лоджують до 40? С і нижчих, после чего проціджують и додоють: в сироп для промочкі - сироп Із абрикосового компоту и Лікер Абрикосовий; в сироп для промочкі №95 - есенцію Ромовий и вино десертне.
Приготування напівфабрікату крихти бісквітної жареної №2
Віпеченій та охолодженя напівфабрікат бісквіт №1 подрібнюється на крихту в спеціальній машині (22). После цього крихту розложують листи вагонетки и піджарюють 10-15 хв у ротаційній печі (25). Потім крихта оходжується и вікорістовується на обсіпання бокових сторон тортів.
Приготування желе №104
Спочатку готують агаро-цукрового-патоковий сироп. При цьом вода, агар, цукор и патока дозуються дозаторами (48), (49) i перемішуються у змішувачі (47). При уварювані агаро-цукрового-патокового сиропу у відкрітому варильного апараті готують сироп з вмістом сухих Речовини (68 ± 2%). Мармеладную масу уварюють у Сферичність вакуум-апараті (50). Готова маса Надходить до темперувальної машини МТ - 2М - 100 (52), де охолоджують до температури 50-55 ° С і вноситися кислота лимонна, есенція и барвник и перекачується на формирование тортів.
Збір основи та оформлення тортів
Оформлення тортів відбувається на столах (53) вручну.
Пакування готової продукції
Пакування у картонні Короб відбувається на столі (54), де обов язково контролюється вага даних тортів.
Технологічний процес Приготування бісквітного торту «Янтарний» Включає в собі Такі операции:
- підготовка сировини до виробництва;
- Приготування напівфабрікату бісквіт №3;
Приготування напівфабрікату крихти бісквітної жареної №2;
Приготування желе №104;
збір основи та оформлення тортів;
пакування готової продукції.
Виробництво Усього асортименту почінається з підготовкі сировини до виробництва.
Борошно (ГСТУ 46.004-99)
Борошно з автоборошновоза подається на приймальний щиток (1), потім в силоси ХЕ - 160А (2). Звідті помощью повітродувки подається в просіювач «Бурат» (4), де відбувається просіювання, а потім відокремлення метало- домішок. После цього борошно подається на ваги (6) та у виробничий бункер (8).
Змішування борошна ОКРЕМЕ партій для Отримання суміші однорідної якості здійснюють у спеціальніх змішувачах або у просіювальній машині будь-которого типом, коли борошно завантажують у машину послідовно, часто чергуючі ОКРЕМІ партии, або подаючись его одночасно з двох сторон.
Запас борошна має буті сім діб, что дает змогу своєчасно підготуваті его до виробництва.
Крохмал картопляний (ДСТУ +4286: 2004)
Крохмал картопляний Надходить на виробництво у мішках. При йгого зберіганні нужно Суворов дотримуватись відносної Волога, яка винна буті НЕ вищє 70%, температура повітря15-18? С. Оскількі крохмаль Швидко зволожуться, де потім могут розвіватіся гнілістні бактерії.
Цукор-пісок (ДСТУ 2316-93)
Зберігається в сухому пріміщенні з відносною вологістю Повітря 70%. Мішки з Цукров складають на стелажі в штабелі по 8 рядів. На підприємстві зберігають 15-добовий запас Цукров-піску. Перед виробництвом цукор-пісок просіюють на просіювачі «Піонер» (17).
Яйця та яєчні продукти (ГОСТ 27583-88) Перед пуском на виробництво шкірного партію курячих яєць перевіряють на доброякісність та Свіжість. Яйця зберігаються в холодильних камерах (35) при t=0-4? C.
Для Приготування яєчної масі Використовують дієтічні яйця І-ІІ категорії з чистою, непошкодженою шкарлупою, после санітарної ОБРОБКИ у секційніх ваннах (30).
Перед санітарною Обробка яйця перекладають у гратчасті металеві короба або Відра з отворами.
Санітарна обробка проводитися у Наступний порядку:
. Замочування у теплій воде при температурі до 30? З течение 10-15 хвилин.
. Обробка 0,5% розчин кальцінованої Соди течение 10 хвилин. Температура Розчин 40-45? С.
Робочі розчини кальцінованої Соди готують з основного 10% Розчин.
способ Приготування 0,5% розчин:
500мл 10% Розчин довести водою до 10 літрів.
. Дезинфекція 0,015% розчин дезінфікуючого засобими «Клорсепт - 25» або «Новелті-хлор».
способ Приготування:
1 таблетку засобими розч...
