тим більше він цінується. Що стосується білого шоколаду, то це повноцінний представник шоколадної імперії, а білий він тільки тому, що в ньому відсутня какао порошок і/або какао терте, а какао масла в ньому не менше ніж у звичайному темному шоколаді.
У залежності від вмісту добавок: шоколад без додавань, шоколад з додаваннями, шоколад з начинками.
Шоколад без додавання - шоколад в класичному його розумінні, виготовляють з какао тертого, цукрової пудри і масла какао. Такий шоколад має специфічні властивості, властивими какао-бобам.
А ось шоколад з додаваннями, відрізняється, насамперед, змістом добавок, що визначають смак і «родзинку» кінцевого продукту. В якості добавок найчастіше виступають молоко, вершки, горіхи, родзинки, шматочки фруктів, какао-крупка, крихта вафель та їх поєднання. Шоколад, що містить молочні продукти прийнято називати молочним. Какао продуктів в молочному шоколаді, часто не перевищує 35%.
Шоколад з начинкою - звичайний шоколад з начинкою всередині. Начинка в такому шоколаді становить не більше 50% продукту. Найбільш популярна помадна начинка, проте широкого поширення набули також горіхова, шоколадна, вершкова або молочна, кремова, желейная начинки або їх сочетаніе.В Залежно від рецептури і способу обробки шоколад поділяється на: звичайний, десертний, пористий, шоколад з начінкой.Основное відміну десертного шоколаду від звичайного полягає в більш тонкому подрібненні маси та обов'язкової тривалої обробці в спеціальних машинах, званих коншмашінамі.
Звичайний, десертний і пористий шоколад виробляють без добавок і з добавками. В якості добавок в шоколад вводять сухе молоко, сухі вершки, обсмажені горіхові ядра, кава, вафлі, цукати і т. П.
Начинки являють собою різні цукеркові маси - горіхову, фруктову, помадну, їх комбінацію і др.Шоколад без добавок являє собою продукт, приготований з какао тертого, какао-масла і цукру. Такий шоколад іноді називають натуральним. Шоколад з добавками - це продукт, який, крім какао тертого, какао-масла і цукру, включає в себе різні смакові і ароматизовані компоненти.
За формою шоколад поділяється на: плитковий монолітний; плитковий пористий (має в зламі дрібнопористий структуру, надають йому ніжний смак, що відрізняється від смаку звичайного шоколаду); батончики (монолітні або пористі) з начинкою або без неї; шоколадні медалі і шоколадні фігури (які зазвичай роблять порожнистими); візерунчастий шоколад (його використовують для прикраси інших кондитерських виробів, наприклад тортів).
Крім шоколаду, вироблюваного для безпосереднього використання, його випускають у вигляді напівфабрикату для виробництва цукерок - шоколадної глазурі. Її виготовляють як без добавок, так і з добавками молока (молочна глазур) або тертих обсмажених горіхових ядер (горіхова глазур). Випускають шоколадну глазур у вигляді дрібної стружки або у вигляді блоків від 3 до 20 кілограммов.Ринок шоколаду в Росії - один з найбільш конкурентних. Безліч місцевих виробників, великі іноземні компанії, що відкрили виробництво в Росії, практично витіснили чистий шоколадний імпорт.
Російський ринок шоколадних виробів відрізняється високою концентрацією. Він основних учасників ринку можна розділити на три групи: вітчизняні виробники; іноземні компанії, що відкрили виробництво в Росії; імпортери, або міжнародні компанії, що імпортують до Росії свою готову продукцію.
Великими вітчизняними виробниками шоколадних виробів є: АТ «Червоний Жовтень» (в об'єднання входять: московська фабрика «Червоний Жовтень», петербурзька «Петроконф»; Коломенська, Рязанська та Йошкар-Олінская фабрики, тульська фабрика «Ясна поляна », тамбовська фабрика« ТАКФ »), концерн« Бабаєвський »(московська Бабаєвська фабрика, московське ВАТ« Рот Фронт », челябінський ВАТ« Южуралкондітер », ЗАТ« Новосибірська шоколадна фабрика »і нижегородське ЗАТ« Сормовська кондитерська фабрика »), фабрики« Зоря »і« Ударница ».
Найбільш великими представниками іноземних виробників без сумніву можна назвати: MARS в Ступіно (номінальна річна потужність випуску продукції 50 тис. тонн), Stollwerсk в Покрові (номінальна річна потужність 30 тис. тонн), Nestle - фабрика « Росія »в Самарі (номінальна річна потужність в 1997 році 52,9 тис. тонн), Danone - фабрика« Більшовик »в Москві, Cadbury у м Чудово Новгородської області (номінальна річна потужність 20 тис. тонн). Добре представлена ??в Росії і імпортована продукція Elite, Fazer, Ferrero, Van Houten.
У 2006 році приріст роздрібних продажів шоколаду в натуральному вираженні склав всього 5-6% (у той час як за попередній рік продажі шоколаду збільшилися на 13%), а в 2007 році ринок зріс лише на 2 2,5%.
У той же час, у вартісному вираженні темпи зростанн...
