маринованої буряком, зеленими і/або сушеними бобами і вареною картоплею, подаються на величезному блюді .. Традиційний цибульний пиріг, що виготовляється з суміші цибулі, сметани або вершків, яєць і кубиків бекону. В залежності від регіону він або випікається на деку з дріжджового тіста, або робиться у вигляді Лотарінгське запіканки (Quiche lorraine) на круглій основі з пісочного тіста.
Дрібно порізану цибулю наноситься на шар тіста, після чого додають інші інгредієнти: шпик, сіль, кмин, причому кмин повинен сприяти кращому засвоєнню пирога. Подібний цибульний пиріг є і в Базелі, але там він готується без шпику. Також існують варіанти з беконом або цибулею-пореєм. Цибулевий пиріг подається на вечерю гарячим разом з вином. Восени це повинно бути обов'язково нове вино з останнього урожая.Полента споконвіку вважалася їжею для бідних. Вона виготовляється з кукурудзяного борошна і нагадує кашу або мамалигу.
Кукурудза з'явилася на південь від Тічино ще на початку 17 століття. Але знадобилося ще 200 років, перш ніж полента - спочатку зі змішаної борошна, і лише пізніше тільки з кукурудзяного борошна - стала головним блюдом в цій галузі. Традиційна полента приготавливается замешиванием кукурудзяного борошна у воду у великому мідному казані, потім вона змішалась дерев'яною ложкою протягом 40 хвилин або поки вона не загусне достатньо, щоб триматися на ложке.Risotto Різотто з шафраном - типове блюдо з Тічино. Різотто готується з круглого рису і являє собою дуже густу розварену рисову кашу зі своєрідним смаком .. Як тільки люди навчилися готувати, вони стали експенріментіровать зі стравами, обгорнутими в листя. Індіанці обертали кукурудзяну кашу в листя кукурудзи, китайці - м'ясо та рис в листя лотоса або бамбука, залежно від того, що є під рукою. У кантоні Граубюнден такою традиційною стравою є Capuns - рулетики з капусти, шпинату або салату, обгорнуті в листову буряк - мангольд. Capuns дозволяє проявити свою фантазію і створити незліченна безліч рецептів. Для загортання використовуються також листя латуку. Всередину кладеться тісто або локшина з травами, іноді додається солоне в'ялене м'ясо. Після приготування сapuns запікаються разом з сиром, і подаються на стіл з соусом з молока і бульйону. Дуже незвичайний і смачний густий овочевий суп «Мінестроне», до складу якого входять помідори, квасоля, рис, картопля, морква, горох, цвітна капуста, цибуля-порей і тертий сир «сбрінц» - швейцарський аналог пармезану. Суп «Мінестроне» - традиційна страва в Тічино. Ще одне відоме перша страва - Граубюнденскій ячмінний суп, приготований з копченої яловичини, капусти, і, звичайно ж, ячменю.
K? sew? he. Сирний пиріг (на швейцарському діалекті також: K ?? swaie або Ch? Swaie) Традиційне блюдо на час Базельського карнавалу. Пиріг складається із здобного тіста і начинки (з вершків, молока, борошна або кукурудзяного крохмалю, яєць, сирів Greyerzer, Sbrinz, а також сіль, перець і свіжий тертий мускатний горіх).
Рубана телятина по-Цюріхського - обсмажені в маслі шматочки м'яса варять з нарізаною цибулею в білому вині і сметані. Подається з традиційним в Швейцарії картоплею Roesti raquo ;, жаренним зі шпиком.
Шукрут готують не зі свіжої, а з квашеної капусти.
Шукрут приготувати не дуже складно: квашену капусту приправляють часником, кмином і білим вином, укладають в глибоку каструлю упереміж з копченою свининою, свинячими ніжками, шинкою, сосисками і тушкують у гусячому жирі з цибулею і ягодами ялівцю, до тих пір поки м'ясо не стане ніжним і ароматним. Подають шукрут на величезних тарілках з ельзаським рислінгом або світлим пивом.
. 3 Десерти швейцарської кухні
стіл експрес швейцарський банкет
Tirggel - це медове печиво зі спеціями, популярне в Цюріху на різдво і свято Sechselaeuten. Tirggel запікаються таким чином, що сторона з малюнком має золотисто-коричневий колір, зворотна сторона залишається светлой.билі винайдені не в Цюріху - збереглися рецепти і форми ще з Месопотамії, звідки це печиво поширилося по всій Європі. Однак до наших днів воно збереглося тільки в Цюріху.
Перша згадка про них у письмовому вигляді в Цюріху датується 1461 роком. Збереглися також історія про дружину, що отруїла чоловіка за допомогою цих печив .. Родом з кантону Аппенцеллер солодкий Biber - пряник з горіховою кремовою начинкою, прикрашений малюнком. Маленькі biber, звані biberli, популярні по всій Швейцарії .. На бернському діалекті так звучить M? Dchenbeine - ніжки дівчинки raquo ;. По суті це горіхове печиво. Воно виготовляється з пшеничного тіста і начинки з фундука. Тісто розкочується тонким шаром, додається начинка і згортається рулончик. Після чого його згинають у формі підкови і запікають. Ця форма і дала печінкою його названіе.Leckerli. Традиційний медовий пряник, виготовлен...
