го поповненням, виробляють сервіровку і прибирання обідніх столів, подачу гарячих напоїв.
Кава офіціанти подають або в порцелянових, або в срібних чайниках на дві порції, або у великому срібному чайнику. Чай готують в порцелянових або срібних чайниках.
Проводжають гостей на виході залу ресторану.
Прибирання торгового і банкетного залів проводиться в ранкові та вечірні години роботи підприємства. Вона може бути як вологою, так сухий із застосуванням різних пилососів. Спочатку видаляють пил з меблів, устаткування підвіконь, панелей, декоративних решіток, закривають опалювальні батареї, поливають квіти в квіткарі, а потім протирають підлоги в залах.
3.1 Зустріч гостей
Метрдотель зустрічає гостей при вході в зал, вітає і допомагає знайти місце за столом. Офіціанти так само допомагають гостям зайняти свої місця.
3.2 Запрошення гостей до столу
Офіціанти зустрічають гостей безпосередньо в залі і допомагають їм зайняти свої місця, якщо в цьому є потреба. Найчастіше на банкеті фуршеті за типом шведського столу гості самі вибирають собі місця.
3.3 Обслуговування за столом, подача страв і напоїв
Основне завдання офіціантів на банкеті фуршеті за типом шведського столу, полягає в спостереженні за чистотою в залі і на столах у гостей. Так само під час заходу, офіціанти можуть запропонувати гостям напої.
3.4 Подача гарячих напоїв
Виробляється, якщо гість попросить додатково
. 4 Проводи гостей
Проводжають гостей на виході залу ресторану. Як офіціант зрозуміє, що гість дав знати, що закінчив трапезу, то він відразу проводить прибирання і пересервіровку столу.
4. Прибирання залу
Прибирання торгового і банкетного залів проводиться в ранкові та вечірні години роботи підприємства. Вона може бути як вологою, так сухий із застосуванням різних пилососів. Спочатку видаляють пил з меблів, устаткування підвіконь, панелей, декоративних решіток, закривають опалювальні батареї, поливають квіти в квіткарі, а потім протирають підлоги в залах.
1.2 Меню банкету - Шведський стіл на 220 осіб
Таблиця 6
НаіменованіеМасса гр.КолічествоАперітів Великобританія - Джин Befeeter50220Апельсіновий сок100220Орешкі15220Холодние закуски Салат столічний70220Салат Каул - слоу20220Салат з томатом і червоним луком50220Салат мікс3220Канапе з ікрою і осетром30220Канапе з сиром і окороком35220Масліни, олівкі3220Крокети по-греческі30220Канапе з беконом і фінікамі35220Сир Фета8220Грібной жульен60220Горячіе закуски Яйце , фаршироване креветкамі105220Буженіна запечённая15220Пряная оселедець з луком5220Супи Суп овочевий з курчам гріль75220Суп грибний з шампіньонамі75220Профітролі20220Горячіе страви Биточки з семгі30220Судак Орлі 70220Утка, фарширована чорносливом і яблокамі50220Куріная грудка на гріле70220Поджарка з свініни50220Картофельние часточки, запечені з травамі90220Ріс з овощамі40220Бліни70220Соуси Соус горчіца2220Соус кетчуп5220Соус тар-тар5220Десерт Тістечко Мюнхен з маково-карамельним соусом165220
Таблиця 7. Закінчення меню
Борошняні та кондитерські вироби Кошики з маліной50220Хлеб белий15220Хлеб черний15220Прохладітельние напої Бон Аква без газа220220Бон Аква з газом220220Горячіе напої Чорний кофе200220Чай чорний, зелений15220Холодние напої Морс250220Молоко5220Карта вин Країна - Найменування напіткаМасса порції мл.Колічество порцій шт.Віно біле Шардоне100220Віно червоне Кампо100220Шампанское Абрау-Дюрсо100220Алкагольние напої Горілка Белуга50220Коньяк Hennessy50220
1.3 Складання плану розміщення меблів у залі
Малюнок 1.
. 4 Розрахунок кількості офіціантів
При розрахунку кількості офіціантів виходять з того, що кожен офіціант виконує всі операції з обслуговування гостей в закріпленому за ним секторі. При проведенні бенкету за типом шведського столу потрібно один офіціант на 18-20 гостей. На даному банкеті присутній двісті й двадцять, один офіціант обслуговуватиме двадцять гостей, отже, захід буде обслуговуватися 11-ю офіціантами.
1.5 Підготовка банкетного залу до обслуговування. Схема сервірування столу
Офіціанти протирають серванти, ніжки столів, стільців, світильники, предмети декоративного оздоблення залів тощо Підсобні столи накривають невеликими скатертинами, колірна гамма яких відповідає стильовому рішенню інтер'єру.
Безпосередньо в нашому випадку, прибирання залу проводиться протягом всього за...
