течка, цукерки. Стіл додатково сервірують десертними тарілкамі и наборами.
Завершують бенкет подаванням гарячих напоїв (кави, чаю). [6]
1.3 Особливості бенкет-фуршету
Назва Бенкет походити від французького слова аля фуршет - Що означає на Виделка raquo ;, тобто основний прилад Бенкет є Виделка. Приводом для проведення бенкету, Який в основному носити офіційний характер, может буті ділові догоди, Підписання різніх документів; но такоже цею бенкет проводять и при организации різніх свят і ювілеїв.
Фуршет - це Різновид Бенкет, на якому Гості їдять та п ють стоячі. Година организации такого бенкету в межах 1800-2000 и длительность 1,5-2 години. При проведенні бенкету-фуршету одна офіціант Обслуговує 20 - 25 чоловік.
Переваги Бенкет-фуршет:
можлівість на невелікій площади обслужіті велику Кількість гостей;
вільний вибір учасниками бенкету Місць в залі;
можлівість підійті для розмови до шкірного гостя;
можлівість вібрато на свой смак страви та напої;
запрошені могут залішаті бенкет в любий годину не чекаючі Закінчення;
значний Менші витрати на одного гостя, чем на бенкет за столом.
До меню входити велика Кількість холодних закусок (12-16), 1-3 гарячі закучкі, солодкі страви, фрукти, невелікі кондитерські вироби, чай та кава.
После холодних закусок в обнос подаються гарячі страви в кокотницах, овальні або круглі блюда, вбаранчиках. Кокотніці ставлять на тацю, Накритий серветки. На ручки кокотніці надівають папільйоткі. Біля краю таці кладуть кокотні Виделка або чайні ложки. На таці стопки розміщують паперові серветки.
Если гарячу страву офіціант приносити у МЕТАЛЕВИЙ посуді, то на ліву руку ВІН самперед скарбі Складення ручник, щоб захістіті руку від опіку. При подаванні риби, смаженої в тісті, невеликих котлет, люля-кебаб на блюдо ставлять такоже стопку зі шпажками. У правій руці офіціант трімає тарілку для використаних шпажок.
гарячі страви могут буті подані на таці. Основний продукт ставлять на таці в блюді або БАРАНЧИКУ, соус в соуснику, поряд розміщують стопку тарілок, Столові набори й хліб. Офіціант Підходить до гостей, пропонуючі Їм взяти страву або за їх Бажанов подає ее зам.
После гарячих страв подаються десерт. На тацю, Накритий серветки, ставлять металеві креманки, кладуть десертні або чайні ложки. У цею годину або после десерту гостям предлагают шампанське. Его несуть на таці, накрітій серветки, у Келихів, Наповнення на 2/3 їх місткості.
Завершується бенкет подаванням кави. До кави можна податі такоже коньяк або Лікер. [8]
. 4 Особливості бенкету-коктейлю та бенкет-чаю
1) Різновідом Бенкет-фуршету є бенкет-коктейль. ВІН більш економічний, що не потребує Великої різноманітності и кількості меблів, посуду, столових наборів и білизни.
Основними відмінностямі Бенкет-коктейлю є асортимент закусок и Своєрідне обслуговування. У залі бенкетний столів НЕ ставлять, а обмежуються невелика ОКРЕМЕ столиками, розставленімі в ЗРУЧНИЙ місцях, попід стінамі, біля колон, у нішах и т.д. Ні тарілки, ні набори індівідуального Користування на бенкеті-Коктейлі НЕ застосовуються.
Всі закуски, вікладені на блюдах, а такоже напої в чарки и Келихів на підносах предлагают гостям офіціанти, вместо віделок Гості корістуються спеціальнімі бенкетний шпажками. Дорогий Кришталь використовуват НЕ рекомендується, доцільніше брати просто, Стійкий и недорогий посуд. Розрахунок его кількості покладів від кількості учасников банкету, асортименту закусок и напоїв.
Величина всех виробів або ОКРЕМЕ шматочків продукту має буті такою, щоб їх можна Було цілімі покласть до рота, тому холодні закуски рекомендуються у виде невеликих канапе або сандвічів.
При организации Бенкет-коктейлю необходимо Передбачити приміщення (бажано сусіднє з бенкетний залом), в якому можна Було б розмістіті буфет для підготовкі, розливанні и відпуску напоїв, підготування закусок и розкладання їх на блюда і т.д. У ньом встановлюють столи висота 1-1,1 м, Які накрівають скатертина. Один стіл призначеня для розливанні напоїв, другий - для закусок. На середину столу ставлять тацю, накрівають ее полотняну або Паперове серветки за розміром таці, на неї - рядами Келихів и чарки з напоїти: у центрі - на вісокій ніжці и Великої місткості - для слабоалкогольних напоїв, по краях - на ніжчій ніжці та меншої місткості -для міцніх. Келих, чарки, стопки ставлять на таці з інтервалом 1,5-2 см. Блізькі за Кольорах, альо Різні напої, наліті ...
