше осіб, кожен вмочує шматочок простого хліба, насадженого на спеціальну довгу вилку з двома зубцями.
Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні якого-небудь блюда, властивий не тільки швейцарської національної кухні. Він використовувався тисячоліттями і використовується до цих пір в китайській кухні, де, наприклад, в посудині на зразок самовара подають на стіл киплячий бульйон, до якого гості за своїм вибором додають розставлені тут же на столі заправки - крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі і т.д. і доварюють їх в жаровні, наповненою вугіллям .. Існує два варіанти: ресторанний і звичайний. У ресторанному вам приносять гарячий картопля в мішечку, а на тарілці різні овочі: корнішони, маринована цибуля та ін. Крім того принесуть спеціальний прилад: на верхній поверхні обсмажується тонкі шматочки м'яса, а під жаровнею знаходиться виймається лоток. У цей лоток ви кладете сир і вставляєте в прилад, поки сир плавиться - ви обсмажуєте м'ясо. Потім змішуєте м'ясо з овочами на тарілці і заливаєте розплавленим сиром.
Класичний варіант раклетт - це величезний шматок сиру, який під дією нагрівача плавиться, цей розплавлений сир соскребают і змішують з овобщамі на тарілці.
R? sti (Рошті) .Ця просте картопляне блюдо, традиційне для німецької частини. Нагадує наші картопляні деруни або оладки. Це всього лише злегка відварена, а потім запечена картопля - але готують її тут так, що деякі роками приїжджають сюди з усього світу, щоб знову її покуштувати. Чого тільки швейцарці НЕ витворяють з «рёшті»: натирають, смажать, запікають і домішують будь-які інгредієнти - від яєць до грибів. Від нього з'явився термін R? Sti ditch raquo ;, уявна лінія - або культурний поділ - між німецькомовним і французскоязичним регіонами в Швейцарії. Тим не менш, Рошті іноді подаються і у французькій часті.Platte Бернської блюдо складається з різних видів м'яса і ковбас. Наприклад, яловичина, свинина, копчений яловичий язик, копчена шинка, Rippli (копчена присоленого свинина), Sch? Feli (свиняче плече), Gnagi (рульки), мовна ковбаса, свинячі вуха або хвости, приготовані з ялівцем, прянощами і капустою, доповнені...
