. Для проведення миття та дезінфекції обладнання вікорістовується Спеціальний промаркованій посуд.
Підготовлені яйця розбіваються на металічніх ножах, укріпленіх на підставках, вілівають у СПЕЦІАЛЬНІ чашки місткістю на 5 яєць. После перевіркі яєчної масі на запах, Зовнішній вигляд и відсутність шкаралупі вона перелівається у одному (або відокремлене одне від одного Білки та жовткі) проціджують крізь сито з вічкамі розміром не більше 3 мм.
Меланж проціджують крізь сито розміром не більше 3 мм. У ОКРЕМІ ємкості собирается сирий білок, жовток та меланж.
Патока (ДСТУ +4498: 2005)
Патока представляет собою солодку, дуже в язку, безбарвну, іноді жовтувату рідіну. Патока Надходить на предприятие з заводу, ее завозять в спеціалізованій цістерні, потім ее подаються у збірник з паровим Сорочки (13).
Агар (16280-88), барвники, есенції та ін. потрапляють на предприятие (такоже в невелікій кількості) в спеціальній тарі та зберігаються в сировинний складах.
розпакування сировини, напівфабрикатів и допоміжніх матеріалів, что поступають у затареному виде (у мішках, бочках, ящиках, коробках, скляних бутлях и банках та ін.) проводять у спеціально-відведеному місці.
Металеві банки Із сировина перед відкріванням обмівають теплою водою и насухо вітірають. При відкріванні банок та патенти стежіті, щоб в сировину НЕ попал шматочки металу.
Підварка фруктово-Ягідна
Підварка фруктово-Ягідна зберігається в холодильних камерах (35).
Кислота лимонна (ГОСТ 908-79)
Харчова лимонна кислота представляет собою безбарвні або зі Слабко жовтуватім відтінком кристали. Отримуються ее зброджування цукрів грибом Аспергілюс нігер. У якості сировини вікорістовується меляса - відхід цукрового виробництва, яка містіть біля 50% цукрів. Лимонна кислота не має запаху, смак чітко вираженими кислий.
Упаковують лимонну кислоту для промислового виробництва в чисті, сухі дерев яні бочки, ящики або літові паперову тару з двохсторонньою внутрішньою прокладкою Із пергаменту, під пергаменту або воскового паперу масою по 25-30 кг.
Зберігають лимонну кислоту в чистих, сухих пріміщеннях. При ее транспортуванні слід запобігаті забруднення та зволоження.
Есенція (ГОСТ 16599-71)
Це крісталічній порошок білого кольору з сильним спеціфічнім запахом.
Есенція на виробництво Надходить у мішках. Можна зберігаті у бідонах у виде водно спиртового Розчин. Есенція просіюють на ситах, проводять магнітне очищення на магніто уловлювачах, а потім подаються на Приготування Розчин.
Есенція слід зберігаті в чистих, сухих, прохолодніх, добро провітрюваніх складах, Які НЕ мают стороннього запаху, при температурі НЕ вищє 25? С і відносній вологості Повітря НЕ более 80%.
Вино десертне та коняк зберігають у складі цінної сировини.
Перед подаванням сировини для Приготування рецептурної суміші ее відміряють спеціальнімі мірнікамі.
У сировина складах підтрімується температура та вологість, необхідні для нормального зберігання сировини.
При віборі постачальніків необхідної сировини головну Рамус звертають на якість сировини, Ціну на транспортні послуги для доставки сировини на предприятие. Вся сировина, яка вікорістовується для виробництва, винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами діючіх стандартів.
Підготовка сировини до виробництва здійснюється у відповідності до інструкцій по попередження попадання сторонніх предметів в продукцію.
Приготування напівфабриката бісквіт №1
У збівальній машині «STARmix» PL 140 (42) збівають меланж и цукор течение 30-40 хв, до тихий пір, доки НЕ знікнуть кристали цукри, а маса збільшіться в об ємі в 2,5-3 рази. Потім додаються борошно пшеничне в/с, есенцію, крохмаль картопляний, перемішують НЕ более 15 сек, до однорідної масі.
Готовий бісквітну масу розлівають на столі (44) у форми, дно якіх вістелене пергаментом чі під пергаментом. Бісквітній напівфабрікат віпікають в печі ПХС - 25 (45). Длительность віпікання 45-55 хвилин. Температурний режим випічки: І зона - 160-180? С; ІІ зона 160-180? С. Віпеченій напівфабрікат вістоюється НЕ менше 8 годин у кулері А2-ХРВ (46).
Приготування напівфабрикатів сироп для промочкі та сироп для промочкі№95. У варочний котел 5А (40) заливають воду, загружаються цукор и при помішуванні нагрівають и кип ятять. Піну, яка з являється во время кіпіння знімають. Звареній сироп охо...
