риготування затору і закваски, зброджування сироватки, нейтралізацію, розкладання лактату кальцію, очистку та фільтрацію, відстій і декантацію молочної сироватки.
Молочну сироватку згущують в 2-2,6 рази для того, щоб вміст молочного цукру зросла до 10-12%. Після пастеризації і охолодження до 45 ° С затор засівають спеціальними видами молочнокислих бактерій, що зброджують лактозу. Настає внаслідок бродіння молочна кислота періодично нейтралізується вапном або крейдою, в результаті чого виходить лактат кальцію:
СН 3 СООНСООН + СаСО 3=Са (С 3 Н 5 О 3) + Н 2 О + СО 2.
Процес бродіння триває 2-2,5 доби. Сброженную сироватку нейтралізують вапном, фільтрують і згущують в 2-5 разів і залежності від необхідної концентрації молочної кислоти (10 - 45%), після чого додають сірчану кислоту для розкладання лактату кальцію і виділення молочної кислоти:
Са (С 3 H 5 O 3) + Н 2 SO 4=2СН 3 CНОНСООН + СаSO 4.
Процес ведуть при температурі 40-45 ° С. Потім молочну кислоту піддають очищенню активованим вугіллям і фільтрують від гіпсу і активованого вугілля на спеціальному фільтрі під вакуумом.
Отримання етилового спирту з молочної сироватки засноване на зброджуванні лактози сироватки спеціальними видами дріжджів до спирту і вуглекислоти:
З 12 Н 22 Про 11 + Н 2 О ® СН 3 СНОН + 4СО 2
На спирт витрачається до 95% молочного цукру, а 5% йде на освіту дріжджових клітин і побічних продуктів спиртового бродіння. Суть технології полягає в тому, що вихідну молочну сироватку очищають від білків, вносять дріжджі і ведуть процес бродіння при 33 - 34 ° С протягом 48-72 ч. Потім дріжджі відокремлюють від бражки, а останню піддають дисциляцию. Вихід спирту в умовах промислового виробництва становить 84%.
Побічними продуктами процесу отримання спирту є сироваткові білки, які можуть використовуватися на харчові цілі, а також послеспиртовая бражка, яка може використовуватися на корм сільськогосподарським тваринам. Поряд з багатьма напрямками промислового використання етиловий спирт може бути застосований і в якості сировини при виробництві столового оцту.
Виробництво збагаченої молочної сироватки (кормової добавки), що використовується для профілактики проти шлунково-кишкових захворювань молодняку ??сільськогосподарських тварин, засноване на сквашивании сироватки 3% -ної закваскою ацидофільної палички (штам 12б), приготовленої на знежиреному молоці. Культивування зазначеної заквасок культури в сироватці проводиться в ферментерах 4-6 год до кислотності 60-90 ° Т. Протягом цього часу в сироватці йде інтенсивний ріст біомаси молочнокислих бактерій, збільшується кількість їх метаболітів та інших біологічно активних речовин, що підвищують її антагоністичну активність. Позитивна дія збагаченої сироватки на ріст і розвиток тварин засноване на тому, що ацидофільна паличка здатна легко приживатися в травному тракті тварин і гальмувати розвиток гнильних бактерій.
Бактеріальна закваска для силосування кормів виробляється з молочної сироватки шляхом введення спеціальної материнської бактеріальної закваски, культивації при 30-32 ° С протягом 12-16 год і охолодження до 8-10 ° С. В результаті застосування бактеріальної закваски при силосуванні підвищується поживна цінність кормів, їх органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники. За рахунок активного розвитку молочнокислого процесу в силосі пригнічується розвиток маслянокислих і гнильних мікроорганізмів, а також бактерій групи кишкової палички і цвілі.
У рецептурі Біо-ЗНМ головним компонентом є молочна сироватка. На молочній сироватці культивується спеціальний штам дріжджів, здатний до швидкого зростання і дає високий вихід біомаси. Білок дріжджів, вирощених на молочній сироватці, схожий з білком молока не тільки по наявності незамінних амінокислот, але і за їх змістом. Важливою властивістю таких дріжджів є те, що вони однаково добре ростуть на всіх видах сироватки.
Для того щоб отримана біомаса за своїм складом наближалася до молочного білку, в сироватку вносять мінеральні солі: сірчанокислий амоній, двозаміщений фосфорнокислий амоній, двозаміщений фосфорнокислий калій, хлористий магній і сечовину. У процесі росту дріжджі, використовуючи як джерело енергії лактозу сироватки і молочну кислоту, перетворюють мінеральні азотвмісні солі в повноцінний клітинний білок. При культивуванні в молочній сироватці дріжджі збагачують її не тільки білком, але і вітамінами групи В, провітамін D, мікроелементами і рядом інших біологічно активних речовин.
За вмістом білка така сироватка наближається до знежиреному молоку, а за вмістом вітамінів і мікроелементів перевершує його. Збагачена мік...
