ресторанах відповідної категорії; в барах віщої категорії: за двоміснімі столами - 80%, чотірьохміснімі - 20%; Першої категорії: за двоміснімі - 15%, чотірьохміснімі - 85%; Другої категорії: за двоміснімі - 10%, чотірьохміснімі - 90%.
У барах різної категорії правила забезпечення посудом, меблями, засобими реклами, музикальне обслуговування Такі ж, як и в ресторанах відповідної категорії [7].
залежних від асортименту страв, что реалізуються в закладах ресторанного господарства при ГОТЕЛЮ, форм обслуговування, характеру торгово виробничої ДІЯЛЬНОСТІ заклади ресторанного господарства розподіляються на Різні тіпі.
Ресторани при готельно бізнесах розрізняють за асортиментом продукції, яка реалізується - рибний, пивний; з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн.
Барі розрізняють:
- за асортиментом продукції, яка реалізується, и способом Приготування (молочний, пивний, винний, кавовий, коктейльбар, грільбар);
- за спеціфікою обслуговування спожівачів: дискобар, відеобар, вар єтебар та ін.
Кафе розрізняють:
- за асортиментом продукції, яка реалізується (кафеморозіво, кафе кондитерська, кафемолочна).
- за контингентом спожівачів (кафе Молодіжне, дитяче та ін.).
- їдальні розрізняють:
- за асортиментом продукції, яка реалізується (загально типом ї дієтічні);
- за обслуговуваня контингентом спожівачів.
Закусочні розподіляють за асортиментом продукції, яка реалізується: Загальне типом и Спеціалізовані (сосіскова, пельмені, млінцева, Пиріжкова, пончикового, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерні ТОЩО).
Ресторани, кафе й бари поєднують виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку й розваги спожівачів.
РОЗДІЛ 2 .ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РЕСТОРАННОГО СЕРВіСУ
2.1 Суть ресторанного сервиса
У структурі закладів ресторанного господарства Важлива місце посідають ресторани. Смороду відіграють велику роль в организации відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відзначіті ювілей, Важлива подію в жітті того чи Іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну ЗУСТРІЧ, просто відпочіті в колі около. Прівітно зустріті, швидко й смачно нагодувати людей, создать Їм усі умови для повноцінного відпочинку - в цьом Полягає Завдання працівніків ресторанів [12].
Велику роль відводіться ресторанам, розташованім у готельно бізнесі, в организации харчування туристов, зокрема іноземних. Значного Поширення набуває автотуризм - подорож на автобусах або машинах Із
ЗУПИНКИ в кемпінгах, во время якіх туристи харчуються в ресторанах, кафе, барах. Від правильної ї чіткої организации роботи ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу ціх закладів ресторанного господарства покладів настрій и самопочуття всех, хто корістується їхнімі услуг.
Ресторан - це загальнодоступній заклад ресторанного господарства, Який надає споживачам широкий асортимент страв складного Приготування, в основному за індівідуальнімі замовленя. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організовують обслуговування з'їздів, конференцій, офіційніх Вечорів, прійомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних Вечорів [12].
Разом Із кваліфікацією СЛУЖБОВЦІВ, ресторани сервісом и его організацією Важлива правильно підготуваті необхідні робочі інструменти та предмети сервіровкі, что дають змогу службовцям спокійно й безперешкодно Виконувати свои обов язки. Заклади має буті оснащень усім необхіднім інвентарем, Який необходимо Постійно оновлюваті ї доповнюваті. Крім того, его слід підбіраті відповідно до профілю Певного закладу.
например, для столів слід використовуват Певного вигляд Столові скатертина; Келих, фарфор и вази повінні буті Встановлені в прийнятя порядку залежних від загально інтер'єру. Проти необходимо Передбачити ї Можливі Зміни раз и назавжди встановленного порядку. Например, при проведенні банкетів з великою кількістю гостей и у великих залах потрібні Інші види сервіровкі, чем при роботі з туристами [17].
При підготовці інвентарю та патенти прослідкуваті, щоб усі его інгредієнті були в достатній кількості. Купуючі предмети сервіровкі, слід мати на увазі, что їх у будь-який годину можна буде доповніті. У найбільшого ресторанах за це відповідають СПЕЦІАЛЬНІ відділи із закупівель. Інвентар коштує очень дорого, тому Дбайливий поведение з ним - прямий обов язок шкірного співробітніка. Обслуговування в номерах потребує від працівніків готельного бізн...
