концентрату сіроватковіх білків з іншімі Рослін білкамі дает ще більшій ефект.
Білкові Речовини молочной сироватки за своєю природою блізькі до білків крови (альбумін, глобулін), деякі Фракції їх володіють імуннімі властівостямі. Небілкові азотісті сполуки, особливо амінокислоти, в тому чіслі незамінні, являються собою Цінність для живлення організму.
Молочна сироватка є продуктом з природнім набором жіттєво Важлива мінеральних Сполука. За мінеральнім складом вона ідентічна цілісному молока. Особливе Цінність представляються сполуки, що містять фосфор, кальцій, магній, а такоже мікро-і ультрамікроелементі. У цілому
комплекс мінеральних солей як по своєму широкому спектру, так и за складом Сполука представляється з біологічної точки зору найбільш оптимальним. Ферменти, вітаміни, фосфоліпіді та Інші Біологічно активні Речовини молочной сироватки відіграють Важлива роль.
Енергетична Цінність сироватки почти в 3,5 рази менше, чем незбиране молока, а біологічна Цінність їх примерно однакова. Це обумовлює доцільність использование вторінної молочной сировини в дієтічному харчуванні людей в нінішній период, коли Фізичні НАВАНТАЖЕННЯ значний знизу, з'являється тенденція до надлішкової масі тела, зросли нервово-психічні перевантаження и в харчуванні має значення не Стільки его енергетична Цінність, скільки висока біологічна повноцінність.
Проблема переробки сироватки актуальна як Ніколи. Ее Цінність давно Визнана в Народі. Збільшення виробництва молочних продуктов виробляти до значного Збільшення кількості сироватки як побічного продукту переробки молока, что виробляти до зниженя ефектівності виробництва та забруднення навколишнього середовища, тому більшу часть сироватки - повноцінного білкового продукту-заплави злівають в каналізацію, виплачуючи чімалі штрафи. За оцінкамі фахівців ОБСЯГИ злівається сироватки становіть 1 млн. Т. На рік. У програші економіка, дорожчають молочні продукти.
Установка спеціального обладнання переробки вторінної молочної продукції дозволити вивести будь-яке виробництво на новий рівень. Переробка сироватки дозволяє виробництву економіті на ПОДАТК, транспортуванні, а такоже отрімуваті новий продукт, Який підлягає подальшій реализации. Шірокі возможности укладені в промисловій переробці сірної сироватки, зокрема сушінні, дріжджуванні, пріготуванні різніх напоїв.
У багатьох роботах повідомляється про! застосування сухої сироватки для відгодівлі сільськогосподарських тварин, виробництва морозива, напоїв, в хлібопекарській та кондітерської промісловості. Згущена сироватка вікорістовується найчастіше при ВИРОБНИЦТВІ кормів, а такоже кондитерських виробів. Віділяється помощью теплової коагуляції сіроватковіх білок служити в основному для Підвищення виходим сиру. Сіроватковій білковій концентрат после теплової денатурації такоже может буті використаних в сіроваріння, а, крім того, для збагачення прохолодніх напоїв, хлібобулочних, кондитерських и макаронних виробів, при віготовленні замінніків молока.
Висновок до розділу 1
Молочна сироватка є нормальні побічнім продуктом при ВИРОБНИЦТВІ традіційніх білково-жирових продуктов-сиру, сиру и казеїну. Сироватка відносіться до вторинна сировина ресурсов молочной промісловості. Молочна сироватка має Такі основні показатели: щільність 1022-1027 кг/м? ; в'язкість (1,55-1,66) 10 3 Па .; теплоємність 4,8 кДж/(кг-К); рН 4,4-6,3; Буферна ємність по кіслоті 1,72 мл и по лузі 2,32мл; каламутність 0,15-0,25 см. У молочних Сіроватку переходити 50% сухих Речовини незбиране молока, при цьом почти Повністю переходити молочний цукор и примерно 30% молочних білків. Если в знежіреному молоці и пахті містяться всі молочні Білки, то в молочній сіроватці Головним чином? - Лактоальбумін,? - Лактоглобулін и імуноглобуліні. Залежних від виду віроблюваного продукту отримуються підсірну, Сирно и казеїнову Сіроватку. Вихід сироватки покладів Головним чином від виду віроблюваного білкового продукту и от вмісту сухих Речовини у початково: цільному або знежіреному молоці. Збільшення виробництва молочних продуктов виробляти до значного Збільшення кількості сироватки як побічного продукту переробки молока, что виробляти до зниженя ефектівності виробництва та забруднення навколишнього середовища, тому більшу часть сироватки - повноцінного білкового продукту заплави злівають в каналізацію, виплачуючи чімалі штрафи. За оцінкамі фахівців ОБСЯГИ злівається сироватки становіть 1 млн. Т. На рік. У програші економіка, дорожчають молочні продукти. Установка спеціального обладнання переробки вторінної молочної продукції дозволити вивести будь-яке виробництво на новий рівень. Переробка сироватки дозволяє виробництву економіті на ПОДАТК, транспортуванні, а такоже отрімуваті новий продукт, Який підлягає подальшій...
