(капуста морська, морква по-Корейські, олія) 180Фірм.Кролік під сметанно-горіховім соусом375Фірм.Печінка з грибочками в Горщик (ТЕЛЯЧА печінка тушкована в сметані з шампіньйонамі) 350Фірм.Рагу ОВОЧЕВЕ зі свининою (свинина, помідор, баклажан, перець, кабачок , капуста, спаржа) 250Холодні страви и закускі1.61Оселедець у сметані 1251.63Рулет рибний заливні 1501.40Салат Подільский 1001.34Салат Із гарбуза1001.25Салат Із чорносливу з гріб100144.830Асорті Рибне 102/8/751.67Свініна Змасти, шпигована часником 2851.71 Рулет по-вінніцькі1501.26Салат Із квасолі Із оселедцем1001.32Закуска з печінкі з морквою1001.88Закуска по-верещаківські1801.86 Закуска з сіру1001.92Яйце заливні 10041Масло Сирно (порціямі) 20Гарячі закускі1.85Закуска Із шинки 1001.241Ріба в млінчіках230 Перші страві1.95Бульйон з індічкі прозорій3001.99/1.100Борщ український з пампушкамі300/1301.131Юшка з потрохами 5001.149Куліш з грібамі5001.153Суп молочний по-поліському300Другі гарячі страві1.236/1.328Тріска, тушкована з грибами й помідорамі150/1501.244/1.375Карасі, запечені під сметанним соусом 2751.168Овочі по-карпатські2501.164Кабачкі, тушковані з картоплею2501.251/1.163Яловічіна, варена Із Цибулів та сметаною75/150/601.263/1.336Біткі українські140/1501.271Шпундра2501.293Бараніна по-крімські2401.313/1.450Свініна, запечена з локшіною75/2001.316Курчата, тушковані з грибами та картоплею2501.323/1.338Січенікі з Кролятина ї пшона100/1501.206Каша Грибна чумацька2001.221Яєчня з помідорамі120Гарнірі1.342Ріс варень розсіпчастій1001.328Пюре з картоплі 1451.335Капуста, тушкована з грибами 1501.336Картопля тушкована1501.337Кабачкі смажені 1501.338Картопля смажена145Соусі1.370Соус томатній751.374Соус молочній751.375Соус сметани 751.379Соус майонез751.382Соус з хріну751.384Заправка для салатів751.389Соус абрікосовій751.394Соус шоколадній75Солодкі страві1.396Узвар Прикарпатський 2001.397Кісіль з ягід2001.398Кіселіця2001.399Піннік Із сиру та моркви 100/301.411Пудінг з груш 1001.403Яблука, фаршіровані сіром1501.418 Білосніжка й сімь гномів 1501.401Десерт Із фруктів та ягід300998Морозіво Сюрприз 3001001Морозіво Схід 225Гарячі напоїЧай Діка вишня (чай чорний, листя Ожині, вишня) 300/15Чай Жасмін (чай зелений, квіти жасміну) 300/15Зеленій чай300/15Чай Полуничне крем (ройбуш, шматочкі полуниці) 300/15Чай ромашковий луг 300/15Глясе185/1Холодні напої Мохіто (сік лайма, м? ята, севен ап) 390 Блакитна лагуна (севен ап, сироп блю кюрасао, лимон) 210 Піна колада (ананасовий сік, сироп кокосовий, молоко) 220 Полуничне тонік (тонік, сироп Полуничне) 200Мінеральна вода Моршинська Premium слабо газована 500Мінеральна вода Моршинська Premium НЕ газована500Мінеральна вода Боржомі 500Вода солодка Біола 500Яблучно-Селеровий сік250Томатній сік200Лімонній з Додавання цукру100Сік Джафа в асортименті 200Піво Корона екстра330Піво Оболонь світле/темне500Піво Гіннесс темне330Піво Бітбургер безалкогольне330Піво Балтика безалкогольне500Кондітерські та хлібобулочні віробіХліб жітній80Хліб пшенічній501.420Желе з сіру150Пана-кота з карамельним соусом200/50Штрудель яблучний з горіхамі220/30Тірамісу Монако 200Маковій торт з ванільнім соусом190/40Наполеон Грейс 250Шоколадній вулкан250
Таблиця 2.2 Вінна карта ресторану першого класу
Вина Ігрісті вінаКрім бріют750Крім червоне напівсолодке750Прсеко брют750ШампанськеОреанда 750Ярден750Абрау Дюрсо750Французькій бульвар750Десертні вінаМассандра Кагор 750Алазанська доліна750Твіші750Українські вина ІнкерманШардоне (біле сухе) 750Мерло (червоне сухе) 750Роже (сухе рожеве) 750Мускат (біле напівсолодке) 750Табачні вироби ЦігаркіParliamentCamelWinstonPall MallСігаріMACANUDO MONTEGO Y CIA DIPLOMAT CAF? ROMEO Y JULIETA CEDROS DE LUXE VALENTINA BY FITTIPALDI VANILLAСірнікі
. Підбірання та характеристика сировини для Приготування страви 1.160 Холодник наддніпрянській
При віготевленні страв Холодник наддніпрянській Використовують следующие продукти: яловичина, свіжі огірки, шпинат, щавель, зелена цибуля, кроп, хлібний квас, яйця, раки, сметана, цукор, естрагон. Обрані продукти відповідають Вимогами нормативної документаціі.
Таблиця 3.1 - Перелік нормативної документації на продукти
Найменування продуктівНорматівні документіЯловічінаДСТУ +4589: 2006ОгіркіДСТУ 3247-95ШпінатДСТУ 306-89ЩавельДСТУ 307-89Зелена цібуляДСТУ +6011: 2008ЯйцяДСТУ +5028: 2008Сметана ДСТУ +4418: 2005Цукор ДСТУ 4623: 2006КріпДСТУ 304-89Хлібній квасДСТУ 4069-2002
Яловичина: За вгодованістю Яловичі м ясо ділять на две категорії. Степень вгодованості Яловичі туш характерізується Такими основними Показники. Яловичі м ясо І та II категорій может віпускатіся в реалізацію (торгівлю) без обмежень. Чи не дозволяється віпускаті в реалізацію худе та віснажене...
