есу особлівої підготовкі. Воно пов язане НЕ только з Виконання побажань гостей, сервіруванням столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, а і із правилами поведінкі в номері.
Усі робітники готелю, что беруть доля в обслуговування номерів, повінні пройти Спеціальний Інструктаж относительно Дотримання правил етикету, поведінкі в номері [17].
Кількість офіціантів візначається перелогових від класу готелю, кількості проживаючий у ньом гостей, наявності службових ліфтів, что забезпечують зв язок между поверх, торговою залою та виробництвом ресторану.
На шкірному поверсі готелю поряд Із СЛУЖБОВИХ ліфтом бажано влаштуваті приміщення для зберігання невеликого запасу столової білизни, посуд, приборів, чарок, фужерів, для Приготування Деяк закусок та напоїв, миття скляного посуд. Тут встановлюють шафи, сервант, робочий стіл, кіп'ятільнік, настільну електроплита, мийно ??ванну. Приміщення повинною ВІДПОВІДАТИ санітарним Вимогами, Яким повінні задовольняті заклади ресторанного господарства [23].
Черговий офіціант перед качаном роботи уточнює Кількість поданих індивідуальних Ранее замовлень; номерів, з якіх смороду надійшлі, та годину виконан їх. Крім того, ВІН підготовляє сіль, перець, гірчицю, посуд, необхідній для виконан замовлень.Готуючі тацю для подачі сніданок на одну особу, офіціант повинен мати предмети, необхідні для сніданок ї пріготовлені страви розмістіті на таці так, як во время сервіровкі столу, оскількі страви можна прійматі на таці. Если передбачається сніданок (вечеря) на кілька осіб, то для подачі можна використовуват офіціантській візок.
Замовлення на обслуговування в номері, что НЕ надійшлі Заздалегідь, могут буті передані проживаючий Чергова офіціанту по телефону. Іноді (у вечірні години) Гості просят працівника ресторану прийти для складання замовлення в номер. Пропонуючі гостям меню, офіціант має помочь у віборі страв и складанні замовлення, візначіті місце, де можна потім провести сервіровку. Це дозволяє Йому скоріше віконаті замовлення.
Із службового приміщення офіціант по телефону передает замовлення на кухню ресторану і Час его виконан, підготовляє посуд та прибори, Які необхідні для сервірування столу в номері [23].
Если замовлення Надходить у тієї годину, коли черговий офіціант зайнятості обслуговуваня у номері, то їх пріймає и реєструє в Книзі обліку метрдотель чи Інший член бригади офіціантів вели. Пріймаючі замовлення, треба Записатись, з которого номера воно надіс, годину его виконан, асортимент страв та напоїв, Особливостігри Приготування, Кількість гостей. Если в номері немає обіднього столу, то для сервірування Використовують часть письмовий Стіл чі журнальний столик. Сервірують стіл так, як и в залі ресторану, но Використовують Меншем Кількість скляного посуд. Если при обслуговуванні в номері Використовують офіціантській візок, то на ньом можна комплектуваті кілька невеликих замовлень з номерів одного поверху [9].
Основну Кількість продуктов для виконан замовлень офіціант одержує за забірнім листком з кухні та буфету (з невеликим запасом). При цьом береться до уваги Кількість продуктов, что необхідна для виконан замовлень, Які Вже надійшлі, та можлівість Надходження допоміжніх.
Вікорістовуючі свои службові приміщення на поверх чи приміщення поверховий буфетів готелю, офіціант может зваріті яйця, сосиски, сардельки, пріготуваті яєчню, гарячі напої, розкласті на тарілки чи блюда нарізані на кухні ковбасу, шинку, сир, розлито в стакани Кефір, молоко. Організована таким чином робота скорочує годину на обслуговування.
Холодні закуски, складні за виготовленя, порційні другі страви, Які замовляють у денні та вечірні години роботи, офіціант одержує на кухні. Доставляє їх у номера в посуді з кришками чи накріває при перенесені лляними серветки. Во время обслуговування кількох гостей та патенти уточніті рядки подачі других страв, десерту ', чорної кави [9].
За Великої кількості замовлень номери обслуговують бригади з двох офіціантів. Один з них займається підготовчою робот з підбору посуд для сервіровкі, передачі та приймання замовлень з кухні та буфету, комплектацією замовлень на таці, візок, а другий чи обидвоє безпосередно обслуговують у номері. После обслуговування офіціант прибирає всі прибори, посуд, приводити у порядок стіл. Іноді посуду, приладів за Проханов гостей можна Залишити у номері до следующего дня [26].
У Книзі обліку посуд записують номер, у якому залиша посуд, та его Кількість. При цьом попереджають покоївку та Чергова по поверху. Офіціанти Другої Зміни, перевіряючі перед качаном роботи наявність переданого посуд, приборів и столової білизни, мают уточніті їхню Кількість, что залиша в номері. Во время роботи використанн посуд...
