ходу. Офіціанти замінюють посуд, прилади, скатертини, протирають столи від крихт, пролитої рідини і так далі. Так само вони стежать за лінією шведського столу, де люди нарізають собі хліб. Іншими словами, офіціанти підтримують чистоту і порядок так само і на лінії шведського столу.
Малюнок 2
) Сервірувальний тарілка
) Столовий ніж
) Їдальня вилка
) Закусочний нож
) Закусочна вилка
) Столова ложка
) Пирогова тарілка
) Десертний ніж
) Десертна вилка
) Чайне блюдце
) Чайна чашка
) Чайна ложка
) Фужер для води
) Келих хайбол для соку
) Келих для червоного вина
) Келих для білого вина
) Горілчана чарка
) серветка
. 6 Підготовка персоналу до обслуговування. Формений одяг офіціантів
Перед початком обслуговування метрдотель знайомить офіціантів із порядком роботи, особливостями сервірування столів, меню, а так само асортиментом страв і напоїв, які можуть бути додатково покладені гостям. Метрдотель проводить тренінг офіціантів, що здійснюють подачу страв і напоїв, виробляє розбір ситуацій, які можуть виникнути в процесі обслуговування. Сервірування столів і розстановка холодних закусок, напоїв, фруктів повинні бути закінчені не пізніше, ніж за тридцять хвилин до приїзду гостей.
Уніформа для офіціантів - елемент ідентифікації відвідувачем закладу обслуговуючого персоналу. Щоб він не міг сплутати працівника персоналу з іншими відвідувачами і не шукав його в натовпі, професійний одяг офіціантів більшості закладів виконана в єдиному пізнаваному стилі - білий верх, темний низ, відмітним може бути фартух офіціанта. Залежно від фірмового стилю закладу, одяг для офіціантів може міняти колір і форму, але основні риси незмінні. У солідних закладах в уніформу включаються рукавички сервіровочні.
. 7 Організація обслуговування банкет фуршету за типом шведського столу
Метрдотель зустрічає гостей при вході в зал, вітає і допомагає знайти місце за столом. Офіціанти так само допомагають гостям зайняти свої місця.
Обслуговують шведський стіл бригади кухарів і офіціантів на чолі з бригадиром. Обов'язки членів бригади чітко розподілені: один кухар доставляє в зал холодні страви, салати і стежить за тим, що б асортимент їх витримувався протягом всього заходу, інший кухар приготовляє яєчню - глазунью, порционируется суп, третій кухар відпускає другу гарячу страву.
У процесі обслуговування офіціант повинен швидко збирати використаний посуд і прилади, і стежити за столами. Зазвичай в банкеті з частковим обслуговуванням беруть участь офіціанти четвертого розряду. Взагалі, офіціанти четвертого розряду не виконують складних прийомів обслуговування, а при підготовці до бенкетів їм не доручається складання заявок на виробництво, буфет, сервизную. На «шведському столі» офіціанти допомагають донести тацю з обраної їжею до столиків.
Офіціанти сервірують десертний стіл і стежать за його поповненням, виробляють сервіровку і прибирання обідніх столів, подачу гарячих напоїв.
Кава офіціанти подають або в порцелянових, або в срібних чайниках на дві порції, або у великому срібному чайнику. Чай готують в порцелянових або срібних чайниках.
Проводжають гостей на виході залу ресторану.
Прибирання торгового і банкетного залів проводиться в ранкові та вечірні години роботи підприємства. Вона може бути як вологою, так сухий із застосуванням різних пилососів. Спочатку видаляють пил з меблів, устаткування підвіконь, панелей, декоративних решіток, закривають опалювальні батареї, поливають квіти в квіткарі, а потім протирають підлоги в залах.
Висновок
Завдяки різноманітності страв, швидкості обслуговування і загальної доступності цін «шведський стіл» давно завоював визнання у багатьох країнах. Без нього не обходиться жоден великий готель, його встановлюють у багатьох ресторанах і кафе, він часто незамінний на банкетах і кейтерингових заходах. Так що в наш час є сенс говорити не стільки про те, що таке «шведський стіл», скільки про те, навіщо він потрібен і яким повинен бути.
«Шведський стіл» є більш рентабельним форматом, ніж порційна подача сніданку. Непряма вигода «шведського столу» - це економія на зарплаті персоналу.
Популярніст...
