індивідуальні маленькі соусники, які при сервіровці навіть можна ставити на край тарілки, або в середину блюда.
Соуси дають можливість приготувати з одних і тих же продуктів страви з різноманітним кольором, ароматом, смаком, зовнішнім виглядом, поживністю і структурою. Тому відповідно до якостей основного продукту страви до нього добирають потрібні різні соуси.
Подають страви в салатнику, зверху кладуть шарами помідори, огірки, салат, мариновані огірки, оливки, сир. Заливають приготовленим соусом і залишають просочитися.
Технологічна карта Салат з креветок з патиссонами
ПродуктибруттонеттоКреветкі29270Патіссони маринованные1410Яйцо1/220Картофель2720Лимон33Майонез1515Сахар22Соль44Выход134
Технологія приготування Салат з креветок з патиссонами
Креветки варити в підсоленій воді 3-4 хвилини, очистити, нарізати і полити лимонним соком.
Картоплю відварити в мундирі і нарізати кубиками. Патисони та мариновані гриби дрібно нарізати.
Всі продукти змішати, заправити майонезом і додати за смаком цукор і сіль. Прикрасити шматочками відвареного круто яйця і цілими креветками.
Подача страви Салат з креветок з патиссонами
Прикрашають шматочками відвареного круто яйцями і цілими креветками.
Зовнішній вигляд - покладена на салатнику гірка з порізаних морепродуктів і овочів, прикрашена зеленню;
Консистенція - м'яка, продукти зберегли форму нарізки;
Колір - відповідний кольору входять до складу продуктів;
Смак і запах - в міру солоний, кислуватий.
Терміни реалізації - відразу після приготування.
Тип підприємства: ресторан
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Ресторани розміщують переважно центральних, пожвавлених вулицях, на залізничних вокзалах і автовокзалах, в аеропортах, на пристанях, теплоходах, морських судах, в плавучих будинках відпочинку, при готелях, мотелях, у місцях масового відпочинку: парках , садах, а також на стадіонах і в приміських зонах, у громадських, адміністративних і видовищних комплексах, в місцях, де знаходяться історичні та архітектур?? перші пам'ятники.
Відвідувачів обслуговують в ресторані офіціанти, метрдотелі, бармени, які пройшли спеціальну підготовку. Страви та напої наготовлюють висококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал в ресторанах має формений одяг і взуття єдиного зразка. У ресторанах, де обслуговують іноземних туристів, офіціанти володіють, як правило, однією з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання професійних обов'язків.
Ресторани організують обслуговування не тільки окремих відвідувачів, але і з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, Прийомов, сімейних торжеств, банкетів, тематичних вечорів.
У ресторані класу люкс крім замовлених і фірмових страв приймають замовлення на виготовлення страв, які не включені в меню.
В асортименті покупних товарів повинні бути: шоколад, цукерки (в асортименті), фрукти, ягоди, цитрусові.
Основні види меблів в ресторанах: столи двох-, чотирьох-, шестимісні (прямокутні, квадратні, круглі або будь-який інший конфігурації); крісла ресторанні (м'які з підлокітниками); лави-дивани (банкетки); серванти для офіціантів; квіткарки; столи підсобні, журнальні.
Для ресторанів класу люкс столовий посуд і прилади виготовляють за спеціальним замовленням (з нержавіючої сталі, високоякісного фарфору і скла з найкращого обробкою) або підбирають з урахуванням особливостей кухні та обслуговування. На кожному предметі з порцеляни повинна бути монограма або емблема підприємства. На банкетах і прийомах використовують посуд і прилади з мельхіору і кришталю.
Столова білизна (банкетні, білі і кольорові скатертини та серветки, ручники) виготовляють на замовлення відповідно до загальним художнім задумом сервіровки і інтер'єру залів. На кожному предметі білизни зображують монограму, повну назву або емблему ресторану. Скатертини замінюють перед обслуговуванням кожної нової групи гостей.
У ресторанах першого класу використовують металевий посуд і столові прилади з нержавіючої сталі, посуд з порцеляни, білі або коль...
