г на порцію. [16]
Мусі
Мусома назівається збиті желе, приготовання з фруктово-ягідних соків. Готують его так само, як желе (Не вісвітлюючі), но перед охолодженя збівають до Утворення пішної однорідної піні. Іноді желатин замінюють манною крупою. Відпускають, полив сиропом, або з якихось молоком 100 - 150 г на порцію.
Самбук
Готують з густого фруктового пюре (яблучного, абрикосового, сливового). Пюре з'єднують з Цукров, яєчнім білком и збівають на льоду до тихий пір, поки маса НЕ збільшіться в 2 - 3 рази. Потім у неї влівають розчіненій теплий желатин, все розмішують и охолоджують у формочках при температурі від 0 0 до 8 0 С. При подачі самбук перекладають на десертні тарілку або в креманку, іноді поливають ягіднім сиропом. Відпускають 100 - 150 г на порцію. [1]
Креми
До складу крему входять густі збіті свіжі вершки або сметана 35% ної жирності, яєчно-молочна суміш (льєзон), цукор и желатин (можна готувати и без яєчно-молочної суміші).
Асортимент кремів очень широкий. Залежних від добавок Смакова и Ароматичность продуктов розрізняють креми: ванільній, шоколадний, кавовий, Горіховий, Полуничне, малиновий, з бісквітом и Родзинка и т. Д.
Охолоджені вершки збівають до Отримання пухкої масі. Протерті пюре з ягід з'єднують зі збиті вершками и розмішують, потім вводящая яєчно-молочну суміш, в Якій Попередньо БУВ розчіненій желатин и введені смакові добавки. Приготовання крем розлівають у форми и охолоджують. При відпуску крем поливають сиропом, приготовання з протертих ягід, або сиропом з вином. Подаються у вазочках або на десертні тарілках (75, 100 и 125 г). [3]
Кавуни
Плоди міють и нарізають на шматки (сегментів). При відпустці сегменти надсікають ножем поперек на шматки товщина 2 см. Подаються їх на десертній тарілці, цукровий пісок або пудру - на розетці. Вихід - 250 г.
Диня
Плоди міють, розрізають уздовж навпіл, відаляють насіння и нарізують на сегменти. Перед подачею сегменти надсікають на шматки товщина 1 - 1,5 см. Подаються на овальному фарфоровому блюді. Окремо на розетці - Цукрове пудру. До дині (Кавуну) подаються такоже десертні тарілки, ножі и вилку. Вихід - 200 г.
Апельсини и мандарини з Цукров
Плоди очіщають від шкірочкі, нарізують кружальця або ділять на частиночки, укладають у вазочки и посіпають Цукров або Цукрове пудрою. Вихід - 130 г. [4]
Ягоди з вершками
З вершками подаються суниць садово або малину. Підготовлені ягоди (125 г) кладуть у вазочки або креманки. Окремо подаються Цукрове пудру (25г) i вершки (125г). Ягоди подаються такоже з молоком (150г) або сметаною (75 г).
Компоти
Готують Із свіжіх, консервованіх, сушених, швідкозамороженіх плодів и ягід у різніх поєднаннях або з якихось одного виду. Компоти відпускають охолодженя до температури 12 - 15 С (150 - 200 г на порцію). Основою компоту Із свіжіх плодів та ягід є цукровий сироп, підкісленій лимонною кислотою. У сіропі варять нарізані частиночки яблука, груші, айву з шкіркою або без неї. Деякі сорти яблук (антонівські) i очень спілі груші кладуть у кіплячій сироп, нагрівання відразу ж пріпіняють, плоди охолоджують в сіропі. Так само готують компот Із абрікосів, персіків, слив, Попередньо розрізавші їх навпіл и Відаль кісточку. Апельсини и мандарини очіщають від шкіркі и нарізають кружечками або частиночки. М якот дзень и кавунів нарізають частиночки, кубиками або скібочкамі. Мандарини, апельсини, вишню, черешню, малину, Полуниця, виноград, кавуни, ананаси, дині кладуть в охолодженя сироп сірімі. Для Поліпшення смаку, ароматізації в компот додаються немного виноградного вина. При відпустці підготовлені плоди и ягоди розкладають у креманки, вазочки або в склянки и заливають охолодженя сиропом.
Компот з консервованіх ягід и фруктів готують як з одного виду плодів и ягід, так и Із змішаних консервованіх фруктів у різніх поєднаннях (асорті). Черешню, вишню, сливи, абрикоси цілімі, яблука, груші, персики частиночки кладуть у креманки або вазочки. З води и Цукров варять сироп, додаються у него сироп від консервованіх фруктів, охолоджують, заливають ним плоди и ягоди. [6]
Для компоту Із сушених плодів и ягід фрукти перебірають, ретельно міють, потім закладають в посуд з кіплячою водою, в якові додані цукор и лимонна кислота. Фрукти закладають, дотрімуючісь длительность їх варіння; спочатку груші, потім яблука, чорнослив, урюк, родзинки. У компоті плоди и ягоди повінні буті цілімі, а сироп - Прозоров, коричневого кольору. Збіті вершки
Охолоджені вершки 35% ної жирнос...
