фрі - 150100Картофель Пушкін смажену картоплю з грибами і луком.150150Картофель відварна з маслом і зеленню - 150100Картофель запечений з маслом і зеленню -150125Ріс припущенний з овочами - 150150ДЕСЕРТ.Корзіна з дині з фруктами - 1шт/500700Фрукти в ассортіментепо сезону450350Торт на замовлення - 1кг1200Свадебний коровай - 1.5кг800
Найменування підприємства: ТОВ Зустріч
Технологічна карта №10 Найменування страви: Борщ Український
Найменування продуктовВес БруттоВес НеттоТехнологія пріготовленіяГовядіна7757Свеклу нарізати соломкою, додати сіль, цукор, жир, оцет і тушкувати до готовносСвекла7560ті. Морква, цибуля ріпчаста нарізати соломкою, петрушку нашаткувати і.Капуста свежая10080пассіровать з жиром. У бульйон кладуть нар. часточками картоплю, шінкованнуюКартофель133100Капусту і варити 10-15 хвилин потім додати тушковані і пасеровані овочі, Морковь2520Пассірованную борошно, болгарський перець, спеції і варити до готовності. Петрушка108Готовий борщ перед подачею заправити часником, розтертим із зеленню і шпігом.Лук репчатий1815Чеснок21,5Томат-пюре2020Мука пшенічная33Шпіг55Сало свіное1010Сахар55Требованія до оформлення: При відпустці заправити сметаною і посипатьУксус 3% -ний55рубленной зеленьюПерец болгарскій1310Перец0.10.1Требованія до якості: Овочі зберегли форму, колір червоний, аромат часнику іЗелень петрушки і укропа54зелені, смак овочів і мяса.Сметана1515Виход500
Карту склав технолог Єлісєєва М.І
ресторан м'ясний цех сервіровка
Технологічна карта № 56 Найменування страви: Салат з солоних огірків з цибулею.
Найменування продуктовВес тісто (г) Вага фарш (г) Технологія пріготовленіяОгурци солёние11381Огурци п/о. Нарізати тонкими ломтікамі.Лук зелёний1815добавіть нашатковану зелений лукМасло растітельное55Заправіть рослинним маслом.Требованія до оформлення: Отпуск в салатнику, посипаний нашаткованим зеленим луком.Требованія до якості: Огірки не змінили форму. Пружні, хрустящіе.Аромат огірків і зеленої цибулі. Прикрасити гілочкою петрушкі.Виход100
Карту склав технолог Єлісєєва М.І.
Технологічна карта № 71 Найменування страви: Рагу овочеве
Найменування продуктовВес тісто (г) Вага фарш (г) Технологія пріготовленіяКартофель400300Овощі первинна обробка. Перебрати, промити, очістіть.Морковь273186На розпеченій з жиром сковороді обсмажуємо картоплю, моркву, цибулю репчатийКабачкі268180кабачкі, додаємо попередньо припущені кольорову капусту.Петрушка (корінь) 5736заліваем соусом і тушкуємо до готовності. За 10 хвилин до готовності добавляемКапуста цветная153138горошек, корінь петрушки, сіль, перець, лавровий лист і перець горошком.Горошек зел. консервірованний184120В кінці додаємо часник дрібно рублений.Лук репчатий300150Соус томатний450450Кулінарний жір6060Чеснок64.5Перец чорний горошком0.30.3Лавровий ліст0.10.1Требованія до оформлення: Перед подачею посипати рубаною петрушкой.Требованія до якості: Овочі не втратили форму, не зварилися, аромат томатного соусу, часнику і овочів , смак овощей.Виход 10 порцій.1500Виход 1 порція 150
Карту склав технолог Єлісєєва М.І
Підприємство: ТОВ Зустріч
Дата: 12 октября 2011 року.
Калькуляційна картка № 1. Найменування страви: Салат з солоних огірків з цибулею. Номер за збірником рецептур: № 56.
№Наіменованіе сирья.Набор на 1 порцію в гр.Набор на 100 порцій на кг.Цена за 1 кг.Сумма в рублях.1Огурци солёние11311,312013562Лук зелёний181,81703063Масло растітельное50,56532,5
Загальна ціна без націнки: _____________________ 1694-5
Націнка 56%: _______________________________ 948-64
Загальна ціна з націнкою ________________________ 2643-14
Ціна за 1 порцію _____________________________ 26-43
Вихід ______________________________________ 100 грам
Директор: Калінін М.Г.
Зав. виробництвом: Шевчук І.С
Проведена контрольна проробка вироби: Вінегрет м'ясний
№ п/пПеречень сирьяНорма закладкіНа 1 порціюНа 2 порцііБруттоНеттоБруттоНетто1Телятіна5737,5114752Масса відвареного м'яса - 24-483Картофель3525,570514Огурци соление362772545Яйца1/3 шт122/3 шт246Морковь191538307Свекла2317,546358Вішня, слива марінованние11622129Майонез - 23-4610Виход готового виробу 150300
Технологія приготування: Овочі перебрати, промити, відварити. Телятину зварити. Варену телятину та овочі нарізати дрібними скибочками. ? всіх овочів і м'яса заправити майонезом і укласти горочкой в ??салатник, навколо укласти овочі, що зали...
