Продукцію приймають партіями. Партією вважають кількість продукції одного найменування, однорідне за своїми якісними показниками, в однорідної споживчій або транспортній тарі, однієї дати виготовлення, оформлене одним документом про якість і одночасно пред'явлене до приймання.
При транспортуванні продукції в спеціальних залізничних цистернах кожну цистерну вважають партією.
Перевірку якості продукції на відповідність вимогам нормативно-технічної документації проводять за показниками якості, об'єднаним в групи, зазначені в таблиці.
Таблиця 2.1-Групи з визначення якості
Найменування показателяОбозначеніе группиВнешнее оформлення пляшок і банок1Внешній вид продукціі2Массовая частка двоокису углерода3Вкус, колір і аромат, масова частка сухих речовин, спирту, токсичних елементів, солей в сельтерской і содової водах, кислотність і стійкість для концентрату квасного сусла, концентратів і екстрактів квасів - розчинність у воді і наявність сторонніх прімесей4Об'ем продукціі5
Для визначення стійкості відбір одиниць продукції у вибірку проводять тільки на підприємстві-виробнику в день виготовлення.
Відбір одиниць продукції у вибірку проводять методом відбору наосліп (найбільшої об'єктивності) за ГОСТ 18321.
Для перевірки якості продукції в пляшках і банках місткістю не більше 1000 см 3 ГОСТ 6687.0-86 Продукція безалкогольної промисловості. Правила приймання та методи відбирання проб (зі Зміною N 1), а також безалкогольних та слабоалкогольних напоїв в банках місткістю не більше 3000 см 3 ГОСТ 6687.0-86 Продукція безалкогольної промисловості. Правила приймання та методи відбирання проб (зі Зміною №1) за показниками якості 1-4 груп відбір одиниць продукції у вибірку проводять по одноступінчатому нормальному планом контролю за ГОСТ 18242.
. 2 Органолептична оцінка якості квасу, ГОСТ Р 6687.5-1986
Зовнішній вигляд безалкогольних напоїв в пляшках і банках, сиропів, концентрату квасного сусла, концентратів і екстрактів квасів в пляшках і банках місткістю не більше 1000 см 3 визначають візуально на відповідність вимогам нормативно-технічної документації на готову продукцію. Оцінюють правильність наклейки етикетки, наявність перекосів, деформації, розривів, чистоту пляшки.
Прозорість і наявність сторонніх включень у безалкогольних напоях в пляшках і банках і сиропах в пляшках і банках місткістю не більше 1000 см 3 визначають, переглядаючи закупорені пляшки, банки в прохідному світлі і перевертаючи їх при цьому.
Зовнішній вигляд, колір сиропів, концентрату квасного сусла, концентратів і екстрактів квасів, колера (після їхнього розведення), колір безалкогольних напоїв визначають візуально в чистому сухому циліндрі або склянці місткістю 250 см 3. Оцінюють відтінок і інтенсивність забарвлення на відповідність вимогам нормативно-технічної документації на готову продукцію.
Аромат і смак безалкогольних напоїв, а також сиропів, концентрату квасного сусла, концентратів і екстрактів квасів, колера (після їхнього розведення) визначають органолептично негайно після наливу проби в дегустаційний келих при температурі 10-14 ° С. Оцінюють відповідність аромату і смаку вимогам нормативно-технічної документації на готову продукцію.
. 3 Визначення двоокису вуглецю, ГОСТ Р 51153-1998
Метод заснований на вимірюванні тиску в газовому просторі над напоєм в закупореній пляшці, металевій банці і розрахунку масової частки двоокису вуглецю в залежності від виміряного тиску і температури напою.
Пляшку або банку з напоєм закріплюють у пристрої для визначення тиску. При цьому скляну пляшку або банку ставлять на підставу, причому банку денцем вгору, а пляшку з поліетилентерефталату вставляють горловиною в паз кронштейна, який зажимами кріплять на такому рівні, щоб пляшка перебувала в підвішеному стані і відстань між дном пляшки і підставою становило 2-3 мм.
Для забезпечення безпеки скляну пляшку з напоєм завадять в чохол із щільної тканини або шкіри.
Натискають важелі і опускають траверсу на пляшку або банку і натискають на неї так, щоб голка проколола пробку або дно банки і увійшла всередину пляшки або банки. При цьому ущільнювач стиснеться і герметизує пляшку або банку, а газ, що знаходиться в них, надійде до манометру. Потім послаблюють натиск траверси на пляшку або банку, знижуючи тиск на манометрі до нуля і знову ущільнюють.
Пристрій із закріпленою пляшкою чи банкою встановлюють в апарат для струшування і струшують до встановлення постійного тиску на манометрі.
Відзначають показан...
