Реферат Організація виробництва та обслуговування для ресторану іспанської кухні &Фламенко&

ку страв.

Тапас:

V11-12=9 * 0,087=0,783

V12-13=9 * 0,129=1,16

V13-14=9 * 0,144=1,3

V14-15=9 * 0,129=1,16

V15-16=9 * 0,087=0,783

V16-17=9 * 0,072=0,648

V17-18=9 * 0,048=0,432

V18-19=9 * 0,036=0,324

V19-20=9 * 0,043=0,387

V20-21=9 * 0,048=0,432

V21-22=9 * 0,048=0,432

V22-23=9 * 0,038=0,342

V23-00=9 * 0,03=0,27

V00-01=9 * 0,03=0,27

V01-02=9 * 0,03=0,27

Перші страви:

V11-12=5 * 0,087=0,435

V12-13=5 * 0,129=0,645

V13-14=5 * 0,144=0,72

V14-15=5 * 0,129=0,645

V15-16=5 * 0,087=0,435

V16-17=5 * 0,072=0,36

V17-18=5 * 0,048=0,24

V18-19=5 * 0,036=0,18

V19-20=5 * 0,043=0,215

V20-21=5 * 0,048=0,24

V21-22=5 * 0,048=0,24

V22-23=5 * 0,038=0,19

V23-00=5 * 0,03=0,15

V00-01=5 * 0,03=0,15

V01-02=5 * 0,03=0,15

Салати:

V11-12=6 * 0,087=0,522

V12-13=6 * 0,129=0,774

V13-14=6 * 0,144=0,864

V14-15=6 * 0,129=0,774

V15-16=6 * 0,087=0,522

V16-17=6 * 0,072=0,432

V17-18=6 * 0,048=0,288

V18-19=6 * 0,036=0,216

V19-20=6 * 0,043=0,258

V20-21=6 * 0,048=0,288

V21-22=6 * 0,048=0,288

V22-23=6 * 0,038=0,228

V23-00=6 * 0,03=0,18

V00-01=6 * 0,03=0,18

V01-02=6 * 0,03=0,18

Другі страви:

V11-12=15 * 0,087=1,3

V12-13=15 * 0,129=1,935

V13-14=15 * 0,144=2,16

V14-15=15 * 0,129=1,935

V15-16=15 * 0,087=1,3

V16-17=15 * 0,072=1,08

V17-18=15 * 0,048=0,72

V18-19=15 * 0,036=0,54

V19-20=15 * 0,043=0,645

V20-21=15 * 0,048=0,72

V21-22=15 * 0,048=0,72

V22-23=15 * 0,038=0,57

V23-00=15 * 0,03=0,45

V00-01=15 * 0,03=0,45

V01-02=15 * 0,03=0,45

Десерти:

V11-12=10 * 0,087=0,87

V12-13=10 * 0,129=1,29

V13-14=10 * 0,144=1,44

V14-15=10 * 0,129=1,29

V15-16=10 * 0,087=0,87

V16-17=10 * 0,072=0,72

V17-18=10 * 0,048=0,48

V18-19=10 * 0,036=0,36

V19-20=10 * 0,043=0,43

V20-21=10 * 0,048=0,48

V21-22=10 * 0,048=0,48

V22-23=10 * 0,038=0,38

V23-00=10 * 0,03=0,3

V00-01=10 * 0,03=0,3

V01-02=10 * 0,03=0,3

Напої:

V11-12=11 * 0,087=0,957

V12-13=11 * 0,129=1,42

V13-14=11 * 0,144=1,58

V14-15=11 * 0,129=1,42

V15-16=11 * 0,087=0,957

V16-17=11 * 0,072=0,792

V17-18=11 * 0,048=0,528

V18-19=11 * 0,036=0,4

V19-20=11 * 0,043=0,473

V20-21=11 * 0,048=0,528

V21-22=11 * 0,048=0,528

V22-23=11 * 0,038=0,418

V23-00=11 * 0,03=0,33

V00-01=11 * 0,03=0,33

V01-02=11 * 0,03=0,33

. Кількість сировини

Найменування продуктаЕдініци ізмереніяМасса бруттоМясо і мясопродуктиБараніна (грудинка) Грамм62,307говядіна порційні кускіГрамм320,5625філе індейкіГрамм147,093свініна порційні кускіГрамм46,332куріное філе без кісток і кожіГрамм852,475свініна (ескалоп) Грамм199паштет зі свинячої печеніГрамм10куріца потрошена...